Как выбрать профессиональный миксер

Миксеры — это профессиональное технологическое оборудование для взбивания и смешивания продуктов и напитков. В барах, кафе, столовых, ресторанах, пекарнях и кондитерских миксеры применяют для замеса разных видов теста, приготовления молочных коктейлей, супов-пюре, паштетов, соусов, кремов.

Типы профессиональных миксеров

Погружные миксеры с ручкой предназначены для приготовления порционных блюд, взбивания жидкого теста, соусов, кремов, пюре, протертых овощных и рыбных супов на предприятиях питания, в пекарнях и кондитерских.
Модели имеют малую мощность (150–250 Вт), погружаются в емкость вручную. Кнопки управления и насадки расположены на корпусе-ручке. Функция миксера позволяет смешивать малые порции, а функция венчика обеспечивает быстрое взбивание. Персонал может использовать погружные миксеры с любой посудой.

Планетарные миксеры — мощное оборудование с чашей используется для замеса теста всех типов, взбивания муссов, суфле, безе, кремов, измельчения мяса на фарш, приготовления соусов. Принцип работы миксера заключается в интенсивном вращении месильного органа по своей оси и по оси емкости для равномерного замешивания массы.

Устройство промышленного миксера:

• Дежа (стационарная или съемная)
• Месильный орган
• Моторный блок

В комплектации миксера предусмотрены насадки:

• Венчик для работы с опарным тестом, приготовления муссов, кремов и яичной массы
• Крюк для вымешивания густого дрожжевого теста
• Лопатка для создания бисквита, смешивания кондитерских начинок

Некоторые модели дополнительно укомплектованы насадками-измельчителями для работы с овощами, орехами, ягодами, зеленью и мясом.

Барные миксеры — применяют для взбивания коктейлей на основе молока и мороженого. Модель совмещает в себе функции миксера и блендера, в коктейли можно добавлять фрукты. Аппараты устанавливают в барах и кофейнях. Бармены готовят напиток с густой пеной всего за пару минут.

Скоростные режимы работы миксера

Число скоростей вращения насадок в моделях миксеров варьируется от 2 до 16.

Рабочие режимы:

• Обычный рабочий режим предназначен для замеса/взбивания ингредиентов.
• Импульсный — изменение скорости силой нажатия на кнопку. В этом случае двигатель работает с короткими паузами. Рекомендован для обработки твердых продуктов.
• Турборежим — опция для увеличения скорости вращения насадки. Подходит для смешивания крутого теста и удаления комочков. Чтобы не перегреть двигатель используйте режим в короткие промежутки времени.

Как выбрать миксер для промышленного использования

Перед покупкой оборудования определите сферу применения миксера, рассчитайте необходимое число скоростных режимов и объем чаши. Обратите внимание на мощность техники, качество материала и комплектующих.

• Мощность — главный критерий оборудования. Диапазон мощностей профессиональных миксеров варьируется от 0,18 кВт до 3 кВт. Стоит отметить взаимосвязь силового потенциала оборудования и непосредственного назначения миксеров. Для небольших заведений общественного питания подойдут миксеры с минимальной мощностью — 0,25-0,35 кВт. В хлебопекарнях, кондитерских, столовых, кафе и ресторанах, мясокомбинатах для обработки больших объемов теста и мяса потребуется техника мощностью не менее 0,5 кВт.
• Объем чаши. Для ресторанов и кафетериев выбирайте модели миксеров на 5-10 литров. Они подойдут для обработки разных по составу и плотности продуктов. Для крупных пищевых производств выбирают миксеры с объемом дежи 20-80 литров. Крышка с отверстием предотвращает разбрызгивание продуктов в процессе смешивания, но позволяет добавлять ингредиенты прямо в процессе работы.
• Скорости. Наличие нескольких скоростей позволит обеспечить поэтапный процесс взбивания и смешивания продуктов. Регулятор плавно изменяет интенсивность перемешивания ингредиентов.
• Материалы изготовления. Оптимальный вариант, если корпус, дежа и насадки миксера выполнены из пищевой стали. Все элементы, контактирующие с продуктами питания, должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям.
• Функция защиты от перегрева. В процессе интенсивной эксплуатации происходит высокая теплоотдача. Персонал не может контролировать, когда миксер достигнет высшей точки перегрева. В моделях с защитной функцией мотор выключится и включится самостоятельно после остывания. Чтобы избежать сбоев и поломки техники соблюдайте правила эксплуатации миксеров. Некоторые модели снабжены таймером, защитной решеткой.

Преимущества установки промышленных миксеров:

• Функциональные возможности. Применение миксеров на кухне заведений общепита и в хлебопекарном производстве позволяет готовить разные по составу смеси, каждая из которых требует особого скоростного режима. Установка миксера в пекарне и кондитерской позволяет равномерно вымесить тесто, оно обогащается кислородом и выпечка получается воздушной.
• Высокая производительность. Профессиональные миксеры справляются с большими объемами производства и разными по консистенции смесями. Стационарные миксеры с подкатной чашей и откидывающейся головной частью ускоряют рабочие процессы на кухне.
• Надежность в эксплуатации. Миксеры рассчитаны на интенсивные нагрузки. Детали техники — двигатель, переключатели, редукторы, изготовлены из прочных износостойких материалов.

В каталоге интернет-магазина «КЛЕН» представлены профессиональные миксеры различной производительности. Мы предлагаем технологическое оборудование торговых марок Robot Coupe, Kitchen Aid, STENO, ERGO, Convito чьи технические характеристики соответствуют высоким требованиям пищевого производства.

Изучите описание миксеров, подберите модель с оптимально подходящими функциональными возможностями. Если затрудняетесь самостоятельно выбрать технику, эксперты «КЛЕН» проконсультируют по интересующим вопросам и подберут надежное оснащение для вашего бизнес-проекта.

Мы реализуем, подбираем, устанавливаем оборудование, проводим его сервисное и гарантийное обслуживание. Гарантируем своевременную доставку заказа в регионы страны.