Как выбрать кондитерские шприцы-дозаторы

Кондитерские шприцы-дозаторы – это хлебопекарное оборудование для равномерного наполнения начинками и формирования кондитерских изделий. Устройство предназначено для работы с сырым и готовым тестом: дрожжевым, бисквитным, песочным, слоеным и др. В качестве начинки используют мягкий сыр, муссы, кремы, сгущенку, варенье, джемы и т.п.

Шприцы-дозаторы нашли широкое применение в пекарнях, пищеблоках, мини-булочных, производственных цехах при супермаркетах.

Принцип работы шприцов-дозаторов

Современные кондитерские шприцы-дозаторы призваны автоматизировать ручной труд, рассчитать точное количество крема на единицу мучных изделий и не нарушить условий процесса приготовления. Чтобы единовременное решение этих задач стало возможным, профессиональное оборудование состоит из:

Загрузочного бункера с плотно прилегающей крышкой
Коробки с мотором и дозатором
Набора насадок
Панели управления
Защитных приспособлений

Чтобы заполнить круассаны начинкой или украсить торт, в бункер помещают приготовленный с помощью планетарного миксера крем. На панели управления указывают размер порции — 5–40 г. Носик насадки вводят внутрь заготовки или подносят к поверхности мучного изделия, рычагом подают кондитерскую смесь.

Виды кондитерских шприцов-дозаторов

По типу насоса

Поршневые аппараты не заменимы в работе с жидкими и воздушными кондитерскими смесями. Основное достоинство таких шприцов-дозаторов – возможность добавления в кремы и муссы неизмельченных орехов и сухофруктов.
Шестеренчатые шприцы-дозаторы используют для плотных, вязких начинок – сгущенного молока, маскарпоне, безе и др. Модели с шестеренчатым насосом оборудуются таймером и контроллером скорости.

По типу насадки

Шприцы-дозаторы со стационарной насадкой устанавливаются на краю производственного стола, чтобы к устройству было удобно подносить заготовку. Оборудование такого типа подойдет для дозирования начинки для пончиков, эклеров, тарталеток.
Кондитерский шприц со съемным пистолетом на шланге востребован в кондитерских и мини-пекарнях, где часто готовят торты на заказ. С помощью аппарата повару не составит труда украсить бисквит съедобными розочками, гирляндами или паутинками.

По виду насадок

Насадки для шприцов-дозаторов представляют собой иглы, след от которых не заметен ни на полуфабрикате, ни на готовом мучном изделии. Стандартный набор насадок для кондитерского оборудования состоит из:

Одинарной прямой или изогнутой иглы
Двойной прямой или изогнутой иглы (для одновременного наполнения начинкой сразу двух пирожных)
Удлиненной иглы (для начинок с твердыми включениями)
Фигурных форсунок (для украшения тортов и пирожных)

Характеристики шприцов-дозаторов

Профессиональное кондитерское оборудование изготавливают из пищевой нержавеющей стали. Материал не окисляется, устойчив к высоким температурам, механическим повреждениям.

Единовременно в бункер пекарского шприца-дозатора загружается до 15 л кондитерской массы. Производительность оборудования на максимальной скорости – от 3500 изделий в час при мощности 0,37–0,75 кВт. Представленные в каталоге интернет-магазина «КЛЕН» шприцы-дозаторы подойдут и для кафе-кондитерских, и для кулинарных отделов гипермаркетов, и для пекарен полного цикла.

Правила эксплуатации кондитерских шприцов-дозаторов

Применение шприца-дозатора не требует от персонала пекарни или пончиковой специальной подготовки. Достаточно 3–5 смен, чтобы обучиться тонкостям эксплуатации техники и довести этот процесс до автоматизма.

Используйте насадки по назначению – это убережет вас от трат на покупку дополнительных аксессуаров.

Профессиональное оборудование рассчитано на непрерывную эксплуатацию в течение 3–5 часов. Во избежание перегрева мотора агрегата после каждого цикла отключайте шприц-дозатор на 15–30 минут.

Уход за шприцами-дозаторами следует осуществлять регулярно. Бункер моют перед каждой новой загрузкой: соблюдение этого правила особенно важно, если на производстве работают с разными начинками. Полная очистка проводится в конце рабочей смены с помощью теплого мыльного раствора и мягкой губки.

Как выбрать автоматический шприц-дозатор?

Покупка технологического оборудования должна основываться на производственных мощностях предприятия и разнообразии меню. Владельцам мини-пекарен и кафе-кондитерских эксперты компании «КЛЕН» рекомендуют обратить внимание на модели шприцов-дозаторов со стационарной насадкой. В пищеблоке и на кондитерской фабрике не обойтись без агрегата с насадкой-иглой на шланге.

Менеджеры компании «КЛЕН» помогут сделать правильный выбор оборудования с учетом бюджета клиента. Мы предлагаем покупку профессионального оснащения на выгодных условиях: