Как выбрать профессиональную гриль печь на углях

Гриль-печи на углях — это усовершенствованные мангалы или грили, позволяющие проводить тепловую обработку мяса, рыбы или овощей, выпекать пиццу, лепешки или готовить блюда в лотках.

Преимущества оборудования:

Автономная работа. Не требуется подключения к газу или электричеству, можно использовать на улице или в помещении.
Снижение эксплуатационных расходов. Открытый гриль или мангал сжигает на 45% больше топлива.
Снижение времени приготовления блюда. Продукт обрабатывается не только снизу, как на классических грилях, но со всех сторон.
Расширение ассортимента вашего заведения. Стейк на углях, каре ягненка, морепродукты и многое другое. Готовить можно не только на решетке или противне, но и в термостойком инвентаре.
Улучшение вкусовых качеств блюд. Сочетание высокой температуры и герметично закрытой дверцы камеры делает продукты сочными, а благодаря гриль-решетке образуется аппетитная корочка с рифленым рисунком.
Экологичность. Для приготовления используются природные виды топлива.
Безопасность. Открытый огонь не вырывается наружу, горение происходит в камере. Значит, возгорание элементов оснащения кухни или ожоги персонала исключены.

Принцип работы и устройство гриль-печей

Гриль-печи относятся к оборудованию закрытого типа. Тепловая обработка проходит здесь по тому же принципу, что и в открытых мангалах и грилях.

В нижней части камеры оборудования расположен отсек, в который загружаются угли или иные природные горючие материалы. При возгорании топлива нагревается верхняя часть, в которой размещают продукты и ингредиенты. Благодаря закрытой архитектуре жар воздействует на блюда не только снизу, а со всех сторон сразу. При этом сохраняется воздействие открытого огня. Готовить в гриль-печах крайне просто, достаточно смазать противень или ингредиент маслом, поместить на жарочную поверхность и вовремя переворачивать.

Гриль-печи состоят из следующих конструктивных элементов:

Камера для угля и продуктов
Гриль-решетки
Ящик для золы
Колпак (искрогаситель, обеспечивающий безопасность эксплуатации оборудования)
Датчик температуры камеры
Система регулировки поддува (позволяет увеличить или уменьшить пламя)
Жиросборники (в некоторых моделях)

Отдельно стоит сказать о дополнительных блоках гриль-печи, используемых в крупных заведениях питания.

Тепловой шкаф — функциональное дополнение к оборудованию, которое позволит разогревать готовые блюда или поддерживать их температуру на протяжении дня.

Преимущество блока в том, что он не требует дополнительного источника питания. Шкаф разогревается за счет дымохода и вентиляции, через которые проходит горячий воздух из нижнего отсека.

Нейтральная подставка под гриль-печь позволяет хранить поварской и костровой инвентарь, посуду и уголь. Актуально для заведений с ограниченной площадью. Модуль позволяет поварам иметь все необходимое под рукой. Вместо нейтральной подставки можно использовать открытые стенды для гриль-печей.

Характеристики гриль-печей

В каталоге «КЛЕН» представлены модели с различными параметрами:

Производительность. 10 или 20 килограмм продукта в час.
Расход угля. 3-6 или 5-8 килограмм в день. Расход топлива зависит от мощности оборудования.
Размеры решетки гриль — 380х570 мм или 530х570 мм. От этого параметра зависит количество продукта, которое можно приготовить за один цикл.
Габаритные размеры оборудования. Высоту, ширину и глубину учитывают при планировании технологической зоны.
Высота искрогасителя. Ориентируйтесь на высоту своих потолков с учетом того, что гриль-печь должна устанавливаться под вытяжкой.
Рабочий температурный диапазон. Как правило — 250 °С...350 °С. Этого достаточно для качественной термической обработки большинства популярных блюд.
Максимальная температура — 600 °С.

Печи изготавливают из термостойкой нержавеющей стали. В каталоге КленМаркет.ру вы найдете модели в различном дизайне: коричневый, черный или бордо. Мы предлагаем оборудование словенской компании «KOPA», специализирующейся на грилях с 1972 года.

Правила эксплуатации гриль-печи

Уход за оборудованием не сложен и схож с эксплуатацией других агрегатов кухни. Перед началом рабочей смены необходимо:

Проверить тягу воздуха в оборудовании.
Очистить ящик для золы. В конце дня этого делать не следует, поскольку отходы производства еще не остыли и могут воспламениться в мусорном мешке.
Уложить в отсек уголь и растопку равномерным слоем. По мере прогорания уголь добавляется до тех пор, пока не будет достигнута рабочая температура.

После окончания смены:

Остатки угля и зола ссыпаются в ящик гриль-печи.
Наружная поверхность протирается влажной и сухой тканью.
Гриль-решетки, противни, лотки моются вручную или в посудомоечной машине.

Как выбрать профессиональную гриль-печь

Отталкиваться следует от посещаемости и нагрузки на ваше заведение.

Для ресторанов, стейк-хаусов и гриль-кафе подойдут модели высокой производительности с тепловым шкафом. Это позволит готовить продукцию впрок и подавать блюда по мере заказа.

Небольшим кафе, сезонным площадкам или кейтерингу стоит выбрать менее мощные и габаритные модели. Уголь стоит дешевле газа или электричества, но переплачивать за впустую сжигаемое топливо бессмысленно.

Лучший способ выбрать гриль-печь для ресторана или кафе — обратиться к специалистам КленМаркет.ру. Наши сотрудники обладают серьезным опытом оснащения заведений питания различных форматов, поэтому подберут решение, оптимально подходящее вашему проекту.