Как выбрать профессиональный тестоделитель
Тестоделители — это профессиональное хлебопекарное оборудование для пекарен и кондитерских. Назначение тестоделителей — переработка тестовой массы в равные по весу и размеру заготовки. Главное преимущество делителей состоит в том, что вы получаете одинаковые куски теста и с абсолютной точностью рассчитываете массу всех выпускаемых изделий. Это помогает контролировать расход сырья и снижать издержки производства в виде перерасхода продукта или его списания из-за порчи.
Типы промышленных тестоделителей
Ручные
Самый простой тип оборудования, оптимальный для мини-пекарен производительностью до 15 кг/час, пекарских цехов при кафе, а также тех пекарен, где в меню много видов хлеба, а мелкоштучные изделия являются сопутствующими. Вмещают от 3 до 8 кг теста, выпускают от 15 до 20 заготовок массой от 30 до 400 г. С помощью ручных моделей получают заготовки для пшеничных батонов, пресных лепешек, сдобы, пшеничных и ржаных багетов. Масса и количество изделий зависит от установки ножей на режущей матрице.
Принцип работы тестоделителя заключается в следующем: в специальную емкость укладывают тесто и разравнивают по всей поверхности. С помощью рычага на тесто опускают режущий элемент, который делит массу на секторы. На всю операцию уходит не более 1 минуты. А при постоянной практике, когда действия доведены до автоматизма, — не более 30 секунд. При этом ручные тестоделители все же хороши там, где нет массового производства хлеба.
Полуавтоматические
Этот тип делителей считается более производительным, чем первый, и подходит для пекарен малых и средних масштабов с объемом до 50 кг/час. Вмещают до 20 кг теста, выпускают от 10 до 80 заготовок массой от 40 до 1100 г. В устройстве тестоделителей есть матрицы, режущие тесто на квадраты и секторы. Из квадратных заготовок удобно формировать багеты и булочки для хот-догов, чиабатту, классические батоны. Из секторных — бейглы, ватрушки, пирожки, булочки. Большой разброс в массе заготовок — 40 до 1100 г — расширяет ассортимент предприятия. Так, из мелких заготовок до 150-200 г получаются сдобы, улитки, синнабоны, пончики, маффины и капкейки. Из средних до 600 г — киши, караваи, пицца. Из крупных до 1100 г — традиционные русские пироги, осетинские пироги, национальные французские сорта хлеба типа бриошь, деревенский хлеб, лепешки и хлеб с добавками (орехи, томаты, маслины, лук).
Эксплуатация тестоделителя полуавтоматического требует контроля со стороны пекаря, так как он вручную задает параметры заготовок. Однако в отличие от ручного, деление уже автоматизировано и запускается с помощью механической панели управления. Тестоделитель работает быстро и бесшумно, имеет удобную регулировку скорости нарезки и таймер. Предназначен для любого вида теста, в том числе и крутого. Оборудование само останавливается после каждого цикла работы, во избежание перегрева мотора. Делитель оснащен колесами для транспортировки.
Автоматические
Применение тестоделителей автоматических возможно на средних и крупных пекарных предприятиях с широким ассортиментом. Это могут быть пекарни со своими точками продаж и розничными сетями, пекарни при супер- и гипермаркетах, частные пекарни, обслуживающие спальные районы. Вмещают до 30 кг теста, выпускают от 10 до 80 заготовок массой от 40 до 1100 г.
Описание тестоделителей и их работы сводится к тому, что пекарю достаточно лишь ввести параметры заготовок на электронной панели управления, загрузить тесто в емкость и нажать «Пуск». Все остальное машина делает сама. Скорость деления составляет всего 5 секунд. Оборудование останавливается после каждого цикла, но пока пекарь выкладывает заготовки и загружает новую порцию теста, оно вновь готово работать.
Тестоделители-округлители
Это многофункциональное оборудование, выполняющее сразу два действия — деление и округление заготовок. Значительно сокращает время производства мучных изделий за счет автоматизации этих важнейших операций.
Характеристики тестоделителей с округлителем зависят от принципа работы — полуавтомат или автомат.
Управление полуавтоматической моделью осуществляется с помощью трех рычагов. Один рычаг прессует тесто, второй – делит на заготовки, третий под воздействием центробежной силы их округляет. Правила эксплуатации тестоделителя–округлителя просты — автоматическим моделям требуется лишь нажатие нескольких кнопок на электронной панели: таймер для каждого этапа (прессование, деление, округление) и пуск. Скорость работы автомата — всего 5 секунд. Это сверхбыстрый показатель для трех операций.
Компания «КЛЕН» предлагает большой выбор тестоделителей итальянских брендов MAC.PAN, PIZZA GROUP, Vitella. Они известны на мировом рынке как лучшее оборудование для пекарен, кондитерских и пиццерий. Итальянские тестоделители бережно обращаются с тестом, благодаря чему готовые изделия имеют аппетитный внешний вид и отличные вкусовые качества.
Преимущества покупки профессионального оборудования в «КЛЕН»
- Оборудование ведущих заводов Европы, России, Азии
- Техническая поддержка каждого клиента
- Гарантийное и постгарантийное обслуживание
- Комплексное оснащение предприятия
- Выгодные скидки и распродажи, сезонное снижение цен
Менеджеры «КЛЕН» дадут профессиональную консультацию, расскажут, как выбрать тестоделитель и помогут найти идеальную модель для вашего бизнеса.
ВКонтакте
YouTube
Telegram