Профитроли с кремом из лосося

Кухня: Французская

Категория: Закуска

Посуда: Посуда Sam&Squito серия Quadro

Ингридиенты

Для теста:
Мука пшеничная (высший сорт):	210 г
Желток:	6 шт
Вода минеральная:	250 мл
Масло сливочное 82%:	100 г
Масло растительное:	30 г
Сахарный песок:	4 г
Соль пищевая:	1 г
Для крема:
Филе лосося:	500 г
Масло сливочное 82%:	80 г
Сливки 33 %:	50 г
Укроп:	3 г
Перец черный горошек, соль:	по вкусу
Для украшения:
Петрушка листовая:	3 шт
Укроп:	3 веточки
Лимон:	10 долек

Технология приготовления и оформления блюда

В сотейнике смешиваем соль, сахар и воду. Добавляем сливочное масло. Ставим на средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, доводим до кипения.

Как только смесь закипит, всыпаем просеянную муку. Размешиваем примерно 2 минуты, не снимая сотейник с огня, пока тесто не начнет легко отделяться от стенок посуды. Переставляем на стол.

Продолжая вымешивать тесто, добавляем один желток. Как только желток разойдется по тесту, в течение 30 секунд вымешиваем более интенсивно. Повторяем то же с остальными желтками, добавляя их по одному.

Помещаем тесто в кулинарный пакет и отсаживаем на противень, накрытый листом пергамента, кружками диаметром 2,5 см на расстоянии 4 см друг от друга. Ставим в разогретую до 180 °С конвекционную печь TECNOEKA EVOLUTION на 20 минут.

Делаем в профитролях небольшие проколы, чтобы вышел горячий пар. Перекладываем на решетку и даем остыть. С остывших профитролей срезаем верхушки.

Взбиваем филе лосося со сливками и сливочным маслом в пюре, добавляем измельченный укроп, солим и перчим. Перемешиваем и раскладываем по профитролям.

Неплотно накрываем срезанными верхушками и украшаем тонкими дольками лимона.