Как выбрать профессиональную рисоварку

Для приготовления рассыпчатого риса современные предприятия общественного питания используют профессиональные рисоварки. Это тепловое оборудование, предназначенное для варки злаковых в автоматическом режиме. В рисоварке крупа не превратится в слипшуюся массу, не останется твердой и сырой.

Устройства необходимы заведениям китайской, японской, узбекской, итальянской и европейской кухни, а также кафе, столовым и ресторанам, предлагающим гостям блюда из риса. Применение рисоварки на профессиональной кухне позволит готовить каши, ризотто, паэлью, плов, материал для роллов высокого качества.

Устройство профессиональной рисоварки

Конструктивно рисоварка представляет собой стальной корпус, в который заключена съемная кастрюля и нагревательные элементы. ТЭНы встроены в боковые стенки, крышку и дно аппарата. Грамотное расположение электронагревателей обеспечивает равномерное распределение тепла и качественную обработку продуктов.

Промышленные рисоварки укомплектованы дозаторами для соблюдения точных пропорций воды и крупы. Температура поддерживается на уровне ниже 100 °С, что исключает пригорание продуктов, разрушение оболочки зерен, получение слипшегося риса.

Корпус, крышка и кастрюля профессиональных рисоварок выполнены из нержавеющей стали с антикоррозийной обработкой, а внутренняя поверхность емкости имеет тефлоновый слой, что обеспечивает легкую очистку оборудования.

Принцип работы рисоварок

Следуя правилам эксплуатации рисоварки, подключите аппарат к электросети 220 В. Отмерьте крупу мерной чашей согласно рецепту, промойте и уложите в кастрюлю. Залейте необходимый объем воды, закройте крышку до щелчка и включите рисоварку. Процесс отваривания рисовой крупы занимает не более 30 минут. Температура не превышает 100 градусов и держится на заданном уровне. Рис томится, влага равномерно впитывается зернами, крупинки не слипаются и не деформируются.

Деликатная тепловая обработка позволяет получить рассыпчатую крупу, в которой сохраняются полезные свойства. Когда продукт достигает полной готовности, аппарат автоматически переходит в режим поддержания температуры 65 °C до подачи блюда на стол.

Типы промышленных рисоварок

На рынке профессионального теплового оборудования представлены рисоварки следующих видов:

Микроволновые рисоварки с минимальным набором режимов и функций. Это специальные контейнеры для термообработки риса в микроволновой печи. Простая конструкция — контейнер и двухслойная крышка с отверстием для выхода пара. Основное назначение рисоварок данного типа — приготовление различных круп: рис, гречка, пшено.
Электрические рисоварки с электронным управлением. Автоматические рисоварки — современные многофункциональные тепловые устройства с разными режимами приготовления блюд и функцией поддержания готовых продуктов теплыми в течение 10-12 часов. Кроме риса в рисоварке данного типа готовят:
Другие крупы — гречневую, овсяную, кукурузную и пшеничную кашу
Мясо — куриные грудки, ломтики говядины
Овощи — спаржу, цветную капусту, початки кукурузы, измельченную капусту и морковь, фасоль, тыкву, шпинат, бобы, цукини
Морепродукты — креветки, лосось
Рисоварки с индукционным способом нагрева получают тепло от электромагнитного источника. Чаша равномерно прогревается по всему объему. Преимущество индукционных рисоварок в универсальности. Различные режимы позволяют готовить каши и супы, овощи и мясо на пару, настраивать тепловое оборудование для варки крупы различной твердости и неочищенного риса.

По размеру чаши (полезный объем) промышленные рисоварки делятся на следующие модели:

1,8 л — 8-10 порций
2,7 л — 13-15 порций
3,6 л — 20 порций
4,2 л — 30 порций
5,4 л — 40 порций
Более 6 литров — от 50 порций

Порция — 1 мерный стакан ≈ 180 мл

Предлагаемые компанией «КЛЕН» профессиональные электрические рисоварки имеют малое время приготовления одной загрузки — 30-40 минут. Рисоварка с объемом чаши 1,8 литра подходит для небольших кафе и закусочных на 30-80 мест. Модель рисоварки с емкостью 4,2 литра — для кафе и ресторанов на 80-150 человек. Для паназиатских ресторанов, столовых и суши-баров на 150-200 мест рекомендуются эксплуатация рисоварки от 5 литров и более.

Как выбрать рисоварку для профессиональной кухни

При подборе рисоварки для заведений общественного питания обратите внимание на технические характеристики рисоварок и наличие дополнительных функций:

Емкость для варки должна иметь антипригарное покрытие и мерные линии. Это поможет избежать пригорания пищи и точно следовать рецептуре, используя необходимое количество риса и воды.
Стеклянная крышка позволит контролировать процесс приготовления. В крышке рисоварки обязательно наличие парового вентиля.
Функция «приготовление на пару» подходит для термической обработки полезных злаков, овощей, рыбы и других диетических блюд.

Компания «КЛЕН» предлагает тепловое оборудование южнокорейской фирмы Ergo. В каталоге вы найдете полное описание рисоварок. Аппараты для варки риса бренда Ergo пользуются популярностью у российских рестораторов. Изготовлены из высококачественных материалов, отличаются длительным сроком службы. В комплекте с рисоварками приобретайте профессиональный инвентарь Luxstahl.

Эксперты помогут вам с выбором подходящей техники и ответят на интересующие вопросы о правильной эксплуатации рисоварок. Мы реализуем профессиональное оборудование на выгодных условиях (кредит и лизинг) и доставляем заказы в любой регион России.