Как выбрать профессиональный пресс для пиццы
Профессиональный пресс для пиццы — оборудование, повышающее производительность и качество работы пиццайоло. Назначение — формирование ровной тестовой основы (краста) по заданным параметрам. Основное преимущество перед ручным способом формирования краста — экономия времени персонала и возможность стандартизации продукта. То есть, сорт пиццы будет одним и тем же по вкусу, все зависимости от времени изготовления и дежурного повара.
В каталоге компании «КЛЕН» вы подберете современные прессы для пиццы по отличной цене. Расскажем об особенностях оборудования и критериях его выбора.
Устройство и принцип работы прессов для пиццы
В каталоге «КЛЕН» представлено оборудование, относящееся к горячему типу, то есть производящее предварительную температурную обработку сырого теста.
Принцип работы прессов для пиццы следующий: заготовка (обычно шарообразной формы) помещается между пластинами. В пластины встроен ТЭН спиралеобразной формы, пропекающий тесто. После запуска оборудования нижняя платформа поднимается и прижимается к верхней. То есть исходный продукт обрабатывается одновременно механически (сжатие пластин) и термически (ТЭНы), за счет чего краст получает румяную корочку. Это, во-первых, упрощает дальнейшую работу с тестовой основой, во-вторых, повышает вкусовые свойства пиццы.
Основные конструктивные узлы пресса для пиццы:
- Верхняя и нижняя пластины со встроенными спиралевидными ТЭНами.
- Ограничительные пластины, не дающие тестовой массе выйти за края заготовки.
- Привод, запускающий пластины.
- Ограничители подъема (определяют толщину будущего краста).
- Панель управления. Повар может настроить температуру нагрева, толщину краста, диаметр заготовки, время задержки нижней пластины (т.е., время обработки заготовки). Здесь же расположены кнопки включения и выключения.
Характеристики профессиональных прессов для пиццы
Оборудование различается по следующим параметрам:
- Вес тестовой заготовки. Количество теста, которое обрабатывается за цикл. Показатель начинается от 130 грамм.
- Диаметр заготовки. В технических характеристиках прессов для пиццы указывается максимальное значение. Параметр важен тем предприятиям питания, которые выпускают несколько размеров продукта (мини, стандарт, на компанию).
- Устанавливаемая толщина заготовки. Это расстояние между нижней и верхней пластиной в ходе рабочего цикла. С помощью оборудования можно выпекать итальянский (тонкий) и американский (толстый) красты.
- Температурный диапазон ТЭНов. Позволяет регулировать степень пропекания заготовки.
- Наличие защитной решетки. Этот элемент закрывает верхнюю и нижнюю пластины, тем самым обеспечивает безопасность персонала.
- Мощность и рабочее напряжение оборудования. Прессы для пиццы создают серьезную нагрузку на электросеть. Учитывайте это при инженерном проектировании.
- Габаритные размеры. Этот параметр используется при технологическом проектировании.
Правила эксплуатации прессов для пиццы
Точные правила по уходу зависят от модели и прописаны в инструкции, в обязательном порядке прилагающейся к оборудованию. Но есть и общие рекомендации:
- Перед выполнением любых операций необходимо отключить оборудование от сети, остановить пластины и дать остыть всем элементам пресса.
- Оборудование нельзя обрабатывать струей воды под давлением.
- Корпус очищается тканью или губкой, использовать абразивные или хлорированные материалы нельзя.
- При удалении с пластин пригоревшего теста соблюдайте аккуратность, иначе поцарапаете поверхность.
- Для очистки используются профессиональные чистящие средства.
Иными словами, правила эксплуатации прессов для пиццы сходны с руководствами большинства электрического оборудования.
Как выбрать пресс для пиццы
Оборудование подбирается по следующим критериям:
- Меню заведения питания. Сколько типов, размеров и видов пиццы вы предлагаете? Какой толщины требуется краст?
- Нагрузка на кухню. Насколько популярно заведение, какова его вместительность? Лучше рассчитывать по пиковым часам.
- Площадь кухни и возможности электросети.
- Бюджет.
Прежде чем сделать выбор, мы рекомендуем получить бесплатную консультацию от экспертов «КЛЕН». Наши специалисты знают, как открыть пиццерию, потому что создали более 1200 успешных проектов по всему СНГ.
Звоните и начинайте работать с лидерами рынка ресторанного оборудования России!