Ваш город – Москва и Московская область? (или ближайший к вам)

Оборудование
Оборудование
Услуги
Услуги

Пароконвектоматы инжекторные

Cортировать:
По цене По популярности По алфавиту
По популярности
Артикул: ита1125 Italy Италия
Питание:
380 В
Тип управления:
механическое
Мощность, кВт:
9
Тип парообразования:
инжектор
Противень:
GN1/1, 600х400мм
Количество уровней:
7
Растояние между уровнями:
75
Установка:
на подставке
T max, °C:
270
T min, °С:
60
Габаритные размеры, мм:
920х760х850
Производство:
Италия
151 904  ₽
В кредит от 5 992 ₽/мес.
Артикул: ита1126 Italy Италия
Питание:
380 В
Тип управления:
механическое
Мощность, кВт:
13,5
Тип парообразования:
инжектор
Противень:
GN1/1, 600х400мм
Количество уровней:
10
Растояние между уровнями:
70
Термощуп:
Да
Установка:
на подставке
T max, °C:
270
T min, °С:
60
Габаритные размеры, мм:
920х760х1075
Производство:
Италия
180 603  ₽
В кредит от 7 124 ₽/мес.

Пароконвектомат инжекторного типа, как и модель с бойлером, занимает на профессиональной кухне особое место. С помощью пароконвектоматов осуществляют 50–70% операций по тепловой обработке продуктов. Оборудование выполняет функции духового шкафа, пищеварочного котла, пароварки, фритюрницы и др.

Чем инжекторный пароконвектомат отличается от бойлерного?

При использовании бойлерного пароконвектомата образование пара происходит в котле. Принцип работы оборудования инжекторного типа основан на технологии прямого впрыска воды в рабочую камеру. Вода через форсунку поступает внутрь пароконвектомата к вентиляторам. Вращающиеся лопасти распыляют капли воды на ТЭНы, и камера наполняется паром.

Использование жесткой водопроводной воды – причина образования накипи внутри оборудования. Чтобы избежать появления матового налета на стенках камеры, недостаточно купить пароконвектомат инжекторный со встроенным душирующим устройством: в комплекте с оборудованием приобретают водоумягчители.

Габариты оборудования – фактор, который учитывают при технологическом проектировании кафе, ресторанов и пекарен. По сравнению с бойлерными инжекторные пароконвектоматы характеризуются компактными размерами, так как не снабжены вынесенным за пределы камеры котлом для нагрева воды.

Инжекторному пароконвектомату не требуется время для разогрева: нужная температура устанавливается сразу же после включения.

Возможности инжекторного пароконвектомата

Оборудование работает в 3 режимах, которые используют отдельно или друг за другом с автоматическим или ручным подбором настроек.

  • При режиме сухого жара (конвекция) воздух внутри рабочей камеры циркулирует с большой скоростью. В результате термического воздействия (до 250–300 °C) верхний слой блюда моментально запечатывается, а под тонкой корочкой сохраняется сок и нежная мякоть.
  • Режим обработки паром в диапазоне температур 30…100 °C исключает возможность смешения ароматов внутри камеры. Подвергнутые тепловой обработке продукты сохраняют аппетитный вид и полезные свойства.
  • Режим конвекционного парообразования (пар+сухой жар) подходит для тушения, выпекания, жарки и глазирования. При традиционной жарке овощей и мяса наблюдается снижение массы блюда, использование пароконвектомата сокращает потерю веса на 30–50% и ускоряет приготовление.

На цену инжекторного пароконвектомата влияют дополнительные функции:

  • Принудительного охлаждения электрических элементов.
  • Регулирования показателей таймера.
  • Изменения скоростей вращения вентилятора.
  • Определения температуры внутри продукта с помощью термощупа.
  • Контроля влажности внутри камеры.
  • Программирования циклов приготовления блюд.

При заказе ресторана или кафе под ключ учитывают вместимость оборудования. В зависимости от модели в инжекторный пароконвектомат помещают от 3 до 20 гастроемкостей GN 1/1 или 2/3. Расстояние между уровнями составляет 50–80 мм, что позволяет готовить сразу несколько блюд.

Компания «КЛЕН» предлагает владельцам предприятий HoReCa спектр услуг по:

  • Проектированию
  • Дизайну
  • Наружной рекламе
  • Разработке фирменного стиля
  • Консалтингу
  • Монтажу инженерных систем
Калужская
Владыкино,
Окружная
Интернет-магазин
Бесплатно по России
«КЛЕН» представляет:

Рециркуляторы и оборудование для
дезинфекции
В наличии
Цветной фарфорВ НАЛИЧИИ
Офисы продаж
Режим работы
Владыкино,
Окружная
Пн-Пт
09:00 – 19:00
Сб
10:00 – 17:00
Вс
Выходной
Калужская
Пн-Пт
09:00 – 19:00
Сб
10:00 – 17:00
Вс
Выходной
Поиск