Как выбрать профессиональную конвекционную печь

Печи конвекционные — это профессиональное тепловое оборудование с несколькими способами термической обработки продуктов — тушение, обжарка, выпекание, вакуумная обработка, бланширование. Безопасные, надежные материалы и комплектующие обеспечивают высокую теплоотдачу и низкие энергозатраты.

Устройство промышленной конвекционной печи

В камере печи поддерживается стабильно высокая температура. Такой эффект достигается благодаря работе встроенного в заднюю стенку мощного вентилятора. Потоки воздуха, разогретого ТЭНами, циркулируют по всему рабочему пространству. Принудительный воздухообмен на четверть сокращает время приготовления блюда.

Применение конвекционной печи в пекарне и кондитерской, на кухне ресторана, бара, столовой, кафе обеспечит качественное приготовление широкого ассортимента блюд за счет устойчивых температур и равномерного распределения тепла.

Основные режимы: принцип работы конвекционных печей

• Конвекция — термообработка пищи горячим сухим воздухом (+30…+ 300 °С). Идеально подходит для разморозки полуфабрикатов, жарки и запекания птицы, рыбных и мясных блюд, выпечки мучных изделий, разогрева готовой пищи.
• Обработка низкотемпературным паром (в пределах +30…+99 °С) используется для приготовления рыбы, тушения мяса, варки, бланширования овощей, выпечки десертов, оттаивания замороженных продуктов. Сокращаются потери в весе, сохраняются цвет, вкус и консистенция блюд.
• Комбинированный режим позволяет готовить вторые блюда и гарниры путем обжарки, тушения, запекания без использования масел и жиров. Продукты не усыхают и не пригорают.
• Режим регенерации применяется для разогрева, разморозки и поддержания блюд в теплом виде, что особенно актуально при обслуживании банкетов и кейтеринга.

Типы профессиональных конвекционных печей

Оборудование классифицируют по следующим параметрам:

Источник питания:

• Газовая конвекционная печь. Разогрев идет от газовой горелки.
• Печь конвекционная электрическая. При эксплуатации конвекционной печи в качестве источника нагрева служит электрический ТЭН.

Способ управления:

• Механический. Главное достоинство — простота эксплуатации. При этом печь с механическим типом управления имеет ограниченный набор функциональных возможностей.
• Электромеханический. Основные характеристики конвекционных печей с электромеханической панелью управления — сочетание механических и сенсорных кнопок, рычагов и поворотников. Световые индикаторы сигнализируют о температуре, уровне влажности и времени приготовления.
• Сенсорный (электронный) метод управления — печи с понятным интерфейсом и с индикацией заданных параметров.

Печь конвекционная UNOX ХЕВС-10EU-E1R с графической картой MIND.Maps отображает все производственные процессы. Используя карандаш MASTER.Touch шеф-повар может корректировать показатели температуры и влажности, изменять скорость вращения вентилятора для любого отрезка времени.

Технология парообразования:

• Конвекционные инжекторные печи. Стабильная температура пара +100 °С поддерживается благодаря впрыску воды на ТЭНы и ее испарению.
• Печи конвекционные бойлерные. Встроенный парогенератор вырабатывает пар установленной температуры, что обеспечивает возможность деликатного приготовления блюд (температура пара +50 °С).

В каталоге компании «КЛЕН» представлены модели печей с пароувлажнением. Пар подается автоматически или вручную. Возможность увлажнения воздуха в процессе приготовления улучшает качество блюд и снижает потерю веса продуктов.

Объем рабочей камеры (по количеству уровней):

• Малые (2-6 уровней). Устанавливают в кафетериях, барах и небольших ресторанах на 30-80 мест. Обратите внимание на конвекционную печь АВАТ КЭП-4П с 4 уровнями.
• Средние (6-12 уровней). Применяют на фуд-кортах, в столовых и мини-пекарнях. Например, печь TECNOEKA EVOLUTION EKF 1064 ТС с 10 уровнями.
• Большие (12-20 уровней). Подходят для установки в пекарнях, на фабриках-кухнях, в ресторанах на 150-250 мест, супермаркетах. Выгодная цена на модель печи с 16 уровнями TECNOEKA EKF 1664 TC.

В печах устанавливаются стандартные сплошные и перфорированные гастроемкости GN 1/1 (530х325) и противни (размеры: 400х300, 600х400). Для удобства установки гастроемокостей предусмотрены специальные направляющие.

Способ установки:

• Конвекционные печи настольного типа подходят для небольших предприятий общественного питания с ограниченным пространством кухни: закусочные, кафе, бистро.
• Напольные печи конвекционные устанавливают в пекарнях, столовых, фуд-кортах, ресторанах, кухнях кейтеринговых компаний, где ежедневно готовят от 250 порций мясных и овощных блюд, выпечки, хлеба, горячих закусок.

Каждый из перечисленных параметров влияет на стоимость оборудования.

Правила эксплуатации конвекционных печей

• Перед началом работы необходимо прогреть печь в течение 10-15 минут при температуре, превышающей нужную на 30-35 °С. Предварительный нагрев способствует повышению качества обработки.
• Назначение конвекционной печи — готовка блюд разной степени сложности. Не перегружайте печь. Размещайте гастроемкости от центра, поочередно заполняя ярусы. Максимальная загрузка печи влияет на время и качество приготовляемой продукции.
• Не открывайте дверцу во время рабочего процесса, чтобы не нарушить тепловой режим и условия приготовления пищи. В автономном режиме дверца печи должны быть плотно закрыта.
• При санитарной обработке оборудования не используйте абразивные средства. Обязательно отключите прибор от электросети перед мытьем.

Преимущества установки профессиональной конвекционной печи:

• Комбинация температуры и влажности в среднем на 30% сокращает процесс приготовления продуктов.
• За счет программируемого времени термообработки пищи, функции сохранения режимов работы (более 250 рецептур) повышается производительность труда персонала общепита.
• Возможность готовить разные по составу блюда одновременно. Пар обволакивает продукты, препятствует смешению ароматов и изменению вкусовых свойств.
• Не требуется перекладывать продукты для равномерного приготовления со всех сторон. Для контроля процесса готовки не нужно открывать дверцу — есть подсветка и термостойкое стекло.

Как выбрать конвекционную печь для бизнеса?

В интернет-магазине «КЛЕН» представлены конвекционные печи торговых марок Abat, TECNOEKA, Unox. Подбор и покупка конкретной модели профессиональной печи зависит от специфики заведения, числа посадочных мест, наличия свободной площади на кухне. В каталоге компании «КЛЕН» вы найдете подробное описание конвекционных печей, фото оборудования и технические характеристики. Эксперты подберут тепловое оборудование с оптимально подходящими функциональными возможностями.

Выгодные условия покупки профессионального оснащения в компании «КЛЕН»:

• Мы реализуем конвекционные печи по ценам, рекомендованным производителем
• Предлагаем оборудование в лизинг 
• Гарантия производителя на технику, представленную в интернет-магазине КленМаркет.ру
• Доставляем заказы по России, предлагаем условия транспортировки с учетом специфики каждого региона
• Специалисты регулярно проводят сервисную поддержку приобретенного у нас оборудования
• Регулярные бонусы и скидки