Как выбрать профессиональную батоноформующую машину

Батоноформующие машины — профессиональное оборудование для обработки теста. Машина за несколько секунд превращает заготовку в классический батон, багет, круассан или сайку.

Предназначены для:

Пекарени кондитерских
Общепита с выпечкой
Супер- и гипермаркетов с хлебным отделом собственного производства

Устройство и принцип работы

Батоноформующие или тестозакаточные машины представляют собой конструкцию, состоящую из транспортера, формовочных валиков, конвейерной ленты и емкости для приема готовых изделий.

Важную роль в устройстве машин играют регулировочные рычаги. С их помощью устанавливают и меняют длину и толщину изделия. Что делает батоноформующие аппараты — несмотря на название — универсальными. За исключением узкоспециализированных моделей.

Машины работают с дрожжевым, бездрожжевым, сдобным и слоеным тестом. Автоматическая, не ручная обработка и быстрое движение валиков ни в коем случае не портит структуру теста. Изделия после выпекания получаются пышными, воздушными, с плотным мякишем и равномерной корочкой.

Перед отправкой в батоноформующую машину тесто делят на куски равных размеров, слегка придают овальную форму и отправляют по одному на транспортер. По транспортеру заготовки проходят между валиками, которые их растягивают для багета или округляют для сайки, а затем выходят в приемный отсек. Пекарь забирает изделия и отдает на расстойку.

Некоторые модели оснащены конвейерной лентой. Она движется постоянно и возвращает готовые изделия к месту загрузки. Это удобно, т.к. пекарь находится на одном месте и не прерывает рабочий процесс.

Формующая машина для круассанов не растягивает, а скручивает тесто в рогалик. И делает это за секунду. Чтобы получить идеальный круассан с 6 витками, надо замесить слоеное тесто и вырезать треугольники, которые и отправляют для закрутки в машину. Легкость и скорость автоматической формовки не сравнится с ручной.

Характеристики

Главная характеристика батоноформующей машины — производительность. От нее зависит выбор конкретной модели и сфера применения. Машины для формовки эксперты «КЛЕН» советуют покупать предприятиям, где выпуск изделий поставлен на поток. Производительность аппаратов начинается от 800 шт. изделий в час. Для мини-пекарни в спальном районе — это много, а потому затраты будут неоправданны. И, наоборот, для пекарни в гипермаркете и для хлебозавода такое оборудование незаменимо.

Типы и виды

Батоноформующие машины различаются:

По производительности — 800-2500 шт/час
Количество выпускаемых изделий варьируется от вида и веса

По типу изделий — багеты, батоны, круассаны, сайки, сдобные булочки
Выбрать можно как универсальную машину, так и специализированную под ассортимент предприятия

По массе изделий — 50 г...2000 г, 50-1200 гр, 50-900 гр
Этот параметр помогает рассчитать, какой объем теста замесить и сколько изделий из него получится

По типу установки — напольные и настольные
Компактные аппараты для круассанов устанавливают на столе. Машины тяжелее и больше — на стендах-подставках. Они идут в комплекте или приобретаются отдельно.

Подключаются батоноформующие машины к электросети 380 В, а вот мощность имеют разную — от 0,19 кВт до 1,1 кВт.

Правила эксплуатации

Батоноформующие машины устанавливают в теплом помещении для комфортной работы с тестом. Это важно, чтобы не потерять вкусовые свойства продукта, а на выходе получить изделие пышное и воздушное.

Машина должна работать вдали от источников влаги и открытого огня.

Обслуживать оборудование просто. После каждого рабочего цикла транспортер и валики, а также все остальные элементы, контактирующие с тестом, протирают влажной тканью и высушивают. Делают это, конечно, после выключения оборудования.

Для профессиональной установки и запуска машины, а также технического обслуживания и профилактики обращайтесь в Сервисный центр «КЛЕН» .

Как выбрать

Мы уже писали, что главный критерий при выборе батоноформующей машины — производительность. Что еще учитывают?

Мощность оборудования
Сравнивают с возможностями помещения, чтобы избежать перегрузок сети и поломки аппарата. Кроме того, мощность определяет, будет ли оборудование работать в полную силу или простаивать за ненадобностью.

Габаритные размеры
Нужны для правильной установки машины — свободного доступа со всех сторон, вентиляции, загрузки и выгрузки изделий.

Вес
Под вес оборудования подбирают стенд-подставку или производственный стол.

Бренд
В компании «КЛЕН» представлены батоноформующие машины итальянских брендов MAC.PAN, SOTTORIVA, бельгийский JAC Unic, китайский SINMAG.

О преимуществах каждого бренда, правилах работы с оборудованием и оснащении хлебопекарных предприятий вы можете узнать у менеджеров компании «КЛЕН». Эксперты подберут лучшую машину для вашего бизнеса, расскажут, как получить скидку и оформить кредит. Обращайтесь, мы помогаем строить успешный бизнес.