Как выбрать профессиональный тестомес

Тестомес — это профессиональное технологическое оборудование для автоматического замеса теста. Устанавливается на хлебозаводах, в мини-пекарнях, общепите и гипермаркетах для приготовления хлеба, булок, сладкой выпечки. Назначение — создание однородной структуры замешиваемой массы. Это повышает качество готового продукта.

Как выбрать профессиональный тестомес

Купить аппарат, подходящий по цене, долговечный в использовании, соответствующий требованиям конкретного производства — непростая задача. И справиться с ней под силу только специалистам. Менеджеры «КЛЕН» подробно расскажут о каждой модели в отдельности и эксплуатации тестомесов в целом.

На рынке представлено два типа тестомесов. Один предназначен для приготовления крутого теста, другой дрожжевого. Выбор зависит от двух факторов:

• Ассортимент. Изделия из дрожжевого, крутого, бисквитного, слоеного теста, с высокой или низкой влажностью требуют определенных параметров замеса. В зависимости от выпускаемой продукции используются модели тестомеса с дополнительными функциями — несколькими скоростями, нижней планкой замеса, одно/двухмоторные. Например, для хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки не нужен активный замес, он разрушает крахмальные зерна и в результате ухудшается качество готовых изделий. Двухскоростная тестомесильная машина подходит для белого хлеба и безопарных изделий. Для выпечки из опарного теста подойдет тестомес с одной скоростью.
• Объем производства. Данный показатель определяет объем дежи. Если предприятие выпускает выпечку для «собственных нужд», например, в кафе, то достаточно будет производительности в 5 литров за цикл. Исходя из конструктивных особенностей оборудования, различают дежи стационарные (в планетарных тестомесильных машинах и моделях для крутого теста) и вращающиеся (для дрожжевого теста). Последние движутся под действием электромеханического привода, связанного с двигателем или под давлением тестовых масс в процессе замеса (модели без трансмиссии).

Устройство промышленных тестомесов

• Горизонтальные. Горизонтально расположенные лопасти поворачиваются в разные стороны. Дежа двигается по горизонтальной же оси, поэтому продукт не сложно выгрузить после окончании цикла. Техника подходит для крутого теста без дрожжей. Устанавливается в цехах по производству полуфабрикатов (хинкали, пельменей, вареников), мини-пекарнях, хлебозаводах для приготовления печенья, бубликов.
• Спиральные. Спиралевидный рабочий орган и дежа одновременно вращаются в разные стороны, быстро и тщательно промешивая ржаное тесто.
• Планетарные. В этой модели дежа стационарна. Назначение тестомесов планетарных — замес всех видов теста. Также аппараты используют для мясного и рыбного фарша, фруктовых и овощных пюре. Извлекают тесто из деж объемом до 30 литров (10 килограмм) вручную. Возвратные движения месильного органа облегчают выгрузку. В моделях с объемом дежи выше тридцати литров предусматривается система выгрузки (реверс, отверстие в емкости-деже).
• Вилочные. Универсальны, подходят для любого вида теста. Вариант для предприятий, выпускающих французские багеты и итальянскую чиабатту. Месильный орган в форме вилки.

Характеристики тестомесов для профессионального производства

Привод. Приводной механизм включает несколько передач по отдельности или в комбинации.

• Зубчатый — небольшой размер аппаратов, высокая надежность механизмов. При этом дорогостоящие, требуют постоянного технического осмотра.
• Ременной — плавный, не шумит, не требует смазки. Недорогое и простое в обслуживании оборудование. Но конструкция техники достаточно громоздка и срок службы ремня ограничен.
• Цепной — оборудование с компактными габаритами. Цепные механизмы долговечнее ременных, но отличаются дороговизной. Требуют регулярной смазки, характеризуются высоким уровнем шума.

Скорости. На производстве применяют одно- и двухскоростные тестомесы. Для традиционных хлебобулочных изделий из ржи и пшеницы, приготовленных путем длительного брожения, используют односкоростные модели. Они аккуратно воздействуют на клейковинный каркас. Для ускоренного замеса применяют тестомесы с двумя скоростями. С их помощью увеличивают способность муки поглощать влагу. Кроме того, мякиш получается белым, структура улучшается, черствение продукта происходит медленнее.

Принцип работы тестомесов

Тестомесильная машина заменяет ручной труд, повышает производительность. Применение тестомесов оправдано в пекарнях, общепите, на хлебозаводах. Работать с техникой не сложно, специальное обучение пекарей не требуется. В дежу помещаются ингредиенты для приготовления теста, нажимается кнопка «пуск». Аппарат смешивает продукты в заданном режиме. Во время замеса можно добавлять необходимые ингредиенты не выключая аппарат. Первая скорость используется для смешивания, вторая формирует правильную структуру теста. Некоторые торговые марки выпускают тестомесы с реверсом (третьей скоростью). Она помогает удалить остатки продукта с рабочего органа.

Аппараты для дрожжевого теста оснащены отсекателем. Он снимает лишнее напряжение с узла, а тесто получает дополнительную обработку. По окончании операции отключение происходит автоматически или вручную. Профессиональные тестомесильные машины работают бесперебойно в течение смены при полной и частичной загрузке.

Несоблюдение правил эксплуатации тестомесов может привести к поломке. Ремонт — дорогое «удовольствие», поэтому при покупке обязательно поинтересуйтесь у продавца о гарантийном и сервисном обслуживании.

Заключите договор на комплексное оснащение предприятия с компанией «КЛЕН» и наши инженеры будут регулярно проверять состояние оборудования, проводить профилактические работы. Это минимизирует вероятность поломки тестомеса, обеспечит долгий срок службы.

В интернет-магазине представлено описание тестомесов для разных типов теста. Позвоните нам или оставьте заявку на сайте, наши менеджеры помогут выбрать подходящую для вашего бизнеса модель.