Топас с креветками и соусом из манго

Кухня: Европейская

Категория: Морепродукты

Посуда: Посуда Sam&Squito серия Quadro

Ингридиенты

Креветки б/г 16/20:	20 г
Шоколад горький (в галетах):	4 г
Лайм:	5 г
Перец черный горошек:	1 г
Соль морская:	1 г
Лук резанец:	2 шт.
Для соуса:
Манго:	50 г
Вода минеральная:	40 мл
Крахмал картофельный:	1 г
Перец розовый горошек:	1 г
Эстрагон сухой:	1 г
Сахарный песок:	3 г
Соль морская:	1 г
Перец черный горошек:	1 г

Технология приготовления и оформления блюда

Для соуса манго отвариваем в воде с сахарным песком, розовым перцем и эстрагоном. Солим, перчим, остужаем, пюрируем в блендере и протираем через сито.

Готовый соус переливаем в сотейник, прогреваем и затягиваем предварительно разведенным крахмалом.

Креветки нанизываем на шпажки, солим, перчим, кладем в гастроемкость, предварительно застеленную пергаментом. Сбрызгиваем маслом и ставим в пароконвектомат на 180 °C (режим пар) на 3-5 минут.

Готовый соус наливаем в маленькие фарфоровые блюдца, выкладываем креветки, украшаем блюдо луком, долькой лайма и кладем в центр шоколадные галеты.