Как выбрать профессиональную конвекционную печь

Печи конвекционные — это профессиональное тепловое оборудование с несколькими способами термической обработки продуктов — тушение, обжарка, выпекание, вакуумная обработка, бланширование. Безопасные, надежные материалы и комплектующие обеспечивают высокую теплоотдачу и низкие энергозатраты.

Устройство промышленной конвекционной печи

В камере печи поддерживается стабильно высокая температура. Такой эффект достигается благодаря работе встроенного в заднюю стенку мощного вентилятора. Потоки воздуха, разогретого ТЭНами, циркулируют по всему рабочему пространству. Принудительный воздухообмен на четверть сокращает время приготовления блюда.

Применение конвекционной печи в пекарне и кондитерской, на кухне ресторана, бара, столовой, кафе обеспечит качественное приготовление широкого ассортимента блюд за счет устойчивых температур и равномерного распределения тепла.

Основные режимы: принцип работы конвекционных печей

Конвекция — термообработка пищи горячим сухим воздухом (+30…+ 300 °С). Идеально подходит для разморозки полуфабрикатов, жарки и запекания птицы, рыбных и мясных блюд, выпечки мучных изделий, разогрева готовой пищи.
Обработка низкотемпературным паром (в пределах +30…+99 °С) используется для приготовления рыбы, тушения мяса, варки, бланширования овощей, выпечки десертов, оттаивания замороженных продуктов. Сокращаются потери в весе, сохраняются цвет, вкус и консистенция блюд.
Комбинированный режим позволяет готовить вторые блюда и гарниры путем обжарки, тушения, запекания без использования масел и жиров. Продукты не усыхают и не пригорают.
Режим регенерации применяется для разогрева, разморозки и поддержания блюд в теплом виде, что особенно актуально при обслуживании банкетов и кейтеринга.

Типы профессиональных конвекционных печей

Оборудование классифицируют по следующим параметрам:

Источник питания:

Газовая конвекционная печь. Разогрев идет от газовой горелки.
Печь конвекционная электрическая. При эксплуатации конвекционной печи в качестве источника нагрева служит электрический ТЭН.

Способ управления:

Механический. Главное достоинство — простота эксплуатации. При этом печь с механическим типом управления имеет ограниченный набор функциональных возможностей.
Электромеханический. Основные характеристики конвекционных печей с электромеханической панелью управления — сочетание механических и сенсорных кнопок, рычагов и поворотников. Световые индикаторы сигнализируют о температуре, уровне влажности и времени приготовления.
Сенсорный (электронный) метод управления — печи с понятным интерфейсом и с индикацией заданных параметров.

Печь конвекционная UNOX ХЕВС-10EU-E1R с графической картой MIND.Maps отображает все производственные процессы. Используя карандаш MASTER.Touch шеф-повар может корректировать показатели температуры и влажности, изменять скорость вращения вентилятора для любого отрезка времени.

Технология парообразования:

Конвекционные инжекторные печи. Стабильная температура пара +100 °С поддерживается благодаря впрыску воды на ТЭНы и ее испарению.
Печи конвекционные бойлерные. Встроенный парогенератор вырабатывает пар установленной температуры, что обеспечивает возможность деликатного приготовления блюд (температура пара +50 °С).

В каталоге компании «КЛЕН» представлены модели печей с пароувлажнением. Пар подается автоматически или вручную. Возможность увлажнения воздуха в процессе приготовления улучшает качество блюд и снижает потерю веса продуктов.

Объем рабочей камеры (по количеству уровней):

Малые (2-6 уровней). Устанавливают в кафетериях, барах и небольших ресторанах на 30-80 мест. Обратите внимание на конвекционную печь АВАТ КЭП-4П с 4 уровнями.
Средние (6-12 уровней). Применяют на фуд-кортах, в столовых и мини-пекарнях. Например, печь TECNOEKA EVOLUTION EKF 1064 ТС с 10 уровнями.
Большие (12-20 уровней). Подходят для установки в пекарнях, на фабриках-кухнях, в ресторанах на 150-250 мест, супермаркетах. Выгодная цена на модель печи с 16 уровнями TECNOEKA EKF 1664 TC.

В печах устанавливаются стандартные сплошные и перфорированные гастроемкости GN 1/1 (530х325) и противни (размеры: 400х300, 600х400). Для удобства установки гастроемокостей предусмотрены специальные направляющие.

Способ установки:

Конвекционные печи настольного типа подходят для небольших предприятий общественного питания с ограниченным пространством кухни: закусочные, кафе, бистро.
Напольные печи конвекционные устанавливают в пекарнях, столовых, фуд-кортах, ресторанах, кухнях кейтеринговых компаний, где ежедневно готовят от 250 порций мясных и овощных блюд, выпечки, хлеба, горячих закусок.

Каждый из перечисленных параметров влияет на стоимость оборудования.

Правила эксплуатации конвекционных печей

Перед началом работы необходимо прогреть печь в течение 10-15 минут при температуре, превышающей нужную на 30-35 °С. Предварительный нагрев способствует повышению качества обработки.
Назначение конвекционной печи — готовка блюд разной степени сложности. Не перегружайте печь. Размещайте гастроемкости от центра, поочередно заполняя ярусы. Максимальная загрузка печи влияет на время и качество приготовляемой продукции.
Не открывайте дверцу во время рабочего процесса, чтобы не нарушить тепловой режим и условия приготовления пищи. В автономном режиме дверца печи должны быть плотно закрыта.
При санитарной обработке оборудования не используйте абразивные средства. Обязательно отключите прибор от электросети перед мытьем.

Преимущества установки профессиональной конвекционной печи:

Комбинация температуры и влажности в среднем на 30% сокращает процесс приготовления продуктов.
За счет программируемого времени термообработки пищи, функции сохранения режимов работы (более 250 рецептур) повышается производительность труда персонала общепита.
Возможность готовить разные по составу блюда одновременно. Пар обволакивает продукты, препятствует смешению ароматов и изменению вкусовых свойств.
Не требуется перекладывать продукты для равномерного приготовления со всех сторон. Для контроля процесса готовки не нужно открывать дверцу — есть подсветка и термостойкое стекло.

Как выбрать конвекционную печь для бизнеса?

В интернет-магазине «КЛЕН» представлены конвекционные печи торговых марок Abat, TECNOEKA, Unox. Подбор и покупка конкретной модели профессиональной печи зависит от специфики заведения, числа посадочных мест, наличия свободной площади на кухне. В каталоге компании «КЛЕН» вы найдете подробное описание конвекционных печей, фото оборудования и технические характеристики. Эксперты подберут тепловое оборудование с оптимально подходящими функциональными возможностями.

Выгодные условия покупки профессионального оснащения в компании «КЛЕН»:

Мы реализуем конвекционные печи по ценам, рекомендованным производителем
Предлагаем оборудование в лизинг
Гарантия производителя на технику, представленную в интернет-магазине КленМаркет.ру
Доставляем заказы по России, предлагаем условия транспортировки с учетом специфики каждого региона
Специалисты регулярно проводят сервисную поддержку приобретенного у нас оборудования
Регулярные бонусы и скидки