Как выбрать профессиональный гриль

Профессиональное гриль-оборудование позволяет готовить блюда с минимальным добавлением жира. Основное назначение грилей — термообработка продуктов. С их помощью обжаривают и подогревают мясо, морепродукты, птицу, овощи — ингредиенты, составляющую основу меню ресторанов, кафе, точек фаст-фуда.

Типы профессиональных грилей

Грили профессиональные делятся на несколько видов в зависимости от источника энергии и расположения продуктов относительно нагревательных элементов. Спросом среди рестораторов пользуются электрогрили, оснащенные ТЭНами. Для работы необходимо подключение к сети 220 В или 380 В. Модели грилей с газовыми горелками функционируют за счет сжиженного газа в баллонах.

Контактный гриль

Контактный (прижимной) гриль за несколько минут справится с двусторонней обжаркой овощей, рыбы и мяса, а также подогревом шаурмы, бутербродов, сэндвичей, тостов и хот-догов. Контактные грили бывают односторонние (с одной жарочной плоскостью — GASTRORAG NPL-VEG-881B) или с двумя (пресс-гриль — ERGO VEG-881A). Одно- и двухсекционные грили этого типа имеют гладкие, рифленые или комбинированные поверхности. Прижимной гриль позволяет сократить время готовки и минимизировать энергозатраты. Так, тосты готовятся на гриле за 5 минут, бутерброды 6-8 минут, стейки из телятины 6-7 минут, сосиски 8-10 минут, филе свинины 10-12 минут. Аппарат подходит для точек уличного фаст-фуда, кафе и ресторанов с летней верандой, закусочных, снэк-баров.

Бесконтактный гриль (salamander)

Саламандер — это гриль компактных размеров, рассчитанный на быстрый разогрев горячих бутербродов и готовых быстрозамороженных блюд, обжарку мяса и рыбы, запекание жульенов, овощей. ТЭНы в бесконтактных грилях расположены над продуктами, что обеспечивает равномерную обработку.

Верхняя нагревательная поверхность аппарата может быть подвижной (устанавливаться на нужную высоту) или неподвижной (высота регулируется перестановкой нижней решетки). Температура варьируется в пределах 50-300 °C. Удобно визуально контролировать процесс приготовления продуктов.

Мобильные бесконтактные грили подходят для небольшой профессиональной кухни — закусочные, кафе, фаст-фуд на 30-80 мест. Лидер продаж интернет-магазина «КЛЕН» гриль Salamander «Convito» HES-600.

Гриль для приготовления кур

Эксплуатация гриля для кур на профессиональной кухне позволяет за один рабочий цикл готовить от 8 до 60 тушек. Время приготовления составляет 40-60 минут. Регулировка температуры — 50-250 °С.

Грили для кур различаются по способу закрепления продуктов и плоскости их вращения:

Шампурный. Тушки насаживаются на шампур, вертел вращается вокруг своей оси, обеспечивая равномерную прожарку.
Карусельный. Движется барабан с шампурами. Можно готовить целые тушки и отдельные части птицы: крылышки, бедра, грудки.
Вертикальный. В таких грилях вертела закреплены стационарно, равномерный нагрев производится за счет ТЭНов, расположенных сверху и снизу.

При подборе гриля для кур обратите внимание на технические характеристики и вместительность устройств. Для предприятий общепита до 120 посадочных мест подойдут модели, рассчитанные на приготовление 8-25 штук за цикл. Для уличного ларька оптимальны варианты на 8 кур, а для крупных супермаркетов и ресторанов на 150-200 посадочных мест — от 16 до 60 кур.

Вапо-гриль

Применение вапо-гриля позволит готовить рыбу, мясо, овощи и шашлык на стальных решетках. В процессе обжарки жир не разбрызгивается, а продукты не пересушиваются и не подгорают. Эффект паровой бани создается емкостями с водой, расположенным под нагревательными элементами. Температура регулируется от 45 до 400 °С. Готовые блюда получаются сочными и вкусными. Грили устанавливают на столе или специальных подставках. Обратите внимание на популярный вапо-гриль G3510E итальянского бренда ARRIS.

Роликовый гриль

Роликовые грили используют на профессиональной кухне для обжарки сосисок, колбас, сарделек, рыбных и мясных биточков. За счет непрерывного вращения роликов продукты, размещенные на них, равномерно обжариваются со всех сторон.

Каждый ролик снабжен ТЭНом и терморегулятором для установки температуры от 50 до 330 °C. В каталоге компании «КЛЕН» представлены роликовые грили с 5 роликами: аппарат «Грати» 5/500 и ERGO HHD-05. Аппараты для обжарки колбасных изделий цилиндрической формы способны готовить до 250 единиц продукта в час. Грили данного типа подходят для установки в заведениях быстрого питания и точках уличной торговли.

Лавовый гриль

Лавовый гриль ERGO VLB-826 способен поддерживать температуру до +300 °С. Используется для тепловой обработки мясных, овощных блюд, морепродуктов. Устройство гриля следующее — в металлическом корпусе размещены ТЭНы, камни вулканической лавы, опорная решетка и жарочная решетка для выкладки продукции. Принцип работы грилей этого вида — расположенные на опорной решетке лавовые камни разогреваются ТЭНами и обеспечивают высокую теплоотдачу. Блюда прожариваются, приобретают румяную корочку и особый вкус пищи, поджаренной на открытом огне.

Не знаете, как выбрать гриль для профессиональной кухни? Покупайте грили в компании «КЛЕН». В каталоге интернет-магазина представлено описание грилей различных типов, отличающихся количеством рабочих поверхностей, конструкцией, габаритами, производительностью. Среди многообразия моделей вы подберете то, что соответствует специфике вашего заведения. Для оформления заказа оставьте заявку на сайте или свяжитесь с менеджерами по телефону. Эксперты проконсультируют по всем вопросам и помогут определиться с выбором теплового оборудования для бизнеса. Каждому заказчику мы обеспечиваем гарантийный ремонт и постгарантийный сервис. Соблюдайте правила эксплуатации гриля, чтобы оборудование бесперебойно работало долгие годы.