Как выбрать профессиональную печь для пиццы

Печи для пиццы — это вид профессионального теплового оборудования для приготовления знаменитого итальянского блюда. Благодаря регулировке температуры, применение печи позволяет готовить разнообразную продукцию из теста: осетинские и русские пироги, тосты, фокачча, брускетта, кавказские лепешки. Стабильная температура внутри камеры способствует равномерному пропеканию теста, при этом ингредиенты топинга (мясо, грибы, сыр, овощи) остаются сочными.

В интернет-магазине «КЛЕН» представлены специализированные печи для пиццы, описание моделей и их изображение. Заказать комплексное оснащение для пиццерии вы можете прямо сейчас.

Профессиональные печи для пиццы: типы оборудования

По типу источника тепла и производительности печи для изготовления пиццы делятся на несколько видов. Время выпекания варьируется в пределах 1-8 мин в зависимости от способа нагрева печи и рецептуры.

Подовые печи: характеристики профессионального оснащения

Область применения подовых печей: пиццерии, траттории, кафе, рестораны, пекарни и кондитерские
Источник энергии: печи работают на газе или на электричестве
Максимальная температура: до +450 °С
Нагрев рабочей камеры: за 40-50 минут
Вместимость (диаметр пиццы 35 сантиметров): малые (2-4 пиццы), средние (6-10 пицц), большие (12 пицц)
Число уровней: одно-, двух- и трехуровневые

Конструктивные особенности печи для пиццы: в нижней части камеры (каждой из камер в многоярусных печах) расположена керамическая плита — под. Для равномерного пропекания изделий из теста толщина пода должна составлять не менее 20 мм. Пиццу выпекают непосредственно на поде или выкладывают на противень. Нагрев осуществляется за счет ТЭНов. Возможна регулировки интенсивности потоков горячего воздуха в верхней и нижней зонах тепловой камеры. Каждый уровень подовой печи вмещает от 1 до 6 пицц за один рабочий цикл.

Подовые печи могут оснащаться жаропрочным окном в дверце и внутренней подсветкой для визуального контроля процесса приготовления. В случае необходимости пиццу можно извлечь для добавления начинки. Такая особенность не предусмотрена в печах конвейерного типа.

На сайте компании «КЛЕН» представлены профессиональные подовые печи торговой марки PIZZA GROUP с уникальной системой нагрева Activestone. Открытые вмонтированные в под ТЭНы обеспечивают быстрый нагрев камеры, экономят энергоресурсы и увеличивают производительность на 30%.

Конвейерные печи для пиццы: устройство и особенности промышленного оборудования

Область применения: предприятия общественного питания с высокой ежедневной посещаемостью (250-300 человек): рестораны, пиццерии, фуд-корты.
Тип питания: в качестве источников обогрева используются газ или электричество. Однако и газовым печам требуется подключение к сети напряжением 380 В для обеспечения движения конвейера.
Температурный режим: +350 °С.
Время выпекания: 5-7 минут.
Способ установки: напольные.
Производительность (штук/час): небольшие (до 30), средние (до 90) и большие (до 165-180)

Эксплуатация печи для пиццы конвейерного типа сводит к минимуму участие человека в технологическом процессе выпекания. Блюдо готовится посредством теплообмена: заготовки передвигаются в рабочую зону печи по конвейеру, обдуваются горячим воздухом. Скорость перемещения транспортерной ленты и температура внутри тепловой камеры регулируются. В печах выпекают пиццу, готовят рыбное и мясное филе, сэндвичи, блюда из овощей.

При подборе печи обратите внимание на:

Параметры конвейера. Производительность оборудования напрямую зависит от параметров рабочей камеры и длины конвейера. Габариты модели подбираются исходя из диаметра пиццы.
Возможность многоярусной установки. Размещение нескольких печей в один ярус выгодно, если вы желаете увеличить производительности и расширить ассортимент выпечки на той же площади кухни.

Помпейские (дровяные) печи для пиццы: принцип работы

Область применения: загородные кафе и рестораны итальянской кухни.
Температурные показатели: +350…+400 °С.
Источник энергии: дрова, топливные брикеты, древесный уголь. Некоторые модели могут функционировать на электричестве или газе.
Время нагрева печи: около часа.
Продолжительность выпекания: 1-3 минуты.

Основное назначение печей для пиццы данного вида — выпекание итальянской пиццы и восточного хлеба. Плановая загрузка рассчитана на выпечку пиццы диаметром 35 см. Дровяные пицца-печи изготовлены в форме полусферы. Воздух циркулирует снизу вверх. Печи из жаростойких материалов выдерживают нагрев свыше +1000 °С. Для работы печи требуется качественное топливо: дрова из ясеня, дуба, акации и других пород дерева.

Как выбрать профессиональные печи для пиццы — советы и рекомендации

При заказе оборудования для изготовления пиццы необходимо учитывать следующие основные характеристики:

Производительность, вместимость камеры
Мощность и типы энергоснабжения, доступные в помещении
Максимальная температура и продолжительность нагрева камеры
Наличие смотрового окна, материалы корпуса и комплектующих печи
Габаритные размеры — площадь, которую печь займет на кухне
Возможности установки (на столе, на подставке на полу, в несколько ярусов)

Для ресторанов, пиццерий, пекарен, кафе на 30-80 посадочных мест потребуется подовая печь производительностью 18 пицц в час. Печи конвейерного типа требуется устанавливать на предприятиях с плотным потоком посетителей: фуд-корты, пиццерии, хлебопекарные производства. Они позволяют выпекать до 500 килограммов продукции за смену.

Оптимальный выбор для заведений общепита — двухярусная пицца-печь. В часы пик повара быстро обработают заказы, а если клиентов мало, отключат одну из камер и тем самым сэкономят электроэнергию. Обратите внимание на показатель «одновременная загрузка рабочей камеры». Возможны различные варианты. Так, «4+4» означает, что в ярусах снизу и сверху помещается по 4 пиццы диаметром 30 сантиметров.

Соблюдайте правила эксплуатации печей для пиццы. Внешняя поверхность оборудования для производства пиццы нагревается не выше +40 °C — для безопасной работы персонала и защиты от ожогов. При покупке пицца-печи уделите внимание панели управления параметрами выпечки. Для поддержания стабильной температуры оборудование оснащено термостатами.

Приобретайте профессиональные печи в интернет-магазине «КЛЕН». У нас представлено оборудование известных брендов — PizzaGroup, Ergo, Чувашторгтехника (Abat), Convito, Prismafood. Техника проста в обслуживании и эксплуатации, компактна, высокопроизводительна, имеет стильный современный дизайн.

Купите оборудование в три шага:

Выберите нужную позицию в каталоге
Поместите товар в корзину
Оформите заказ

Если вам необходима помощь специалистов в подборе оборудования, закажите обратный звонок и получите консультацию экспертов.

Преимущества покупки оборудования для бизнеса в компании «КЛЕН»:

Большой выбор профессиональных печей по ценам от производителей
Оперативная доставка товаров во все регионы России, услуги проверенных транспортных компаний
Экспертная поддержка и помощь в выборе оснащения
Продажа оборудования в кредит и лизинг (срок рассмотрения заявки — 1 день)
Монтаж оборудования, пуско-наладочные работы, ремонт, сервисное обслуживание
Выгодные предложения, акции и скидки для постоянных и новых клиентов