Как выбрать профессиональный слайсер

Слайсер — это вид технологического оборудования, широко востребованный предприятиями HoReCa и пищевой промышленности. Электроножи нарезают гастрономию быстрее, чем персонал вручную (батон колбасы обрабатывается за 2,5-3,5 минуты). С помощью оборудования продукты питания (сыр, колбаса, мясные изделия), фрукты и овощи, сыры, мучная продукция приобретают эстетичный товарный вид — одинаковые по толщине ровные ломтики.

Применение слайсера на профессиональной кухне предприятий общепита, в холодном, горячем, рыбном, овощном и мясном цехах, кафе, кулинарии и столовых позволяет оперативно нарезать продукты и рассчитывать точный выход каждого блюда.

Устройство профессионального слайсера и его принцип действия

Корпус оборудования выполнен из антикоррозийного алюминиевого сплава с анодным покрытием. Нож — из нержавейки высокого качества.

Рабочие элементы конструкции:

• Каретка
• Ограничитель
• Панель, направляющая подачу продукта
• Держатель
• Нож
• Регулятор толщины с градуированной шкалой

Оборудование работает от электросети напряжением 220 В. Принцип работы слайсера заключается в следующем — на направляющую выкладывается продукт, держатель фиксирует его на панели подачи и обеспечивает плотное прилегание к ножу. Регулировка толщины кусочков — в пределах от 1 до 16 мм. Принудительное охлаждение двигателя гарантирует бесперебойную эксплуатацию и длительный срок службы техники. А защитный кожух режущего инструмента обеспечивает безопасность для персонала.

Типы слайсеров для промышленного использования

По методу управления:

• Ручная (механическая) техника управляются с помощью оператора. Подходят для установки в кулинарных отделах магазинов, кафе и баров для нарезки сыро-колбасной продукции, балыка, фруктов и овощей в небольшом объеме. Справедливости ради стоит отметить, что это больше бытовой, нежели профессиональный вариант.
• Полуавтоматические профессиональные слайсеры приобретают для магазинов, пиццерий, кафе, столовых, ресторанов. Процесс нарезки автоматизирован, участие оператора требуется лишь для подачи продуктов.
• Автоматические машины. Назначение слайсеров с программным управлением — аккуратная нарезка твердых гастрономических продуктов в ресторанах, фаст-фудах, и производственных цехах супер- и гипермаркетов. Подача изделия, нарезание, укладка и упаковка — все технологические операции проходят в автоматическом режиме.

По расположению режущего диска:

• Вертикальное положение (нож под углом 90°). В слайсерах этого вида каретка для загрузки продуктов расположена горизонтально, под прямым углом к ножу.
• Гравитационное (нож под углом менее 90°). Подвижная каретка для загрузки продукции размещена под наклоном к режущему диску. Под действием силы тяжести ломтики сползают в лоток.

Правила эксплуатации слайсеров на производстве: безопасность и удобство

Чтобы оборудование для нарезки гастрономии прослужило длительный срок и обеспечивало высокое качество работы, проверяйте техническое состояние агрегатов и соблюдайте правила эксплуатации:

• Не используйте слайсер для работы с замороженной продукцией, если это не предусмотрено инструкцией.
• В процессе эксплуатации слайсера затачивать лезвие дискового ножа необходимо не менее одного-двух раз в год.
• Не рекомендуется мыть оборудование под прямыми струями воды и использовать абразивные материалы. Протирайте нож и корпус мягкой тканью.
• Выбирайте для разных типов гастрономических продуктов определенный тип ножа. Ножи с тефлоновым покрытием используются для нарезания мягких и твердых сортов сыра — ломтики не липнут к лезвию. Нож с зубчиками используется для деления на равные части хлебобулочных изделий. Благодаря такой форме хлеб практически не крошится. Нож из хромированной закаленной стали идеально справится с нарезанием крупных кусков мяса, овощей, рыбы, ветчины.

Эргономичная конструкция, кожух над лезвием, лоток для продукции исключают вероятность получения травм.

Как выбрать слайсер для бизнеса: рекомендации по подбору оборудования

При заказе профессионального оборудования изучите технические характеристики:

• Мощность и производительность. От показателей мощности зависит возможность длительной работы аппаратов. Чтобы двигатель не перегревался и техника работала исправно в течение дня, следует периодически (каждые 10-15 минут) отключать слайсер. Оборудование с системой охлаждения мотора способно беспрерывно нарезать продукцию на протяжении 12 часов. Для кафе, закусочных и ресторанов на 30-50 мест целесообразно приобрести полуавтоматический слайсер. В производственных цехах предприятий общепита, пищеблоках лечебных и учебных учреждений с нарезкой гастрономии справится мощный слайсер с автоматическим или полуавтоматическим управлением.
• Диаметр ножа и материал лезвия. В каталоге интернет-магазина «КЛЕН» представлены профессиональные слайсеры с лезвиями диаметром от 220 до 300 мм. Специалисты рекомендуют приобретать оборудование с дисковым ножом не менее 250 мм в диаметре. Учитывайте, что размер ножа в диаметре должен на ¼ превышать ширину куска продукции. Для нарезки мягких продуктов рекомендуется использовать лезвия с тефлоновым покрытием. Чтобы качественно порезать изделия из теста, рыбу и мясо, выбирайте слайсеры с универсальным режущим диском из стали с хромированным покрытием.
• Дополнительные возможности. При выборе оснащения для нарезки гастрономии обратите внимание на наличие затачивающего устройства для ножа и выдвижной каретки для крупных кусков мяса.

Есть вопросы по выбору слайсеров для вашего бизнеса? Задайте их экспертам компании «КЛЕН». Консультанты подробно расскажут обо всех нюансах: от условий использования профессиональной техники до способов приобретения оснащения в кредит и лизинг.

Предлагаем профессиональное технологическое оборудование торговых марок Amitek и Convito.

Заказать специализированное оснащение в интернет-магазине «КЛЕН» вы можете следующими способами:

• Изучить описание слайсеров, выбрать модель в каталоге, заполнить и отправить заявку
• Связаться с менеджерами по телефону или заказать обратный звонок

Мы поможем вам сделать грамотный выбор и обеспечим доставку заказов в любой регион РФ. Для расчета предварительной стоимости доставки товаров выберите транспортную компанию и воспользуйтесь калькулятором. Специалисты компании «КЛЕН» подключат и настроят приобретенное оборудование, проведут инструктаж для сотрудников.