Корзина Оформить заказ
Есть
вопросы?
Задайте их
эксперту!
8 (800) 200-00-87
При покупке в интернет-магазине скидка 5%
доставка по всей россииУсловия доставки

Шкафы расстойные

Расстойка — необходимый этап в процессе приготовления мучных изделий. После замеса тесто помещают в хлебные формочки или на противни и отправляют в расстойный шкаф. Данный вид оборудования применяется в пекарнях и кондитерских, кафе и ресторанах для разморозки и расстойки тестовых заготовок. Цена расстойного шкафа зависит от конструкции, вместимости и производительности техники.


Типы расстойки

  • Предварительная расстойка. В шкафах предварительной расстойки заготовки из теста подсыхают и при последующей обработке не прилипают к валикам тестозакаточной машины. Благодаря обработке готовые хлебобулочные изделия не теряют упругость и эластичность.
  • Окончательная расстойка. Шкафы окончательной расстойки применяются для снижения плотности теста и увеличения объема продукции. В процессе интенсивного брожения образуется недостающая часть углекислого газа. Поверхность тестовых изделий получается ровной и гладкой.

Принцип работы расстойных шкафов

Шкаф подключается к электросети. Оператор устанавливает необходимые параметры для ускоренного процесса брожения/расстойки. Температура в рабочей камере поддерживается на уровне +30…+50 °С.

Высокая влажность (80-95%) предотвращает возникновение дефектов — изменения объема и формы изделий, образования пузырей и трещин на поверхности теста, отслоения корки. Через 20-40 минут заготовки можно вытаскивать из расстойного шкафа и отправлять в пекарскую печь.

Современные аппараты оснащены системой контроля температуры и влажности в камере, уровня воды в парогенераторе.


Преимущества использования расстойных камер

  • Формирование качественной заготовки. Шкаф расстойный электрический помогает восстановить пористость теста, утраченную в процессе обработки теста (смешивания, деления, округления, формования).
  • В шкафах для расстойки теста поддерживаются стабильные показатели температуры и влажности. Постоянная циркуляция воздуха способствует обогащению тестовых заготовок кислородом, улучшению структуры мучных изделий.
  • Возможность синхронизации с другими единицами оборудования. Расстойный шкаф для хлеба можно использовать одновременно с устройствами для приготовления выпечки, например, с тестоделителем.
  • Компактные габариты шкафов позволяют устанавливать оборудование на ограниченных площадях пекарни или кондитерской.

Правила выбора расстойных шкафов

При подборе расстойного оснащения учитывайте, какая техника будет в комплекте со шкафом. Это позволит в дальнейшем автоматизировать производственный процесс.

Время расстойки превышает длительность цикла выпекания изделий. Поэтому производительность шкафа должна быть выше производительности хлебопекарной печи в 2 раза для хлеба, в 5 раз для мелкоштучной мучной продукции.

Для мини-пекарен, заведений общественного питания подойдут шкафы на 8-10 уровней. Для крупных производств выбирайте тепловые шкафы вместимостью от 1 до 6 тележек на 8-18 уровней.

Дверцы расстойных шкафов:

  • Стеклянные
  • Металлические
  • Комбинированные

Герметичные уплотнители дверок минимизируют теплопотери при эксплуатации оборудования. Стеклянные двери позволяют следить за процессом расстойки.


Надежные расстойные шкафы от компании «КЛЕН»

В интернет-магазине «КЛЕН» Вы можете купить расстойные шкафы известных торговых марок Тулаторгтехника, ERGO, TECNOEKA, Convito, Чувашторгтехника, Unox, LASERWELD, FORNI FIORINI, MAC.PAN.

Чтобы приобрести расстойный шкаф, оставьте заявку на сайте компании. Менеджеры свяжутся с Вами для уточнения заказа, формы оплаты и условий доставки. Если Вы не знаете, какая модель расстойного шкафа требуется Вашему предприятию, обратитесь за помощью к консультантам компании «КЛЕН».

Приобретая надежную технику для хлебопекарни, Вы увеличиваете производительность предприятия, улучшаете условия труда персонала и повышаете качество продукции. Мы предлагаем современное хлебопекарное и кондитерское оборудование, а также расстойные шкафы б/у по оптимальной цене. Есть возможность купить оснащение в кредит и лизинг. Узнавайте подробности у консультантов «КЛЕН»!

