ДОСТАВКА ПО ВСЕЙ РОССИИ узнать условия
Ваш город – Москва и Московская область? (или ближайший к вам)

Рестораны и кафе под ключ. Открываем и оснащаем с 1993 г.
Доставка и оплата Бесплатно при cумме заказа более 15 000 рублей
Станьте дилером «КЛЕН» Поддержка партнеров на всех этапах работы
Корзина
Войти
Оборудование
Оборудование
Услуги
Услуги

Поварские ножи

Новинка Ножи Luxstahl «Kitchen Pro» 6 предметов Цена предмета от:
1296
Новинка Ножи Luxstahl «Wood Line» 4 предмета Цена предмета от:
328
Новинка Ножи Luxstahl «Redwood» 5 предметов Цена предмета от:
208
Новинка Ножи Luxstahl «Palewood» 6 предметов Цена предмета от:
151
Ножи Luxstahl «Profi» 8 предметов Цена предмета от:
477
Ножи Luxstahl «Medium» 8 предметов Цена предмета от:
637
Ножи Luxstahl «Chef» 6 предметов Цена предмета от:
531
Ножи Luxstahl «White Line» 5 предметов Цена предмета от:
938
Ножи Luxstahl «Base line» 4 предмета Цена предмета от:
712
Ножи Luxstahl «Master» 10 предметов Цена предмета от:
284
Ножи Luxstahl «Colour» 11 предметов Цена предмета от:
706
Ножи Luxstahl «Sakura» 2 предмета Цена предмета от:
2993
Ножи другие 9 предметов Цена предмета от:
141
Мусаты и точильные камни 12 предметов Цена предмета от:
890
Рубаки, топоры, ножницы 5 предметов Цена предмета от:
284
Магнитные держатели 2 предмета Цена предмета от:
1442

Нож — один из самых важных инструментов в работе каждого повара. Без хорошего качественного ножа просто невозможно представить процесс приготовления блюд на кухне ресторанов, баров и кафе.


РАЗНОВИДНОСТИ

Существует 6 основных групп ножей, предназначенных для различных гастрономических процессов:

  • Ножи шеф-повара или заводские. Относятся к категории универсальных, имеют широкое и длинное лезвие
  • Овощные. Чистка и нарезка овощей.
  • Хлебные. Нарезка хлебобулочных изделий и овощей с тонкой кожурой.
  • Универсальные. С длинным тонким лезвием, для различных операций на кухне.
  • Гастрономические. Для тонкой нарезки ветчины, сыра, колбас.
  • Японские. С односторонней заточкой, для приготовления блюд японской кухни.

Поварской нож — инвентарь индивидуальный. И профессионалы подбирают форму модели рукоятки под себя. Кто-то может вовсе пользоваться одним ножом. Но производитель закладывает назначение ножа в его геометрию, прорабатывает воздействие лезвия на продукт, балансирует клинок и рукоять. Высокотехнологичная индустрия работает для Вашего удобства — не сбрасывайте этот факт со счетов и воспользуйтесь последними достижениями разработчиков из Германии, Бразилии и России.


Классификация ножей по обрабатываемому продукту:

  • Универсальный. Наиболее распространенный тип, не имеющий спецификации. Лезвие средней толщины длиной 10-20 сантиметров. Для работы с овощами, фруктами, зеленью, сырами, колбасами и мясом.
  • Хлебный. Закругленное лезвие большой длины с пилообразной кромкой. Геометрия профессионального поварского ножа позволяет распиливать корку, но не сминать мякоть хлебобулочной продукции. Эти ножи также подойдут для нарезки фруктов и овощей с нежной мякотью.
  • Для нарезки. На лезвии делается воздушный карман. Благодаря такой геометрии нарезанный продукт не прилипает к ножу.
  • Для обработки мяса (обвалочные, жиловочные). Применяется для птицы, рыбы и мяса.
  • Поварской (он же нож шеф-повара). Имеет широкое выступающее основание. При профессиональном владении им работают, прижимая переднюю часть лезвия к разделочной доске.
  • Сечка. Профессиональные поварские ножи этой конфигурации предназначены для рубки зелени. Выпускаются с одной или двумя рукоятками.
  • Топорики. Для разрубания и разделки кусков туш.

ВЫБОР ИНВЕНТАРЯ

Рекомендации касаются лишь технических аспектов. Как и чем работать — решает повар.

Прежде чем купить поварской нож нужной модификации, обратите внимание на материал, из которого изготовлен клинок. В каталоге «КЛЕН» предложен инвентарь из:

  • Корозионностойкой прочной нержавеющей стали марки 3CR13
  • Корозионностойкой прочной нержавеющей стали марки 3CR14
  • Корозионностойкой прочной молибден-хром-ванадиевой стали марки X50CrMoV15
  • Дамасской стали марки VG-10

Каждая из разновидностей адаптирована для применения в пищевом производстве.

Профессиональный повар обращает внимание не только на клинок и его заточку. Удобство работы обеспечивает и эргономика рукоятки, и способ крепления лезвия. Ножи оснащаются металлической, деревянной или пластиковой ручкой. Большой вес также не повышает производительность. Впрочем, этот параметр определяется «по руке», то есть на практике.

В компании «КЛЕН» Вы сможете купить поварской нож любого назначения. В ассортименте также представлены поварские ножницы различных конфигураций, магниты для ножей, точильные камни и мусаты. Обратитесь к нашим менеджерам за подробной информацией об условиях покупки.

Калужская
Владыкино,
Окружная
Интернет-магазин
Бесплатно по России
Цветной фарфорВ НАЛИЧИИ
Офисы продаж
Режим работы
Владыкино,
Окружная
Пн-Пт
09:00 – 19:00
Сб
10:00 – 17:00
Вс
Выходной
Калужская
Пн-Пт
09:00 – 19:00
Сб
10:00 – 17:00
Вс
Выходной
Поиск