Как выбрать профессиональную конвекционную печь

Конвекционная печь — это разновидность профессионального теплового оборудования для производства блюд в пекарнях, на предприятиях общественного питания и торговли. Техника используется для выпекания хлеба и булок, разогрева изделий из мяса, рыбы, овощей. Продукты полностью пропекаются, имеют аппетитную хрустящую корочку.

Как выбрать конвекционную печь для бизнеса

Подбирая тепловую технику для профессиональной кухни, обращайтесь к проверенным поставщикам. «КЛЕН» реализует печи производителей, соответствующие мировым стандартам качества.

Менеджеры компании подберут модель в соответствии с бюджетом предприятия общественного питания. Мы учтем потребности ресторана, кафе, пекарни. Владельцу точки фаст-фуд бессмысленно переплачивать за неиспользуемые программы, а крупному производству наоборот, ощущать дефицит полезных мощностей. Ведущий критерий выбора — устройство конвекционной печи.

Панель управления

Механическая. Наиболее простой, недорогой и надежный тип управления. Набор функций ограничен. Параметры приготовления задаются вручную. Механические поворотники и рычаги дополнены индикаторами выполнения. Подобное сочетание расширяет возможности оборудования. Повару необходимо загрузить изделия, выставить температуру и можно выпекать. Техника подойдет для установки в столовых, кафе и бистро, где нет необходимости создавать сложные десерты.
Электронная (сенсорная). Позволяет запрограммировать оборудование не только на приготовление, но и впрыск воды для пароувлажнения. Все задействованные параметры отображаются на дисплее. Контроль выпечки не требуется. Многообразие режимов делает оборудование незаменимым для ресторанов и пекарен высокого класса. Благодаря точной настройке в конвекционных печах с сенсорной панелью можно выпекать блюда любой сложности. Поскольку техника оснащена большим количеством функций и настроек, выбирайте модели с русским интерфейсом.

Типы профессиональных конвекционных печей. Принцип работы

Конвекция представляет собой равномерное распределение горячего воздуха. Вентилятор с электрическим приводом устанавливается на заднюю стенку печи, перемещает воздушные потоки в рабочем пространстве камеры. Блюда на всех уровнях прогреваются одинаково.

Бойлерные. Под действием высоких температур в емкости с водой образуется пар, который подается в камеру. На панели управления печей TECNOEKA с непрямым впрыском есть кнопка распределения пара вентилятором. Недостаток применения конвекционной печи с бойлерным нагревом — накипь на ТЭНе парогенератора, поэтому используется умягчитель воды. Габариты оборудования достаточно внушительны, печи этого типа подойдут лишь для средних и больших технологических зон.
Инжекторные. Форсунка подает воду внутрь камеры. Жидкость попадает на вентилятор, распыляется на ТЭНы и преобразуется в пар с постоянной температурой 100 °C. Конденсат собирается в коллектор и уходит в канализацию. Назначение конвекционной печи с инжектором — быстрая тепловая обработка полуфабрикатов и продуктов без высыхания. Устанавливаются как в больших, так и в малых технологических зонах.
Без парообразования. Модели оборудованы одним вентилятором и ТЭНом. Жар быстро и равномерно распределяется во внутреннем пространстве, гарантируя готовность на всех уровнях. Аппараты используют на кухнях небольших ресторанов и кафе, точках фаст-фуд и пиццериях для выпечки мелкоштучной продукции. Широкий диапазон температур 50-300 °C позволяет готовить простые по рецептуре вторые блюда, в том числе из замороженных полуфабрикатов.
На сайте компании «КЛЕН» представлены программируемые высокотехнологичные аппараты. Упрощают работу с техникой вспомогательные функции: отложенный старт, устранение излишней влаги, подсветка. Термощуп помогает определить готовность вторых блюд и выпечки.

Конвекционные печи. Режимы приготовления

Конвекция — воздух, нагретый до 300 ºС, циркулирует под действием вентиляторов. Изделия равномерно пропекаются. Используется для выпечки, жарки мяса, рыбы, птицы, подогрева продукции, разморозки заготовок.
Пар — максимальная температура в камере 100 ºС. Режим применяется для варки супов, бланширования и тушения. После тепловой обработки сохраняются полезные вещества и витамины в продуктах. Потери веса минимальны.
Пароувлажнение — комбинация пара и конвекции позволяет не использовать масло и жир. Продукция не подгорает, не высыхает. Возможно совмещение жарки, тушения, выпекания и глазирования. Температурный режим, поддерживаемый внутри рабочей камеры, 30-300 ºС. Вы можете приготовить капризные продукты (например, бисквиты, суфле), мясо, рыбу и морепродукты, овощи по оригинальным рецептам.

Следующий значимый параметр — число уровней. Для маленького кафе и отдела готовой продукции в магазине подойдет аппарат c четырьмя противнями размером 429*345 мм или 460*330 мм. Хлебозавод и крупный ресторан нуждаются в технике на 10-16 противней размером 600*400 мм.

Важен материал изготовления дверцы. Он должен быть прочным, так как при выгрузке продукции стекло могут задеть противнем. Производитель печей TECNOEKA использует при производстве дверей двойное стекло с воздушной прослойкой. Естественная конвекция предотвращает тепловые потери. В результате охлаждается внешнее стекло, и повар не обжигается во время работы.

Промышленные конвекционные печи. Правила эксплуатации

Увеличить срок службы аппаратов помогает соблюдение условий использования.

Загрузка/выгрузка блюд и полуфабрикатов. Не допускается перегруз техники. В противном случае увеличивается время приготовления, ухудшается качество изделий. При одновременном приготовлении разных продуктов, противни размещают от середины по очереди: сначала выше (выпечку, десерты), затем ниже (мясо, овощи, рыбу). Дверцы во время работы не открывают, так как нарушится тепловой режим, придет в негодность уплотнитель.
Очистка печи. Интенсивное использование требует очистки после каждой смены. Для этого на 5-10 минут нагоняют пар, отключают питание и протирают камеру мягкой тканью, смоченной специальным средством. Жесткая щетка применяется для чистки пригоревшей пищи. Средства с абразивными частичками запрещены к использованию. У моделей с пароувлажнением проверяют уровень конденсата в лотке. Полное описание конвекционных печей на сайте компании «КЛЕН».

Компактные размеры оборудования делают его незаменимым в точках быстрого питания, школьных столовых, предприятиях, работающих на замороженных полуфабрикатах. Конвекционные печи характеризуется производительностью, демократичной ценой. Преимущество аппаратов — быстрый нагрев, экономия энергоресурсов, сохранение питательных свойств, витаминов и микроэлементов в продуктах.