Как выбрать мармиты для первых и вторых блюд

Мармиты первых и вторых блюд – это тепловое оборудование для поддержания готовых блюд в горячем состоянии. Предназначены для кратковременного хранения и раздачи супов, гарниров, соусов, мяса, рыбы, птицы.

Устройство и принцип работы

Мармиты — альтернатива подогреву блюд. Это оборудование гарантирует сохранность вкуса, аромата и, конечно, свежести блюда.

Мармиты представляют собой емкость, куда помещается блюдо, под или над которой размещен источник тепла — термостат, вода, специальный гель или инфракрасная (ИК) лампа. На корпусе мармита есть панель управления — включатель/выключатель, регуляторы температуры и времени.

Емкость для продукта — стационарная или съемная — всегда выполняется из нержавеющей стали. Это обязательное требование к оборудованию для общепита. Нержавейка безопасна, не подвержена коррозии и окислению, долго удерживает тепло.

Мармиты работают от электросети или горелки. Переносные аппараты чаще всего оснащают горелками и используют для уличной торговли и выездного обслуживания, если нет возможности подключить к сети. Термостат для мобильных мармитов продается отдельно.

Принцип работы мармитов заключается в поддержании блюда в горячем состоянии при оптимальной температуре. Разница в том, что блюдо не разогревается и не кипятится. Смысл не в доготовке, а именно в поддержании. Ингредиенты супов и гарниры не развариваются, не приобретают «вчерашний» вкус, а остаются такими же, как сразу после приготовления.

Широкий диапазон температур — +30 °C...+85-90 °C — позволяет установить идеальную температуру для каждого блюда в отдельности. Супы — не ниже 75 °C, вторых блюда — 65-90 °C, соусы — 60-70 °C.

Характеристики

На какие технические характеристики обратить внимание при выборе мармита?

Напряжение и мощность. Эти показатели должны соответствовать помещению, где установят оборудование.
Объем. Чтобы рассчитать количество получаемых порций и соотнести с загрузкой заведения.
Вес. Учитывают при покупке встраиваемых и настольных моделей.
Сфера применения. Мармиты бывают стационарными и переносными. Первые предназначены для столовых, фастфуда, вторые — для фуд-кортов, кейтеринга, фуршетов.

Типы и виды

В каталоге «КЛЕН» представлены два вида этого теплового оборудования:

Мармиты
Чафинг-диш

Мармиты работают только от сети, а чафинг-диш оснащаются еще и горелками — их выбирают для организации фуршетов, выездных приемов, выставок, фуд-ярмарок.

Мармиты первых и вторых блюд различаются:

По типу нагрева

электрический нагревательный элемент
этаноловый гель
водяная баня
ИК лампа

По объему

4 - 9 литров

По количеству гастроемкостей

От 1 до 4 шт. GN1/1, GN1/2, GN1/3

По варианту установки

Настольные или напольные

Настольные модели устанавливают в зоне барных стоек, на специальные подставки, встраивают в линии раздачи. Напольные модели — это полноценные модули линий раздач: в верхней части размещена емкость для хранения блюда и нагревательный элемент, а внизу предусмотрено место для посуды и инвентаря.

В интернет-магазине «КЛЕН» представлен мармит для картофеля фри итальянского бренда Amitek. Эта модель отличается от остальных способом нагрева. Температуру продукта поддерживает излучение инфракрасной лампы. Расположена лампа сверху, т.е. с источником тепла продукт напрямую не контактирует. Такая технология сохраняет картофель фри рассыпчатым и хрустящим.

Как выбрать мармит первых и вторых блюд?

Идеальный мармит:

Изготовлен из нержавеющей стали
Работает в широком диапазоне температур
Подключается к стандартной электросети
Удобен в уходе и обслуживании
Предназначен для ежедневной эксплуатации в условиях высокой проходимости

Именно такие мармиты вы найдете в компании «КЛЕН». На страницах товаров мы сделали подборку необходимых аксессуаров к оборудованию и расходных материалов: