Корзина Оформить заказ
Есть
вопросы?
Задайте их
эксперту!
8 (800) 200-00-87
При покупке в интернет-магазине скидка 5%
доставка по всей россииУсловия доставки

Шкафы расстойные

Расстойка — необходимый этап в процессе приготовления мучных изделий. После замеса тесто помещают в хлебные формочки или на противни и отправляют в расстойный шкаф. Данный вид оборудования применяется в пекарнях и кондитерских, кафе и ресторанах для разморозки и расстойки тестовых заготовок. Цена расстойного шкафа зависит от конструкции, вместимости и производительности техники.


Типы расстойки

  • Предварительная расстойка. В шкафах предварительной расстойки заготовки из теста подсыхают и при последующей обработке не прилипают к валикам тестозакаточной машины. Благодаря обработке готовые хлебобулочные изделия не теряют упругость и эластичность.
  • Окончательная расстойка. Шкафы окончательной расстойки применяются для снижения плотности теста и увеличения объема продукции. В процессе интенсивного брожения образуется недостающая часть углекислого газа. Поверхность тестовых изделий получается ровной и гладкой.

Принцип работы расстойных шкафов

Шкаф подключается к электросети. Оператор устанавливает необходимые параметры для ускоренного процесса брожения/расстойки. Температура в рабочей камере поддерживается на уровне +30…+50 °С.

Высокая влажность (80-95%) предотвращает возникновение дефектов — изменения объема и формы изделий, образования пузырей и трещин на поверхности теста, отслоения корки. Через 20-40 минут заготовки можно вытаскивать из расстойного шкафа и отправлять в пекарскую печь.

Современные аппараты оснащены системой контроля температуры и влажности в камере, уровня воды в парогенераторе.


Преимущества использования расстойных камер

  • Формирование качественной заготовки. Шкаф расстойный электрический помогает восстановить пористость теста, утраченную в процессе обработки теста (смешивания, деления, округления, формования).
  • В шкафах для расстойки теста поддерживаются стабильные показатели температуры и влажности. Постоянная циркуляция воздуха способствует обогащению тестовых заготовок кислородом, улучшению структуры мучных изделий.
  • Возможность синхронизации с другими единицами оборудования. Расстойный шкаф для хлеба можно использовать одновременно с устройствами для приготовления выпечки, например, с тестоделителем.
  • Компактные габариты шкафов позволяют устанавливать оборудование на ограниченных площадях пекарни или кондитерской.

Правила выбора расстойных шкафов

При подборе расстойного оснащения учитывайте, какая техника будет в комплекте со шкафом. Это позволит в дальнейшем автоматизировать производственный процесс.

Время расстойки превышает длительность цикла выпекания изделий. Поэтому производительность шкафа должна быть выше производительности хлебопекарной печи в 2 раза для хлеба, в 5 раз для мелкоштучной мучной продукции.

Для мини-пекарен, заведений общественного питания подойдут шкафы на 8-10 уровней. Для крупных производств выбирайте тепловые шкафы вместимостью от 1 до 6 тележек на 8-18 уровней.

Дверцы расстойных шкафов:

  • Стеклянные
  • Металлические
  • Комбинированные

Герметичные уплотнители дверок минимизируют теплопотери при эксплуатации оборудования. Стеклянные двери позволяют следить за процессом расстойки.


Надежные расстойные шкафы от компании «КЛЕН»

В интернет-магазине «КЛЕН» Вы можете купить расстойные шкафы известных торговых марок Тулаторгтехника, ERGO, TECNOEKA, Convito, Чувашторгтехника, Unox, LASERWELD, FORNI FIORINI, MAC.PAN.

Чтобы приобрести расстойный шкаф, оставьте заявку на сайте компании. Менеджеры свяжутся с Вами для уточнения заказа, формы оплаты и условий доставки. Если Вы не знаете, какая модель расстойного шкафа требуется Вашему предприятию, обратитесь за помощью к консультантам компании «КЛЕН».

Приобретая надежную технику для хлебопекарни, Вы увеличиваете производительность предприятия, улучшаете условия труда персонала и повышаете качество продукции. Мы предлагаем современное хлебопекарное и кондитерское оборудование, а также расстойные шкафы б/у по оптимальной цене. Есть возможность купить оснащение в кредит и лизинг. Узнавайте подробности у консультантов «КЛЕН»!

