Как выбрать профессиональную электросковороду

Электросковороды — это многофункциональное тепловое оборудование для профессиональной кухни ресторанов, пиццерий, баров, столовых, кафе. Устанавливаются автономно или в составе технологических тепловых линий. Основное назначение электросковородок — приготовление блюд из мяса, рыбы, овощей, плова, рагу, омлетов, пиццы, чебуреков и соусов.

Как выбрать электросковороду для общепита среди разнообразия моделей и брендов? Прежде чем инвестировать средства в тепловой аппарат для профессиональной кухни, обратите внимание на основные параметры и типы электросковородок.

Профессиональные сковороды классифицируют:

По способу установки:

• Напольные сковороды с регулируемыми по высоте ножками подходят для профессиональных кухонь кафе и ресторанов с проходимостью 150-200 человек в день. Они заменяют плиту, пароварку, пищеварочный котел.
• Настольные модели снабжены специальным выдвижным ящиком для стока жира. Используются для приготовления блюд в небольших кафе на 50-80 мест.

По конструкции:

С фиксированной емкостью. Предназначены для приготовления пищи непосредственно на рабочей поверхности. Применяются для пассерования и обжарки овощей, тушения и припускания изделий из рыбы и мяса в заведениях общепита. Электросковорода Lotus BRF-74ET.

Опрокидываемые чаши электрических сковородок с высокими бортами, подходят для жарки продуктов. Кроме того в них можно пассеровать, бланшировать, готовить во фритюре и тушить овощи, мясные и рыбные блюда. Функция опрокидывания позволяет быстро и удобно выкладывать приготовленные продукты.

По числу зон нагрева

Жарочная поверхность электрической сковороды делится на секции от 1 до 6. Каждая секция нагрева регулируется отдельно. Что позволяет одновременно жарить мясо и готовить соус к нему в разных зонах. Поверхности электросковородок представленных в каталоге компании «КЛЕН» имеют одну зону нагрева. Модели опрокидывающихся электрических сковородок торговой марки Lotus оборудованы водопроводным краном и отверстием для слива отработанного жира и масла.

По мощности

Мощность представленных в каталоге электросковородок составляет от 4 до 22 кВт. Требуется подключение к источнику энергии с напряжением 380 В.

По объему гастроемкости

Величина рабочей чаши от 40 до 120 литров подбирается с учетом меню и площади кухни предприятия питания. Для ресторанов, кафе и столовых на 120-180 мест используют сковороды с объемными чашами 80-120 литров. Для небольших кафе и фастфуда на 30-80 человек подойдут модели электросковородок с объемом чаши 40-50 литров. В сковороде можно жарить, тушить и подогревать блюда. Готовить рагу, картофель, стейки, пиццу, омлет, варить соус.

Технические характеристики промышленных электросковородок

Поверхность электрической сковороды нагревается при помощи ТЭНов от +20 до +300 °С. Сковороды с электрическим приводом оборудованы системой плавной регулировки температур. Используются для теплообработки пищи и сохранения блюд в теплом виде. Следует строго соблюдать правила эксплуатации электросковородок. Аварийный терморегулятор срабатывает при температуре выше показателя в +350 °С и автоматически отключает питание.

Жарочная чаша выполнена из нержавейки или чугуна. Чугун обладает высокой теплопроводимостью. Однако рестораторы отдают предпочтение моделям оборудования из нержавейки. Сталь не оказывает негативного влияния на организм человека.

Устройство электросковроды

Сковорода имеет прочный металлический корпус с вместительной глубокой чаши и электронагревателем. ТЭНы прикреплены к дну из теплопроводного материала. На панели электросковороды расположен блок управления.

На рынке представлены модели сковородок с крышкой и без нее. Герметичная крышка фиксируется в любом положении и не дает потерять тепло. Регулируемые ножки позволяют устанавливать сковороду на высоте комфортной для работы персонала.

Для безопасного извлечения готового блюда сковорода снабжена опрокидывающим механизмом. Функция опрокидывания чаши сокращает время на выгрузку продуктов и облегчает очистку и мытье сковороды.

Принцип работы электросковороды

Нагревательный элемент, расположенный под плитой из стали, равномерно нагревает чашу и распределяет тепло. Чаша прогревается до рабочей температуры за 20-40 минут. Длительный подготовительный процесс компенсируется долгим остыванием. Блюда остаются горячими на протяжении нескольких часов. Для приготовления еды на электрической сковороде требуется меньше жира и масла. Сохраняются полезные свойства продуктов и блюда получаются менее калорийными.

Применение электросковороды на профессиональной кухне дает ряд преимуществ:

• Широкие возможности приготовления пищи: жарка, тушение, пассеровка, бланширование и припускание
• Многофункциональность и бесперебойная работа в часы нагрузки
• Эффективный нагрев и минимальные теплопотери
• Регулировка температуры для отдельных секциях и равномерное распределение тепла
• Простой уход и эксплуатация электросковороды

Почему выгодно покупать оборудование для бизнеса в компании «КЛЕН»:

• Мы предлагаем специализированное оборудование ведущих мировых брендов, изделия которых положительно зарекомендовали себя в интенсивных условиях работы на кухне общепита. Рекомендуем электросковороды итальянского производителя Lotus, российской компании «Чувашторгтехника», торговой марки Abat. В каталоге инетрнет-магазина «КЛЕН» представлено подробное описание электросковородок.
• Доставляем оборудование по всей территории России. Вы самостоятельно выбираете транспортную компанию на нашем сайте. Калькулятор расчета сроков доставки заказа и предварительной стоимость поможет вам выбрать оптимальный вариант.
• Экспертная поддержка. Специалисты проконсультируют по интересующим вопросам и помогут подобрать оптимальный комплект оборудования для бизнеса.
• Предлагаем действительное выгодные условия. Мы продаем промышленные электросковороды в кредит и лизинг. Оказываем услуги по монтажу, подключению и запуску техники, сервисному и гарантийному обслуживанию оборудования.