Как выбрать профессиональный кондитерский инвентарь
Профессиональный кондитерский инвентарь используется на хлебопекарных предприятиях и в кондитерских отделах технологических зон ресторанов и кафе.
Любое предприятие, предлагающее выпечку, торты или пирожные, не построит эффективное производство без профессионального кондитерского инвентаря.
Компания «КЛЕН» предлагает более 150 наименований кондитерского инвентаря по отличным ценам. Расскажем об ассортименте.
Описание и принцип работы кондитерского инвентаря
Инвентарь обеспечивает все три производственных этапа приготовления десертов и выпечки.
Первый — это формовка. После обработки тестовой массы в тестораскаточной машине необходимо придать заготовкам нужную форму. С этой задачей справляются различные формы для выкладки и выпечки, тесторезки, скалки, ножи и валики, всевозможные высечки и делители. Сюда же стоит отнести силиконовые коврики — на них придавать форму будущему изделию значительно удобнее.
Второй этап — выпечка. На этой стадии производится тепловая обработка заготовки. Для выпечки применяют противни и формы, специальную бумагу. Рекомендуем пользоваться термозащитой для рук, это предохранит персонал от ожогов.
Третий этап — декорирование. Украшение готового изделия — кропотливый и тонкий процесс, требующий от кондитера твердой руки и опыта. Современный инвентарь несколько облегчает задачу. Используются насадки, воронки и кондитерские мешки для крема, ситечки, кондитерские шпатели и кисти.
Таким образом, профессиональный кондитерский инвентарь позволит организовать полный цикл производства десертов и выпечки на вашем проекте.
Типы и виды кондитерского инвентаря
Остановимся подробнее на разновидностях инвентаря и их назначении:
- Формы для выкладки и выпечки. Позволяют придать нужную геометрию кексам, тортам, канапе и даже яичнице, салатам и гарнирам. Разъемные формыпозволят ввести в меню бисквиты различного диаметра. С помощью бумажного инвентаря выпечку подают на стол или устанавливают на экспозицию в торговую кондитерскую витрину.
- Хлебопекарные формы и противни — простой, но эффективный инвентарь. Используется на заводах и в пекарских цехах. С его помощью производят хлеб и батоны различных форм, а на противняхтермическую обработку проходят практически все виды выпечки.
- Насадки, кондитерские воронки и мешки. Инвентарь для декорирования кремом тортов и пирожных.
- Высечки, выемки, детители для работы с сырым тестом или готовыми коржами. Позволяют разрезать десерты, оставляя ровный край.
- Кондитерские венчики. Взбивают тесто, кремы, яйца, любую жидкую субстанцию.
- Ситас ручкой и без для муки, корицы, любых сыпучих продуктов.
- Скалкидля ручной обработки теста.
- Скребки и кисточки с натуральной и искусственной щетиной. Используются для декорирования.
- Ножи, тесторезы и валики для работы с тестом и готовой продукцией. Например, если нужно нарезать готовую пиццу на куски или сырое тесто на круассаны.
- Рукавицы для пекарей замшевые и силиконовые. Обеспечивают безопасность при работе с тепловым оборудованием.
Более подробное описание каждого типа кондитерского инвентаря вы найдете в индивидуальной карточке товара.
Правила эксплуатации кондитерского инвентаря
Для каждого элемента оснащения кондитерского или хлебопекарного цеха существуют свои правила по уходу. Это связано с различными материалами, использованными при изготовлении. Нержавеющая сталь, пластик, силикон и даже бумага — вывести единые указания проблематично.
Но несколько рекомендаций упомянуть можно:
- Для оптимизации рабочего пространства используют открытые стеллажи.
- Чистка инвентаря проводится либо вручную (тогда применяют многосекционные моечные ванны со стерилизатором), либо в специальной посудомоечной машине.
- Необходимо мыть кондитерский инвентарь не только в конце смены, но и после каждого производственного цикла. Используйте профессиональные чистящие средства.
- Кондитерские мешки сушат в электросушильном шкафу. Это наиболее эффективный и гигиеничный способ.
Точные правила эксплуатации прописаны в инструкции к каждой модели.
Как выбрать профессиональный кондитерский инвентарь
Отталкивайтесь от продуктового ассортимента, это первый критерий. Если вы делаете упор на сложно украшенных тортах, то формы для выпечки хлеба «кирпичиком» вам вряд ли пригодятся.
Второй аспект — загрузка кухни. Кондитеры не должны простаивать, пока инвентарь проходит очистку. Значит, необходимо несколько комплектов.
Третий параметр — материалы и качество. Зависит от рецептуры, способов обработки и технологических процессов в кондитерском цеху.
Самый простой способ привести все слагаемые к единому знаменателю и подобрать профессиональный инвентарь — получить бесплатную консультацию экспертов «КЛЕН».
Наши специалисты открывали и пекарни, и кондитерские цеха при ресторанах, поэтому подскажут вам оптимальный набор инвентаря под конкретный проект. А низкие цены на весь ассортимент КленМаркет.ру позволят безотлагательно закупить нужные элементы и приступить к работе.
ВКонтакте
YouTube
Telegram