Страница: 1 2
Артикул: та63 Россия
Количество уровней:
8; противни GN 2/1 или GN 1/1
Температурный диапазон:
30 °C…50 °C
Габаритные размеры:
770х550х950 мм
Мощность:
3 кВт
Напряжение:
220 В
Вес:
55 кг
Производство:
Россия
21 370 руб.
В кредит от 843 руб./мес.
Артикул: та64 Россия
Количество уровней:
8; противни GN 1/1
Температурный диапазон:
30 °C…50 °C
Габаритные размеры:
795х650х850 мм
Мощность:
3 кВт
Напряжение:
220 В
Вес:
55 кг
Производство:
Россия
21 744 руб.
В кредит от 858 руб./мес.
Артикул: зв039 Россия
Количество уровней:
10; противни 435х320 мм
Температурный диапазон:
30 °C…80 °C
Габаритные размеры:
600х540х900 мм
Мощность:
1,4 кВт
Напряжение:
220 В
Производство:
Россия
25 485 руб.
В кредит от 1 006 руб./мес.
Артикул: нп010 Россия
Вместимость по хлебным формам Л7:
144 шт
Габаритные размеры:
830х940х1530 мм
Мощность:
1,6 кВт
Напряжение:
220 В
Производство:
Россия
26 060 руб.
В кредит от 1 028 руб./мес.
Артикул: нп011 Россия
Вместимость по хлебным формам Л7:
144 шт
Габаритные размеры:
820x1010x1635 мм
Мощность:
1,6 кВт
Напряжение:
220 В
Производство:
Россия
26 460 руб.
В кредит от 1 044 руб./мес.
Артикул: л245
Количество уровней:
13
Вместимость:
GN1/1 или 600х400 мм
Расстояние между уровнями:
70 мм
Габаритные размеры:
500x700x1560 мм
Мощность:
2,1 кВт
Напряжение:
220 В
Дополнительно:
съемные направляющие
Производство:
Китай
30 911 руб.
В кредит от 1 220 руб./мес.
Артикул: ита642 Италия
Количество уровней:
8; противни 429х345 мм
Расстояние между уровнями:
74 мм
Температурный диапазон:
30 °C...60 °C
Габаритные размеры:
595х545х840 мм
Мощность:
1,2 кВт
Напряжение:
220 В
Вес:
25,8 кг
Производство:
Италия
32 300 руб.
В кредит от 1 275 руб./мес.
Артикул: зв040 Россия
Количество уровней:
10; противни 600х400 мм
Температурный диапазон:
30 °C…80 °C
Габаритные размеры:
900х540х900 мм
Мощность:
1,4 кВт
Напряжение:
220 В
Производство:
Россия
54 100 руб.
В кредит от 2 134 руб./мес.
Артикул: чу173 Россия
Количество уровней:
10; противни GN 1/1
Температурный диапазон:
40 °C...85 °C
Габаритные размеры:
840х730х980 мм
Мощность:
2,53 кВт
Напряжение:
220 В
Вес:
80 кг
Производство:
Россия
58 875 руб.
В кредит от 2 323 руб./мес.
Артикул: ита643 Италия
Количество уровней:
8; противни 600х400 мм
Расстояние между уровнями:
70 мм
Температурный диапазон:
30 °C...60 °C
Габаритные размеры:
795х655х835 мм
Мощность:
2,4 кВт
Напряжение:
220 В
Вес:
43,6 кг
Производство:
Италия
77 748 руб.
В кредит от 3 067 руб./мес.
Артикул: ита644 Италия
Количество уровней:
12; противни 600х400 мм
Расстояние между уровнями:
75 мм
Температурный диапазон:
30 °C...60 °C
Габаритные размеры:
935х910х800 мм
Мощность:
2,4 кВт
Напряжение:
220 В
Вес:
57,71 кг
Производство:
Италия
88 770 руб.
В кредит от 3 502 руб./мес.
Артикул: стр189.1
Количество уровней:
12; противни 600х400 мм
Расстояние между уровнями:
75 мм
Температурный диапазон:
30 °C...50 °C
Габаритные размеры:
862х910х727 мм
Мощность:
2,4 кВт
Напряжение:
220 В
Вес:
38 кг
386 496 руб.
В кредит от 15 246 руб./мес.
Артикул: ита1030 Италия
Вместимость:
2 тележки на 18 уровней 600х400 мм
Габаритные размеры:
840х1650х2250 мм
Мощность:
3,5 кВт
Дополнительно:
без пола, одна дверь
Производство:
Италия
401 280 руб.
В кредит от 15 829 руб./мес.
Артикул: ита1038 Италия
Вместимость:
2 тележки на 18 уровней 600х800 мм
Габаритные размеры:
940х1970х2250 мм
Мощность:
4,5 кВт
Дополнительно:
без пола, одна дверь
Производство:
Италия
407 220 руб.
В кредит от 16 063 руб./мес.
Артикул: эк444 Италия
Количество тележек:
2 шт
Размеры противней:
600x800 мм
Габаритные размеры:
1800x1200x2300 мм
Мощность:
6,25 кВт
Напряжение:
380 В
Производство:
Италия
426 096 руб.
В кредит от 16 808 руб./мес.
Артикул: ита1031 Италия
Вместимость:
2 тележки на 18 уровней 600х400 мм
Габаритные размеры:
840х1650х2250 мм
Мощность:
3,5 кВт
Дополнительно:
с полом, одна дверь
Производство:
Италия
426 096 руб.
В кредит от 16 808 руб./мес.
Артикул: ита1032 Италия
Вместимость:
2 тележки на 18 уровней 600х400 мм
Габаритные размеры:
1540х960х2250 мм
Мощность:
3,5 кВт
Дополнительно:
без пола, две двери
Производство:
Италия
434 280 руб.
В кредит от 17 130 руб./мес.
Артикул: ита1040 Италия
Вместимость:
2 тележки на 18 уровней 600х800 мм
Габаритные размеры:
1800х1180х2250 мм
Мощность:
4,5 кВт
Дополнительно:
без пола, две двери
Производство:
Италия
440 880 руб.
В кредит от 17 391 руб./мес.
Артикул: ита1039 Италия
Вместимость:
2 тележки на 18 уровней 600х800 мм
Габаритные размеры:
940х1970х2250 мм
Мощность:
4,5 кВт
Дополнительно:
с полом, одна дверь
Производство:
Италия
465 696 руб.
В кредит от 18 370 руб./мес.
Артикул: ита1033 Италия
Вместимость:
2 тележки на 18 уровней 600х400 мм
Габаритные размеры:
1540х960х2250 мм
Мощность:
3,5 кВт
Дополнительно:
с полом, две двери
Производство:
Италия
467 280 руб.
В кредит от 18 432 руб./мес.
Артикул: ита1034 Италия
Вместимость:
4 тележки на 18 уровней 600х400 мм
Габаритные размеры:
1540х1650х2250 мм
Мощность:
4,5 кВт
Дополнительно:
без пола, две двери
Производство:
Италия
473 880 руб.
В кредит от 18 692 руб./мес.
Артикул: ита1041 Италия
Вместимость:
2 тележки на 18 уровней 600х800 мм
Габаритные размеры:
1800х1180х2250 мм
Мощность:
4,5 кВт
Дополнительно:
с полом, две двери
Производство:
Италия
482 064 руб.
В кредит от 19 015 руб./мес.
Артикул: ита1042 Италия
Вместимость:
4 тележки на 18 уровней 600х800 мм
Габаритные размеры:
1800х1970х2250 мм
Мощность:
5,5 кВт
Дополнительно:
без пола, две двери
Производство:
Италия
501 864 руб.
В кредит от 19 796 руб./мес.
Артикул: ита1036 Италия
Вместимость:
6 телег на 18 уровней 600х400 мм
Габаритные размеры:
1540х2350х2250 мм
Мощность:
4,5 кВт
Дополнительно:
без пола, две двери
Производство:
Италия
506 880 руб.
В кредит от 19 994 руб./мес.
Артикул: ита1035 Италия
Вместимость:
4 тележки на 18 уровней 600х400 мм
Габаритные размеры:
1540х1650х2250 мм
Мощность:
4,5 кВт
Дополнительно:
с полом, две двери
Производство:
Италия
528 264 руб.
В кредит от 20 838 руб./мес.
Артикул: ита1043 Италия
Вместимость:
4 тележки на 18 уровней 600х800 мм
Габаритные размеры:
1800х1970х2250 мм
Мощность:
5,5 кВт
Дополнительно:
с полом, две двери
Производство:
Италия
536 448 руб.
В кредит от 21 160 руб./мес.
Артикул: ита1044 Италия
Вместимость:
6 телег на 18 уровней 600х800 мм
Габаритные размеры:
1800х2940х2250 мм
Мощность:
6,5 кВт
Дополнительно:
без пола, две двери
Производство:
Италия
548 064 руб.
В кредит от 21 619 руб./мес.
Артикул: ита1037 Италия
Вместимость:
6 телег на 18 уровней 600х400 мм
Габаритные размеры:
1540х2350х2250 мм
Мощность:
4,5 кВт
Дополнительно:
с полом, две двери
Производство:
Италия
589 248 руб.
В кредит от 23 243 руб./мес.
Артикул: ита1045 Италия
Вместимость:
6 телег на 18 уровней 600х800 мм
Габаритные размеры:
1800х2940х2250 мм
Мощность:
6,5 кВт
Дополнительно:
с полом, две двери
Производство:
Италия
1 197 900 руб.
В кредит от 47 251 руб./мес.
Артикул: ита975 Италия
Количество карманов:
168 шт или 224 шт
Масса заготовок:
650 г...1250 г или до 650 г
Габаритные размеры:
1410х1100х2600 мм
Мощность:
0,55 кВт
Вес:
560 кг
Производство:
Италия
следующая Страница: 1 2

Расстойка — необходимый этап в процессе приготовления мучных изделий. После замеса тесто помещают в хлебные формочки или на противни и отправляют в расстойный шкаф. Данный вид оборудования применяется в пекарнях и кондитерских, кафе и ресторанах для разморозки и расстойки тестовых заготовок. Цена расстойного шкафа зависит от конструкции, вместимости и производительности техники.