Страница: 1 2
Артикул: мко004 Россия
Габаритные размеры:
600х550х890 мм
Количество уровней:
9 уровней, 429х345 мм
Панель управления:
механическая
Температурный диапазон:
30 °C...60 °C
Мощность:
1,2 кВт
Напряжение:
220 В
Производство:
Россия
Артикул: та63 Россия
Габаритные размеры:
770х550х950 мм
Количество уровней:
8; противни GN 2/1 или GN 1/1
Температурный диапазон:
30 °C…50 °C
Мощность:
3 кВт
Напряжение:
220 В
Вес:
55 кг
Производство:
Россия
21 744 руб.
В кредит от 858 руб./мес.
Артикул: зв039 Россия
Габаритные размеры:
600х540х900 мм
Количество уровней:
10; противни 435х320 мм
Температурный диапазон:
30 °C…80 °C
Мощность:
1,4 кВт
Напряжение:
220 В
Производство:
Россия
21 900 руб.
В кредит от 864 руб./мес.
Артикул: та64 Россия
Габаритные размеры:
795х650х850 мм
Количество уровней:
8; противни GN 1/1
Температурный диапазон:
30 °C…50 °C
Мощность:
3 кВт
Напряжение:
220 В
Вес:
55 кг
Производство:
Россия
23 375 руб.
В кредит от 923 руб./мес.
Артикул: нп010 Россия
Габаритные размеры:
830х940х1530 мм
Вместимость по хлебным формам Л7:
144 шт
Мощность:
1,6 кВт
Напряжение:
220 В
Производство:
Россия
24 000 руб.
В кредит от 947 руб./мес.
Артикул: нп011 Россия
Габаритные размеры:
820x1010x1635 мм
Вместимость по хлебным формам Л7:
144 шт
Мощность:
1,6 кВт
Напряжение:
220 В
Производство:
Россия
24 570 руб.
В кредит от 970 руб./мес.
Артикул: л245
Габаритные размеры:
500x700x1560 мм
Количество уровней:
13
Вместимость:
GN1/1 или 600х400 мм
Расстояние между уровнями:
70 мм
Мощность:
2,1 кВт
Напряжение:
220 В
Дополнительно:
съемные направляющие
Производство:
Китай
29 600 руб.
В кредит от 1 168 руб./мес.
Артикул: мко005 Россия
Габаритные размеры:
800х650х890 мм
Количество уровней:
9 уровней GN1/1 или 600х400 мм
Панель управления:
механическая
Температурный диапазон:
30 °C...60 °C
Мощность:
1,2 кВт
Напряжение:
220 В
Производство:
Россия
32 300 руб.
В кредит от 1 275 руб./мес.
Артикул: зв040 Россия
Габаритные размеры:
900х540х900 мм
Количество уровней:
10; противни 600х400 мм
Температурный диапазон:
30 °C…80 °C
Мощность:
1,4 кВт
Напряжение:
220 В
Производство:
Россия
33 253 руб.
В кредит от 1 312 руб./мес.
Артикул: ита642 Италия
Габаритные размеры:
595х545х840 мм
Количество уровней:
8; противни 429х345 мм
Расстояние между уровнями:
74 мм
Температурный диапазон:
30 °C...60 °C
Мощность:
1,2 кВт
Напряжение:
220 В
Вес:
25,8 кг
Производство:
Италия
54 100 руб.
В кредит от 2 134 руб./мес.
Артикул: чу173 Россия
Габаритные размеры:
840х730х980 мм
Количество уровней:
10; противни GN 1/1
Температурный диапазон:
40 °C...85 °C
Мощность:
2,53 кВт
Номинальное напряжение:
230 В
Количество ТЭН-ов:
2 шт
Диапазон регулирования температуры в камере:
20-85 °С
Время разогрева шкафа до рабочей температур (40 °С):
20 мин
Количество ванн:
1
Уровень влажности в камере:
50-95 %
Вес:
80 кг
Устанавливаемое изделие:
ПКА-6-1/1ВМ2, ПКА-6-1/1ПМ, ПКА-6-1/1ПП2
Производство:
Россия
63 336 руб.
В кредит от 2 499 руб./мес.
Артикул: ита643 Италия
Габаритные размеры:
795х655х835 мм
Количество уровней:
8; противни 600х400 мм
Расстояние между уровнями:
70 мм
Температурный диапазон:
30 °C...60 °C
Мощность:
2,4 кВт
Напряжение:
220 В
Вес:
43,6 кг
Производство:
Италия
83 638 руб.
В кредит от 3 300 руб./мес.
Артикул: ита644 Италия
Габаритные размеры:
935х910х800 мм
Количество уровней:
12; противни 600х400 мм
Расстояние между уровнями:
75 мм
Температурный диапазон:
30 °C...60 °C
Мощность:
2,4 кВт
Напряжение:
220 В
Вес:
57,71 кг
Производство:
Италия
95 495 руб.
В кредит от 3 767 руб./мес.
Артикул: стр189.1
Габаритные размеры:
862х910х727 мм
Количество уровней:
12; противни 600х400 мм
Расстояние между уровнями:
75 мм
Температурный диапазон:
30 °C...50 °C
Мощность:
2,4 кВт
Напряжение:
220 В
Вес:
38 кг
415 776 руб.
В кредит от 16 401 руб./мес.
Артикул: ита1030 Италия
Габаритные размеры:
840х1650х2250 мм
Вместимость:
2 тележки на 18 уровней 600х400 мм
