Как выбрать профессиональный льдогенератор

Льдогенераторы — это профессиональное холодильное оборудование для приготовления льда. Свое применение льдогенераторы находят в секторе HoReCa, торговле, пищевой промышленности. Основная сфера использования ледогенераторов — производство льда для коктейлей в барах. С их помощью оформляют витрины торговых залов магазинов и декорируют холодные закуски. Техника устанавливается на химическом и фармацевтическом производстве.

Типы профессиональных льдогенераторов

Способ охлаждения:

• Водяное. Принцип работы льдогенераторов достаточно прост. Из поддона или по трубам вода попадает в главный резервуар. После включения оборудования компрессор подает жидкость через отверстия на трубки (испаритель), заправленные хладагентом. Через двадцать минут после начала работы происходит намерзание льда, так как хладагент забирает у воды тепло и замораживает ее. Резервуар наклоняется и жидкость уходит.
  Образовавшийся лед срезается фрезой или отваливается под действием горячего пара в бункер. Плюсы оборудования заключаются в способности воды хорошо проводить тепло — снижение температуры происходит гораздо быстрее, нежели у техники с воздушным охлаждением. Компактные габариты помогают встраивать аппараты в барные стойки, поэтому вентиляционные отверстия располагаются спереди. Из-за отсутствия вентиляторов уровень шума минимальный. При монтаже не нужно создавать «воздушную рубашку», допускается установка вплотную к стене. Техника функционирует при температуре окружающего воздуха до +40 ºС. Эксплуатация льдогенераторов требует подключения к системам подачи воды и канализации, поэтому там, где нет водопровода (например, на мероприятиях кейтеринга) или есть перебои с водой, лучше устанавливать заливные льдогенераторы с воздушным охлаждением. Важно обеспечить высокое качество (мягкость) жидкости, поставить умягчитель. Чтобы предотвратить поломку в результате падения давления воды или полного ее отключения, устанавливается аварийный вентиль.
• Воздушное. Охлаждение конденсатора происходит за счет циркуляции над ним воздуха. Для этого используются вентиляторы и воздушные отверстия. Аппараты не нуждаются в большом количестве воды (при работе тратят в четыре раза меньше жидкости, нежели модели, где происходит охлаждение водой). Необходимы условия, при которых моторный отсек будет постоянно вентилироваться. Расстояние от задней стенки льдогенератора до стены — не менее семидесяти сантиметров. Фильтры предотвращают загрязнение конденсатора, поэтому его чистка не требуется.

Способ подачи воды:

• Подключаемые — аппараты проточного типа не требуют запасов питьевой воды, работают при подключении к водопроводу. Изготавливают до 320 кг/сутки, поэтому подходят для общепита, супер- и гипермаркетов, пищевой промышленности.
• Модели заливного типа — жидкость попадает в систему не по водопроводным трубам, а заливается в резервуар вручную. Устанавливается в баре или барной зоне. Производительность — 15 кг/сутки.

Назначение льдогенераторов — производство и выдача льда, поэтому, покупая оборудование, определите, какой тип продукта необходим бизнесу:

• Кубиковый лед — быстро охлаждает напитки за счет большой площади соприкосновения с изделием. Размер кубика 5-10 мм, вес 8-60 грамм. Форма льда в виде кубиков подходит для бокалов, шотов, стаканов разной формы. Аппарат замораживает жидкость в индивидуальных ячейках. Оборудование пользуется успехом среди владельцев баров, ресторанов, кафе. Каждая модель дает лед двух-трех размеров.
• Гранулированный лед — спрессовывают чешуйки до градинок 5-10 мм, температурой -0,5 ºС. Подходит для выкладки рыбы, свежих продуктов и полуфабрикатов.
• Пальчиковый лед напоминает цилиндр с отверстием. Отличается большой поверхностью теплообмена. В течение 2-3 минут придает напитку нужную температуру. Применяется в питейных заведениях для лонг-дринков.
• Пирамидообразный лед весом 5-7 грамм благодаря способности растворяться за небольшой промежуток времени нашел применение в фаст-фудах, где распространены шипучие напитки.
• Чешуйчатый лед с температурой -5…-13 °С применяют для хранения рыбы в витринах типа «рыба на льду», мясоперерабатывающей промышленности. Чешуйки размером 1-2 мм медленно тают, долго сохраняют свежесть продукции.

Способ размещения:

• Настольные — отличное решение для бара, семейного ресторана, бистро. Тип конденсатора — воздушный, не требуется подключение к системам подачи и отвода воды. Производительность в сутки составляет 15-40 кг.
• Напольные — количество производимого льда превышает 50 килограмм. Применяются в столовых, заведениях общественного питания с большой проходимостью, супер- и гипермаркетах. Оснащены водяной системой охлаждения.

Устройство льдогенераторов

• Со встроенным бункером — подходит для общепита и отделов готовой продукции в магазинах.
• С выносным накопителем — используется на рыбных, мясоперерабатывающих предприятиях. За сутки изготавливают 154-320 кг льда.

Описание промышленных льдогенераторов

Современные производители холодильного оборудования предлагают два типа льдогенераторов. Со встроенным холодом, когда охлаждаемая система находится внутри аппарата, и выносным. В последнем случае конструкция включает только испаритель, компрессорно-конденсаторный агрегат устанавливается за пределами помещения, чаще на улице.

Вне зависимости от мощности, льдогенераторы подключаются к электрической сети 220 или 380 В. Согласно техническим характеристикам льдогенераторов, основная нагрузка приходится на испаритель и компрессор. Важно не перегружать аппарат, следить за его состоянием. Привести к поломке может накипь, хлор, содержащийся в воде осадок. Они накапливаются на испарителе и форсунках. Со временем приводят к коррозии элементов и изменению вкуса продукта, поэтому необходимо соблюдать правила эксплуатации льдогенераторов — проводить своевременную очистку, дезинфекцию, использовать фильтрацию воды.

Не знаете как выбрать льдогенератор для бара или пищевого производства? Обратитесь в «КЛЕН». Мы подберем оборудование с учетом мощности вашего предприятия. Если вы являетесь владельцем ресторана, учитывайте нормы расчета льда — 20 кг на сто человек, для кафе и фаст-фуда не более 10 кг. В баре расход составит 50 кг на каждые сто посетителей. При оснащении торговой точки — 50 кг льда на 100 литров охлаждаемого объема. Полный ассортимент холодильного оборудования вы найдете в интернет-магазине «КЛЕН».