Как выбрать инвентарь для пиццы и фаст-фуда

Инвентарь для пиццы, и фаст-фуда — это набор инструментов, предназначенный для приготовления и подачи таких популярных блюд как итальянская и американская пицца, картофель фри, хот-доги, бургеры, шашлык.

В каталоге компании «КЛЕН» вы найдете следующий инвентарь для фаст-фуда:

Характеристики

Подробная информация о характеристиках инвентаря для пиццы и фаст-фуда — размеры, бренд, цена — представлена на страницах товара. Все параметры индивидуальны.

Главной характеристикой предметов, контактирующих напрямую с продуктами питания, является материал изготовления.

«КЛЕН» работает с производителями, которые выпускают инвентарь, посуду, оборудование из безопасных материалов, разрешенных для применения в общепите, пищевой промышленности, торговле.

Полистирол: подносы, ланч-боксы
Ударопрочный недорогой материал. Не боится больших нагрузок, экологичен, устойчив к трещинам и сколам. Из вспененного полистирола, который при производстве пластичен и хорошо принимает любую форму, делают одноразовые ланч-боксы. Они удерживают тепло, не дают блюду остыть, защищают от деформации во время транспортировки.

Нержавеющая сталь (корзинки для фри, лопатки и сетки, шампуры, ножи)
Универсальный материал, которому доверяют производство и столовых аксессуаров и сложного технологического оборудования. Термоустойчивый, ударопрочный, со 100% защитой от коррозии и окисления. При всех плюсах стоит дешево и широко распространен. Из хромированной стали, еще более устойчивой к коррозии, изготовлены гриль-решетки для жарки крылышек, колбасок, креветок.

Алюминий (формы, лопаты)
Очень легкий материал, из которого делают формы для выпечки пиццы, осетинских пирогов, запеканок. Из алюминия выполнены многие конструктивные части инвентаря или посуды — крышки, ручки, полотно лопат. При длительном контакте с продуктом, например при выпекании мучных изделий, возможно подгорание теста. Поэтому алюминиевую посуду усиливают антипригарным покрытием.

Пластик
Пищевой пластик завоевал индустрию общепита. Безопасен, не токсичен, ударопрочен. Популярен для производства поварского инвентаря и работы с холодными блюдами.

Типы и виды

Условно инвентарь для фаст-фуда можно разделить на несколько групп:

Для приготовления
Для подачи
Для доставки

Для приготовления. Это предметы, с помощью которых разделывают, измельчают, смешивают продукты. А еще это инструменты для тепловой обработки заготовок.

Для подачи. Сюда входит инвентарь для сервировки блюд, аккуратной нарезки и подачи клиенту. Используется на кухне и в зале.

Для доставки. В этой группе — упаковочные материалы и материалы для транспортировки и сохранения оптимальной температуры готовых блюд.

Правила эксплуатации

Главное правило, относящееся ко всем группам инвентаря, заключается в регулярном уходе. Каждую единицу необходимо очищать после использования.

Т.к. приготовление пиццы и блюд фаст-фуда невозможно без жира — например, растительного масла — инвентарь очищают специальным обезжиривающим моющим средством. Возможна как ручная, так и мойка в профессиональной посудомоечной машине.

Прямой контакт с горячей водой допускается. В большинстве случаев инвентарь не боится коррозии и влага не влияет на его эксплуатационные свойства. Однако с деревянными предметами надо быть осторожными и дополнительно дезинфицировать, т.к. дерево — благоприятная среда для размножения бактерий и появления плесени. Их ополаскивают водой не менее 65 °C, а после хорошо просушивают.

Если металлический инвентарь моют вручную, то по санитарно-гигиеническим нормам его необходимо дополнительно прокипятить или прокалить в жарочном шкафу. При высоких температурах погибают все болезнетворные микробы и можно не бояться кишечных инфекций на предприятии.

Хранят инвентарь отдельно не только от продуктов питания и посуды, но и друг от друга. Все предметы распределяют по материалам и отводят каждой группе свое место.

Как выбрать инвентарь для пиццы и фаст-фуда

В первую очередь выбор зависит от ассортимента. Инвентарь подбирают на этапе открытия предприятия, а затем докупают новый для замены изношенного или при вводе новых блюд.

Кухню комплектуют инвентарем по количеству работающих поваров, умножая на коэффициент 2-3. Инструмент должен быть легко заменяем. Из-за сломанной лопатки или решетки-гриль не может остановиться работа всего заведения.

Что касается инвентаря для подачи блюд, то расчет ведется от количества посадочных мест с коэффициентом 2.

Инвентарь для доставки рассчитывают под количество выполняемых заказов за день. Если вы покупаете ланч-боксы, то заказы умножайте на коэффициент не меньше 5. Получите количество одноразовой посуды, необходимой в сутки. А затем выводите итоговую цифру за месяц.

Менеджеры компании «КЛЕН» помогут выбрать профессиональный инвентарь для вашего предприятия, сделают точный расчет, расскажут о правилах ухода. Обратитесь к специалистам за бесплатной консультацией!