Как выбрать профессиональную универсальную кухонную машину

Универсальные кухонные машины – это профессиональное технологическое оборудование, выполняющее комплекс технологических операций по переработке ингредиентов. УКМ сочетает функции мукопросеивателя, мясорубки, рыбочистки, измельчителя, овощерезки и других узкоспециальных аппаратов.

Принцип работы УКМ основан на действии привода. Встречаются универсальные кухонные машины с приводными механизмами нескольких типов:

Односкоростные УКМ – 170 об/мин (подойдут для кухни кафе или столовой с 30 посадочными местами)
Двухскоростные УКМ – 170 и 330 об/мин (приобретаются для решения задач на предприятии общественного питания, которое ежедневно посещает до 500 человек).

Интенсивность работы сменных исполнительных насадок, превращающих универсальную кухонную машину в мясорубку, протирочную машину или тестомес, зависит от привода.

Типы насадок профессиональных универсальных кухонных машин:

Мясорубка (ММ) обрабатывает от 75 до 180 кг нежного или жилистого мяса в час
Просеиватель (МП) для муки, сахара и соли удалит пищевой мусор
Измельчитель (МИ) перетрет в порошок специи, травы
Рыбочистка (РЧ) с производительностью 30 кг/час избавит рыбу от чешуи
Овщерезка+протирка (МО) порежет продукты соломкой и брусочками, ломтиками и пластинами, кольцами и полукольцами (благодаря комбинированному ножу, шинковочному и протирочному диску)
Рыхлитель (МР) используют для приготовления отбивных с высокой скоростью – 1500 порций/час
Взбивалка (ВМ) комплектуется 25-литровой чашей, в которой замешивают жидкое тесто, перемешивают фарш, готовят безе
Нарезка (МБ) пропускает до 100 кг мяса в час на бефстроганов

Благодаря представленным насадкам и бункерам УКМ составляют серьезную конкуренцию монофункциональному технологическому оборудованию: миксерам, мясорубкам, блендерам и т.п.

Применение промышленных универсальных кухонных машин

Сменные механизмы присоединяются к приводу поочередно – выполнять на одной УКМ одновременно две или три операции не получится.

Описание моделей УКМ, представленных в каталоге интернет-магазина «КЛЕН», поможет клиентам при выборе оборудования. Владельцы столовых на 50–80 посадочных мест покупают универсальные кухонные машины с полным комплектом насадок. Шеф-поварам кондитерских не обойтись без оборудования для взбивания яиц, перемешивания теста, крема и просева муки. На кухне ресторана нужен УКМ с насадками для приготовления фарша, отбивных и для нарезки мяса на бефстроганов.

При ответе на вопрос, как выбрать универсальную кухонную машину, учтем страну производителя. Сегодня на рынке профессионального технологического оборудования представлены разработки российских и иностранных компаний.

Интернет-магазин «КЛЕН» предлагает УКМ пермской компании Торгмаш, поставляющей оборудование в страны ближнего зарубежья и в 85 регионов России. Пермские универсальные кухонные машины конкурируют с зарубежными аналогами по качеству и выигрывают по цене.

Преимущества универсальных кухонных машин:

Производительность (характеристики мощности, скоростных режимов)
Многофункциональность (в набор входит до десятка насадок)
Компактность (с помощью одного привода решаются задачи трех–четырех отдельных аппаратов)
Долговечность (элементы оборудования изготавливаются из нейтральных надежных материалов)

Правила эксплуатации универсальных кухонных машин на пищевых производствах:

Перед использованием проверяют надежное размещение оборудования. УКМ крепится на полу с помощью станины или на рабочей поверхности стола на подставке. Если вы приобрели универсальную кухонную машину настольного типа, позаботьтесь и о закреплении стола к стене или полу анкерными болтами.
Отдельного внимания заслуживает проверка санитарного состояния комплекта и исправность заземления кухонной машины.
Убедиться в исправности приводного механизма можно по вращению вала привода (направление указывается на корпусе устройства стрелкой), непрерывающемуся гулу работающего двигателя, отсутствию характерных запахов горения. Заметив обратное, немедленно отключите привод от сети.
Проверяйте надежность размещения сменного механизма. Не меняйте насадку на ходу: предварительно убедитесь, что привод не работает. Невнимательность может стать причиной серьезных травм персонала.
В устройство УКМ ингредиенты загружают после включения двигателя. Исключение из правила – работа с механизмом для взбивания: универсальную кухонную машину запускают после подготовки продуктов. Обработанные через мясорубку, просеиватель, рыхлитель, овощерезку и другие насадки продукты поступают в стоящие рядом с оборудованием противни, контейнеры, гастроемкости.
Чтобы эксплуатация универсальной кухонной машины не ограничивалась 2–3 годами, следите за уровнем смазки редуктора. Периодичность замены смазки – 1 раз в 5–6 месяцев. Эксперты компании «КЛЕН» рекомендуют проводить регулярный профилактический осмотр рабочих элементов оборудования и оперативно менять вышедшие из строя механизмы.

В том, что универсальная кухонная машина – полезное приобретение, сомнений нет. Использовать в небольшой столовой или ресторане оборудование, которое выполняет по одной технологической операции, нецелесообразно с экономической и практической точки зрения.

Назначение универсального кухонного оборудования — снижение материальных затрат и повышение показателя эффективности производства.

О других преимуществах универсальных кухонных машин для бизнеса можно узнать у менеджеров компании «КЛЕН».