Как выбрать профессиональный охлаждаемый стол

Столы охлаждаемые — это профессиональное холодильное оборудование для кухонь предприятий питания и пищевых производств различных форматов. Главное преимущество — многофункциональность. В едином корпусе сочетаются удобная рабочая поверхность и вместительная холодильная (морозильная) камера. С помощью оборудования можно эффективно использовать полезную площадь, сэкономить на приобретении средне- или низкотемпературного шкафа.

Назначение профессиональных охлаждаемых столов

Наиболее популярный материал для изготовления холодильных столов — нержавеющая сталь. В моделях для приготовления пиццы, часто устанавливается гранитная рабочая поверхность. Оборудование применяется и в кондитерских цехах. Приготовление десертов с использованием охлаждаемого стола значительно проще. Благодаря охлаждаемой столешнице шоколад не тает, карамель не растекается.

В интернет-магазине «КЛЕН» есть модели столов с витринами, их используют для хранения и представления готовых изделий: салатов, сладостей, блюд восточной кухни.

Описание охлаждаемых столов

Оборудование производится по блочно-модульному принципу. Под столешницей располагается холодильный агрегат и камера для продуктов. Оборудование используют только в помещениях. Достаточный теплоизоляционный уровень делает возможным эксплуатацию охлаждаемых столов в условиях повышенной температуры окружающего воздуха и влажности, в горячих цехах общепита в единой цепочке с тепловым оборудованием.

Типы охлаждаемых столов для промышленного использования

Производители современного холодильного оборудования предлагают несколько вариантов столов. На кухнях кафе, бистро, заведений фаст-фуд, небольших пиццерий целесообразно использовать аппараты с бортиком (пристенные). Если речь идет об оснащении крупного предприятия общественного питания, ресторана или столовой, обратите внимание на островные модели.

На столы устанавливаются распашные дверцы. Их число варьируется от одной до четырех. Выдвижные ящики на телескопических направляющих удобны для барных холодильных столов, так как расстояние от оборудования до стены в барной зоне узкое. Размер стола, количество полок и ящиков зависит от площади и потребностей производства. Вы можете выбрать модель с моечной ванной, контейнером для мусора или встроенным шкафом для напитков.

Следующая важная характеристика охлаждаемых столов — температурный режим. Выбирая подходящий вариант стола, ориентируйтесь на требования СанПин и скорость оборота продуктов на вашей кухне.

+2…+10 °С — специализированные среднетемпературные столы для салатов (саладетты). Особенность техники — гастрономические емкости в верхней части для хранения ингредиентов для салатов, сэндвичей, пиццы. Столы длительное время сохраняют вкусовые качества продуктов, витамины и микроэлементы. Применение столов охлаждаемых ускоряет приготовление салатов. Использование саладетт дает возможность предложить услугу «самостоятельное формирование блюда» из ингредиентов, находящихся перед глазами гостей, или реализовать идею открытой кухни.
-2…+10 °С — среднетемпературные многопрофильные (охлаждаемые/под тепловое оборудование/для пиццы). Многофункциональны, подходят для приготовления большинства блюд популярных кухонь. В холодильной камере возможно хранение свежих ингредиентов.
-18…-10 °С — низкотемпературные столы (морозильные). Используются для длительного хранения продуктов питания в замороженном виде, полуфабрикатов. Работают самостоятельно или устанавливаются в производственную линию с другими холодильными аппаратами.

Устройство охлаждаемых столов

Столешница

Из нержавеющей стали — подходит для технологических операций на пищевых производствах, подготовки ингредиентов, размещения вспомогательной техники.
Гранитная — повышенная износостойкость, проста в чистке и уходе. Оптимальный вариант для пиццерии и кондитерского цеха.

Корпус цельнозаливной изготавливается из нержавеющей или оцинкованной стали с полимерным напылением. Теплоизоляция пенополиуретаном гарантирует сохранение установленной температуры в камере.

Холодильный агрегат установлен в правой части оборудования или снизу. Столы с нижним расположением занимают меньше места на кухне, экономят пространство. Панели закрывают машинное отделение, температурный датчик следит за поддержанием необходимо режима. Система охлаждения герметична, состоит из самого агрегата, охладителя воздуха и капиллярной трубки. Заполняется безопасным хладагентом.

Принцип работы профессиональных охлаждаемых столов

Основные элементы системы охлаждения — герметичный компрессор, конденсатор, испаритель и вентилятор. Охлаждение конденсатора — воздушное. Вентилятор принудительно перемещает воздух по всему внутреннему объему, что гарантирует сохранение одинаковой температуры и быстрое ее восстановление после периодического открытия ящиков и дверей.

Включение вентилятора, выбор цикла оттаивания испарителя и регулирование температурного режима происходит автоматически. В случае повышения температуры до критического уровня, система оповестит об этом аварийным сигналом. Соблюдение правил эксплуатации столов охлаждаемых повышает срок службы оборудования, исключает выход из строя.

Не знаете, как выбрать охлаждаемый стол для своего бизнеса? Обратитесь в «КЛЕН». Менеджеры компании помогут сделать правильный выбор с учетом требований производства.