Поварские ножи
![](https://cdn.klenmarket.ru/1647603327/hostcmsfiles/cache/upload/catlistbig_new/1/4/0/group_14094/shop_group_image14094631b8b6b11fdf151988989d12083351f.jpg)
![](https://cdn.klenmarket.ru/1536567588/hostcmsfiles/cache/upload/catlistbig_new/9/6/4/group_9641/shop_group_image96415c1fd283da5e3a8d531cef78ef212d61.jpg)
![](https://cdn.klenmarket.ru/1536567497/hostcmsfiles/cache/upload/catlistbig_new/9/6/4/group_9642/shop_group_image964280d82aaa7a4e31e183bfc558312ba86d.jpg)
![](https://cdn.klenmarket.ru/1536567444/hostcmsfiles/cache/upload/catlistbig_new/9/6/4/group_9643/shop_group_image9643b93cf3b8d35d9c4d2466f7510e8ae181.jpg)
![](https://cdn.klenmarket.ru/1536567536/hostcmsfiles/cache/upload/catlistbig_new/6/8/8/group_688/shop_group_image688b8c64efdbea77aeb75e9226648b5283d.jpg)
![](https://cdn.klenmarket.ru/1509094235/hostcmsfiles/cache/upload/catlistbig_new/6/8/6/group_686/shop_group_image6864acc305a0b86f7df384ee88230c75b1c.jpg)
![](https://cdn.klenmarket.ru/1509094930/hostcmsfiles/cache/upload/catlistbig_new/6/8/3/group_683/shop_group_image683d92a0766c5a4b8d8d686a9940441053f.jpg)
![](https://cdn.klenmarket.ru/1509095467/hostcmsfiles/cache/upload/catlistbig_new/7/6/4/group_7643/shop_group_image7643d39a960f8998cf2403de8133b76b7eff.jpg)
![](https://cdn.klenmarket.ru/1509095076/hostcmsfiles/cache/upload/catlistbig_new/5/9/2/group_5928/shop_group_image5928d7c2e64c04a778b1e74ea3784d08fed4.jpg)
![](https://cdn.klenmarket.ru/1509102254/hostcmsfiles/cache/upload/catlistbig_new/6/8/5/group_685/shop_group_image685745e2b2be9b1d8f82db38d1c14e0f028.jpg)
![](https://cdn.klenmarket.ru/1509101765/hostcmsfiles/cache/upload/catlistbig_new/2/2/3/group_2237/shop_group_image2237a31010ccb378c77c70a16ff0803cea94.jpg)
![](https://cdn.klenmarket.ru/1509102045/hostcmsfiles/cache/upload/catlistbig_new/1/6/0/group_1609/shop_group_image1609941fa4117543fbf9e019daca5c8cf123.jpg)
![](https://cdn.klenmarket.ru/1509102344/hostcmsfiles/cache/upload/catlistbig_new/6/8/9/group_689/shop_group_image689c036c7ecd0e0cf6a8db7fae7d37c2f62.jpg)
![](https://cdn.klenmarket.ru/1509096823/hostcmsfiles/cache/upload/catlistbig_new/1/6/3/group_1635/shop_group_image16352de35b54415cbfafd68d6b0d4884625c.jpg)
![](https://cdn.klenmarket.ru/1509101733/hostcmsfiles/cache/upload/catlistbig_new/1/6/3/group_1632/shop_group_image16322032d9e997eb90018dbf42d83f2e8b28.jpg)
![](https://cdn.klenmarket.ru/1509097044/hostcmsfiles/cache/upload/catlistbig_new/2/8/6/group_2865/shop_group_image2865073f2adb805d849e234d212bbb57974a.jpg)
Нож — один из самых важных инструментов в работе каждого повара. Без хорошего качественного ножа просто невозможно представить процесс приготовления блюд на кухне ресторанов, баров и кафе.
РАЗНОВИДНОСТИ
Существует 6 основных групп ножей, предназначенных для различных гастрономических процессов:
- Ножи шеф-повара или заводские. Относятся к категории универсальных, имеют широкое и длинное лезвие
- Овощные. Чистка и нарезка овощей.
- Хлебные. Нарезка хлебобулочных изделий и овощей с тонкой кожурой.
- Универсальные. С длинным тонким лезвием, для различных операций на кухне.
- Гастрономические. Для тонкой нарезки ветчины, сыра, колбас.
- Японские. С односторонней заточкой, для приготовления блюд японской кухни.
Поварской нож — инвентарь индивидуальный. И профессионалы подбирают форму модели рукоятки под себя. Кто-то может вовсе пользоваться одним ножом. Но производитель закладывает назначение ножа в его геометрию, прорабатывает воздействие лезвия на продукт, балансирует клинок и рукоять. Высокотехнологичная индустрия работает для Вашего удобства — не сбрасывайте этот факт со счетов и воспользуйтесь последними достижениями разработчиков из Германии, Бразилии и России.
Классификация ножей по обрабатываемому продукту:
- Универсальный. Наиболее распространенный тип, не имеющий спецификации. Лезвие средней толщины длиной 10-20 сантиметров. Для работы с овощами, фруктами, зеленью, сырами, колбасами и мясом.
- Хлебный. Закругленное лезвие большой длины с пилообразной кромкой. Геометрия профессионального поварского ножа позволяет распиливать корку, но не сминать мякоть хлебобулочной продукции. Эти ножи также подойдут для нарезки фруктов и овощей с нежной мякотью.
- Для нарезки. На лезвии делается воздушный карман. Благодаря такой геометрии нарезанный продукт не прилипает к ножу.
- Для обработки мяса (обвалочные, жиловочные). Применяется для птицы, рыбы и мяса.
- Поварской (он же нож шеф-повара). Имеет широкое выступающее основание. При профессиональном владении им работают, прижимая переднюю часть лезвия к разделочной доске.
- Сечка. Профессиональные поварские ножи этой конфигурации предназначены для рубки зелени. Выпускаются с одной или двумя рукоятками.
- Топорики. Для разрубания и разделки кусков туш.
ВЫБОР ИНВЕНТАРЯ
Рекомендации касаются лишь технических аспектов. Как и чем работать — решает повар.
Прежде чем купить поварской нож нужной модификации, обратите внимание на материал, из которого изготовлен клинок. В каталоге «КЛЕН» предложен инвентарь из:
- Корозионностойкой прочной нержавеющей стали марки 3CR13
- Корозионностойкой прочной нержавеющей стали марки 3CR14
- Корозионностойкой прочной молибден-хром-ванадиевой стали марки X50CrMoV15
- Дамасской стали марки VG-10
Каждая из разновидностей адаптирована для применения в пищевом производстве.
Профессиональный повар обращает внимание не только на клинок и его заточку. Удобство работы обеспечивает и эргономика рукоятки, и способ крепления лезвия. Ножи оснащаются металлической, деревянной или пластиковой ручкой. Большой вес также не повышает производительность. Впрочем, этот параметр определяется «по руке», то есть на практике.
В компании «КЛЕН» Вы сможете купить поварской нож любого назначения. В ассортименте также представлены поварские ножницы различных конфигураций, магниты для ножей, точильные камни и мусаты. Обратитесь к нашим менеджерам за подробной информацией об условиях покупки.
Окружная
Окружная