Как выбрать профессиональный производственный стол

Столы производственные и разделочные – это профессиональное нейтральное оборудование, без которого невозможно организовать деятельность кухни на предприятиях сектора HoReCa. Производственные столы используются в процессе приготовления блюд, для хранения кухонного инвентаря, продуктов. На них удобно размещать технологическое и тепловое оборудование: куттеры, вафельницы, кипятильники, тестомесы, хлеборезки и т.п.

На первый взгляд производственные столы одинаковы и различаются только габаритами. Ассортимент интернет-магазина «КЛЕН» говорит об обратном. Сфера применения, нюансы конструкции, материал — критерии, по которым классифицируют нейтральное оборудование. Поэтому перед покупкой моделей для ресторана или пиццерии изучите описание производственных столов.

Применение профессиональных производственных столов

Нейтральное оборудование с удобной рабочей площадью устанавливают на профессиональных кухнях, в моечных и заготовочных цехах, чтобы выполнять ряд операций:

• Чистить и резать овощи и фрукты
• Разделывать мясо и чистить рыбу
• Взвешивать продукты
• Замешивать тесто
• Хранить посуду и устанавливать оборудование
• Оформлять, делить блюда на порции
• Собирать грязную посуду и пищевые отходы

Очищать рыбу от чешуи и готовить тесто одновременно на одном производственном столе по правилам гигиены запрещено. Каждому этапу технологического процесса выделяют свою зону. Поэтому даже для пиццерии на 20 мест приобретают, как минимум, два производственных стола – для работы с тестом и начинкой и для размещения кухонного инвентаря.

Характеристики производственных столов

Главные элементы конструкции производственных столов – каркас и столешница.

Компания "КЛЕН" предлагает столы со сварным и разборным каркасом. К материалу, из которого изготавливают ножки стола, не предъявляют серьезных требований. Главное, чтобы каркас был устойчив к влаге и механическим нагрузкам. Для остова производственного стола используют нержавеющую, углеродистую или оцинкованную сталь.

Эксплуатация производственных столов облегчается функцией регулировки высоты ножек. Некоторые модели снабжены дополнительной полкой – глухой или решетчатой.

Выбор материала столешницы обуславливается областью применения оборудования. В каталоге компании «КЛЕН» вы найдете столы с рабочей поверхностью из полипропилена, нержавеющей стали и бука.

Типы промышленных производственных столов

• Разделочные производственные столы устанавливают в столовых и ресторанах, где меню включает блюда из мяса и рыбы. Столешница разделочного стола изготавливается из полипропилена – искусственного материала, отвечающего требованиям гигиены и отличающегося стойкостью к механическим воздействиям. Оборудование выдерживает нагрузки в 35–50 кг, хотя толщина столешницы составляет всего 20 мм.
• Пристенные производственные столы приобретают для обустройства фуд-траков, кафе, ресторанов и столовых, магазинов и прачечных. Металлические столешницы с усилением из ЛДСП или ДСП ограждаются бортиком, защищающим стену от брызг. Установка пристенных производственных столов упрощает санобработку помещения и организацию рабочего процесса. Два–три пристенных стола объединяют в одну рабочую зону угловыми конструкциями или столами-вставками.
• Островные производственные столы похожи на пристенные металлической столешницей, а на разделочные – отсутствием бортиков. Размещение островных столов на кухнях ресторанов и кафе возможно вдоль стен или посреди помещения — «островом».
• Столы-тумбы сэкономят место на кухне столовой. Устройство производственных столов напоминает комоды: модели оборудованы боковыми и задними стенками, одной распашной или двумя раздвижными дверками. На столешнице стола-тумбы размещают блендеры, овощерезки, поварской инвентарь, чистят овощи, режут мясо. В нижней части некоторых столов-тумб сделаны выдвижные ящики, в которых хранят столовые приборы, специи, поварской инвентарь.
• Кондитерские производственные столы устанавливают в пиццериях, пекарнях, пончиковых, т.е. там, где работают с тестом. Столешница изготавливается из бука – натурального материала, впитывающего излишки влаги и устойчивого к деформации. Кондитерское нейтральное оборудование со столешницей толщиной 40 мм прослужит 10–15 лет.
• Столы для сбора отходов по конструкции и характеру размещения напоминают пристенные и островные. Компания «КЛЕН» предлагает модели с пристенным бортиком и без. Главное отличие этого типа оборудования – отверстие диаметром 180 мм по центру, с правой или левой стороны столешницы. Принцип работы со столами для сбора отходов прост. После очистки овощей не придется пододвигать мусорное ведро, чтобы переложить отходы, рискую просыпать их на пол. Подставьте под отверстие в столе ящик или таз для отходов и ссыпайте туда мусор.

Правила эксплуатации производственных столов для промышленного использования

Каждый тип оборудования предназначен для совершения определенных операций. Назначение стола из бука – работа с кондитерскими изделиями и тестом. Поэтому на кондитерском столе нельзя резать рыбу или разделывать мясо – деревянная поверхность надолго впитывает запахи, которые передадутся мучным изделиям.

Пристенный стол, в отличие от островного, нельзя размещать посреди кухни. Бортики столешницы могут привести к травмам персонала.

Столешницы из стали и полипропилена обрабатывают горячей водой с моющими средствами после каждого использования. В конце рабочего дня рекомендуется дезинфицировать металлические столы раствором хлорамина.

Обработка деревянных столешниц требует деликатности. Рабочую поверхность моют теплой водой, а по завершении обдают кипятком.

Теперь вы знаете, как выбрать производственный стол для бизнеса и правильно ухаживать за профессиональным оборудованием. Остались вопросы? Эксперты компании «КЛЕН» оперативно ответят на них.