Как выбрать профессиональную плиту

Профессиональные плиты – это промышленное тепловое оборудование. С их помощью проходит термическая обработка пищевых продуктов. Основное назначение профессиональных плит — приготовления первых блюд и гарниров, варка и обжарка мяса, рыбы, птицы, овощей, заготовок для закусок и салатов, разогрев ранее приготовленной пищи.

Типы профессиональных плит

По виду нагрева:

• Газовые
• Электрические
• Индукционные

Газовые промышленные плиты работают на природном газе. Для установки на кухне кафе, столовой или ресторана требуется доступ к системе газоснабжения. Блюда готовят на открытом пламени с использованием огнеупорной наплитной посуды.

Модели газовых плит классифицируют:

• По количеству конфорок (2, 4, 6, 8)
• Материалу варочной поверхности (нержавейка, крашенная сталь, стеклокерамика, алюминиевый сплав)
• По потребляемой мощности
• Наличию или отсутствию жарочного шкафа

Основное преимущество газовых агрегатов — экономичный источник энергии, быстрый разогрев, моментальное изменение интенсивности нагрева. Эксплуатация профессиональных плит, работающих на газу, невозможна без установки вытяжного зонта. Ведь при горении открытого огня выделяется тепло и сажа. Кроме того, к газовым плитам предъявляются высокие требования по безопасности. В результате затухания огня возможна утечка газа. Поэтому обратите внимание на модели плит с системой «газ-контроль». При отсутствии пламени система автоматически отключает подачу топлива. Это обезопасит ваше предприятие и работу персонала. Соблюдайте правила эксплуатации профессиональных плит и меры безопасности.

Промышленные электрические плиты в качестве источника энергии используют, соответственно, электричество. Устройство и конструкция профессиональных электроплит подразумевают применение посуды с ровным дном. Электроплиты могут иметь две, четыре или шесть конфорок круглой или квадратной формы. Популярны модели электроплит со сплошной зоной нагрева.

Панель управления электрической плитой находится за пределами нагреваемой поверхности, а система теплоизоляции защищает поваров от получения ожогов.

В каталоге интернет-магазина «КЛЕН» представлено подробное описание профессиональных плит различных модификаций — со сплошной поверхностью нагрева и отдельными конфорками, с жарочным шкафом и без него.

Принцип работы профессиональных плит с индукционным нагревом отличается от электрических моделей. Индукционные плиты работают за счет электромагнитной индукции. Посуда разогревается вихревыми токами, создаваемыми высокочастотным (20-100 кГц) магнитным полем. Благодаря уникальной технологии теплообразования поверхность индукционной плиты в процессе работы остается холодной.

Обязательное условие — применение посуды с ферромагнитными свойствами. Не может использоваться инвентарь с выпуклым дном из алюминия, меди, термостойкого стекла и керамики. Только стальные, чугунные и эмалированные кастрюли и сковороды с плоским дном, плотно прилегающим к варочной поверхности. Диаметр посуды — не менее 14 см.

Применение профессиональной плиты индукционного типа на кухне ресторана снижает расход электроэнергии. Риск возникновения пожара и получения ожогов минимален благодаря функции автоматического отключения.

По месту установки:

• Напольные — плиты больших размеров устанавливают на кухнях ресторанов, фуд-кортах, столовых с проходимостью 150-200 человек в день. Готовят супы, вторые блюда, выпечку (при наличии жарочного шкафа или духовки), мясные, овощные полуфабрикаты.
• Настольные модели плит размещают на столе или подставке. Отличаются малой мощностью и компактными габаритами. Подходят для заведений с монопродуктом, предлагающих омлет или блины.

По способу установки:

• Стационарные — такие модели плит подойдут крупным заведениям общепита: фаст-фуд, рестораны, фабрики-кухни, школьные столовые
• Передвижные — мобильные плиты, оборудованные колесиками для перемещения по кухне, удобны для небольших закусочных и кафе

По типу рабочей поверхности:

• Конфорочные. Форма конфорок — круглые или квадратные. Число конфорок от 1 до 6. Нагревается конфорка из чугуна в среднем 15 минут.
• Со сплошной варочной поверхностью. Особенность подобных плит — «температурный градиент», по мере удаления от нагревательного элемента температура снижается. Шеф-повара успешно используют этот фактор, размещая посуду от центра к краям в соответствие с требуемой температурой. Периферийные зоны со слабым нагревом удобны для поддержания пищи в теплом виде в течение продолжительного времени. Функция востребована в столовых, ресторанах при гостиничных комплексах.

По конструкции:

• Без духового или жарочного шкафа
• Со встроенным шкафом

Наличие жарочного или духового шкафа — важный критерий выбора промышленных плит. Если специфика заведения предполагает, что в меню будут хлебобулочные и кондитерские изделия (пирожки, булочки, торты), то вам потребуется плита с духовкой. В моделях плит без жарочного шкафа вы можете использовать свободное пространство для хранения кухонного инвентаря.

Как выбрать профессиональные плиты для общепита

На современном рынке представлены промышленные плиты разнообразных форм, габаритов, мощности. Для кафе или бара на 30-50 мест подойдет настольная модель на 2-4 конфорки. Для ресторана и столовой на 80-150 мест рекомендуются напольное оборудование с духовкой и 4-6 конфорками.

Многие современные плиты различаются по сериям. Серийный номер указывает на глубину плиты. Серия 600 (600 мм) подходит для фастфудов, закусочных, баров. 700 (700 мм) — для столовых, кафе и ресторанов на 80-120 посадочных мест. А для заведений общественного питания, рассчитанных на 150-250 человек — 900 серия (900 мм).

Ознакомиться с техническими характеристиками профессиональных плит и выбрать оптимальную модель вы можете на страницах нашего каталога. В интернет-магазине «КЛЕН» представлен ассортимент газовых, индукционных и электрических плит. Надежное, экономичное и эргономичное оборудование известных брендов, заслуживших признание потребителей. Мы подберем тепловое оборудование с учетом особенностей меню и площади объекта.