Мощность:
3,5 кВт
Дополнительно:
без пола, одна дверь
Производство:
Италия
431 680 руб.
В кредит от 17 028 руб./мес.
Артикул: ита1038 Италия
Габаритные размеры:
940х1970х2250 мм
Вместимость:
2 тележки на 18 уровней 600х800 мм
Мощность:
4,5 кВт
Дополнительно:
без пола, одна дверь
Производство:
Италия
458 376 руб.
В кредит от 18 081 руб./мес.
Артикул: ита1031 Италия
Габаритные размеры:
840х1650х2250 мм
Вместимость:
2 тележки на 18 уровней 600х400 мм
Мощность:
3,5 кВт
Дополнительно:
с полом, одна дверь
Производство:
Италия
458 376 руб.
В кредит от 18 081 руб./мес.
Артикул: ита1032 Италия
Габаритные размеры:
1540х960х2250 мм
Вместимость:
2 тележки на 18 уровней 600х400 мм
Мощность:
3,5 кВт
Дополнительно:
без пола, две двери
Производство:
Италия
460 080 руб.
В кредит от 18 148 руб./мес.
Артикул: эк444 Италия
Габаритные размеры:
1800x1200x2300 мм
Количество тележек:
2 шт
Размеры противней:
600x800 мм
Мощность:
6,25 кВт
Напряжение:
380 В
Производство:
Италия
467 180 руб.
В кредит от 18 428 руб./мес.
Артикул: ита1040 Италия
Габаритные размеры:
1800х1180х2250 мм
Вместимость:
2 тележки на 18 уровней 600х800 мм
Мощность:
4,5 кВт
Дополнительно:
без пола, две двери
Производство:
Италия
474 280 руб.
В кредит от 18 708 руб./мес.
Артикул: ита1039 Италия
Габаритные размеры:
940х1970х2250 мм
Вместимость:
2 тележки на 18 уровней 600х800 мм
Мощность:
4,5 кВт
Дополнительно:
с полом, одна дверь
Производство:
Италия
500 976 руб.
В кредит от 19 761 руб./мес.
Артикул: ита1033 Италия
Габаритные размеры:
1540х960х2250 мм
Вместимость:
2 тележки на 18 уровней 600х400 мм
Мощность:
3,5 кВт
Дополнительно:
с полом, две двери
Производство:
Италия
502 680 руб.
В кредит от 19 828 руб./мес.
Артикул: ита1034 Италия
Габаритные размеры:
1540х1650х2250 мм
Вместимость:
4 тележки на 18 уровней 600х400 мм
Мощность:
4,5 кВт
Дополнительно:
без пола, две двери
Производство:
Италия
509 780 руб.
В кредит от 20 108 руб./мес.
Артикул: ита1041 Италия
Габаритные размеры:
1800х1180х2250 мм
Вместимость:
2 тележки на 18 уровней 600х800 мм
Мощность:
4,5 кВт
Дополнительно:
с полом, две двери
Производство:
Италия
518 584 руб.
В кредит от 20 456 руб./мес.
Артикул: ита1042 Италия
Габаритные размеры:
1800х1970х2250 мм
Вместимость:
4 тележки на 18 уровней 600х800 мм
Мощность:
5,5 кВт
Дополнительно:
без пола, две двери
Производство:
Италия
539 884 руб.
В кредит от 21 296 руб./мес.
Артикул: ита1036 Италия
Габаритные размеры:
1540х2350х2250 мм
Вместимость:
6 телег на 18 уровней 600х400 мм
Мощность:
4,5 кВт
Дополнительно:
без пола, две двери
Производство:
Италия
545 280 руб.
В кредит от 21 509 руб./мес.
Артикул: ита1035 Италия
Габаритные размеры:
1540х1650х2250 мм
Вместимость:
4 тележки на 18 уровней 600х400 мм
Мощность:
4,5 кВт
Дополнительно:
с полом, две двери
Производство:
Италия
568 284 руб.
В кредит от 22 416 руб./мес.
Артикул: ита1043 Италия
Габаритные размеры:
1800х1970х2250 мм
Вместимость:
4 тележки на 18 уровней 600х800 мм
Мощность:
5,5 кВт
Дополнительно:
с полом, две двери
Производство:
Италия
577 088 руб.
В кредит от 22 763 руб./мес.
Артикул: ита1044 Италия
Габаритные размеры:
1800х2940х2250 мм
Вместимость:
6 телег на 18 уровней 600х800 мм
Мощность:
6,5 кВт
Дополнительно:
без пола, две двери
Производство:
Италия
589 584 руб.
В кредит от 23 256 руб./мес.
Артикул: ита1037 Италия
Габаритные размеры:
1540х2350х2250 мм
Вместимость:
6 телег на 18 уровней 600х400 мм
Мощность:
4,5 кВт
Дополнительно:
с полом, две двери
Производство:
Италия
следующая Страница: 1 2

Расстойка — необходимый этап в процессе приготовления мучных изделий. После замеса тесто помещают в хлебные формочки или на противни и отправляют в расстойный шкаф. Данный вид оборудования применяется в пекарнях и кондитерских, кафе и ресторанах для разморозки и расстойки тестовых заготовок. Цена расстойного шкафа зависит от конструкции, вместимости и производительности техники.