Как выбрать предметы сервировки для ресторана
Предметы сервировки — специализированная посуда, столовые приборы и инвентарь, используемые для обслуживания посетителей. Сам термин имеет французские корни (servir) и означает «подавать, снабжать, обслуживать».
Любое профессиональное заведение питания нуждается в предметах сервировки своего типа. Это касается и ресторанов класса «Люкс», и сезонных ларьков с фаст-фудом. В каталоге компании «КЛЕН» вы найдете подходящую сервировку для любого формата. Расскажем о классификации и особенностях оснащения.
Типы и использование предметов сервировки
Начнем с теории. Предметы сервировки подразделяются по своему назначению. В классической ресторанной традиции выделяют три основных вида оснащения:
- Предметы для предварительной сервировки
- Предметы для дополнительной сервировки
- Предметы для исполнительной сервировки
Предварительная сервировка осуществляется до прихода посетителей, ее задача — подготовка зала к приему клиентов. При этом количество и разновидности предметов зависят не от заказанных блюд, а от формата заведения и временного интервала (завтрак, обед, ужин).
Когда клиент озвучивает заказ, официант убирает лишние предметы или добавляет необходимые (они и называются элементами дополнительной сервировки, например, плетеные корзины при заказе булочек).
Предметы для исполнительной сервировки используются при четко определенном меню. На банкетах, фуршетах, спецзаказах, везде, где нет возможности дополнительного заказа блюд.
Есть одно общее правило: на столе не должно быть двух одинаковых предметов (даже если они необходимы). После того, как один элемент использован гостем, официант приносит точно такой же чистый.
Типы и виды предметов сервировки
Определим основные группы предметов сервировки:
- Персональная посуда и столовые приборы. Тарелки различной глубины и диаметра, ложки, ножи и вилки, бокалы, чашки, кокотницы, доски для подачи стейков.
- Посуда и предметы сервировки для подачи блюд и напитков. Сюда относят блюда, гастроемкости, ведра для шампанского, мармиты, подносы, щипцы и раздаточные ложки, ящички для приборов, вазы для тортов и фруктов.
- Аксессуары. Светильники, декоративные вазы, все те элементы, которые украшают стол и не несут функциональной нагрузки.
- Ресторанный текстиль. Без скатертей, салфеток и чехлов для стульев сервировка, особенно в ресторанах и кафе с высоким чеком, будет незавершенной.
- Оборудование. Мармиты, диспенсеры, кофемашины применяются при организации шведских столов и банкетов, любых мероприятий, на которых предполагается самостоятельный розлив напитков.
Предметы сервировки разделяются по материалу изготовления:
- Нержавеющая сталь. Это явный лидер в индустрии общественного питания. Из нержавеющей стали делают креманки, корзины для фри, этажерки, вазы, стойки для диспенсеров, блюда, столовые приборы, корпусы оборудования и многое другое. Преимущества материала в стойкости к физическим повреждениям, гигиеничности, неприхотливости в эксплуатации и простоте очистки. Большинство элементов сервировки из нержавеющей стали подходят для мытья в посудомоечной машине.
- Противоударный пластик. Используется для щипцов, лопаток, гастроемкостей, чаш диспенсеров, внешних элементов оборудования. Современные пластиковые материалы столь же функциональны, как нержавеющая сталь, безопасны, обладают малым весом. Однако пластиковые элементы проще поцарапать, а прозрачный пластик со временем мутнеет.
- Керамика. Используется для производства гастроемкостей и посуды, а так же для декоративных элементов. Преимущества керамики в своеобразной глубокой фактуре, широкой палитре расцветок, стойкости к высоким температурам. Элементы из керамики используются и для приготовления, и для подачи блюд.
- Стекло. Сюда можно отнести и прозрачное стекло, и фаянс, и фарфор, и противоударную разновидность материала. Используется преимущественно для посуды.
Подробные характеристики каждого предмета сервировки вы найдете в индивидуальной карточке товара. Там же размещены фото, описание изделий и отзывы покупателей.
Правила эксплуатации предметов сервировки
Условно их можно разделить на две категории:
- Предметы сервировки, подходящие для очистки в специализированном оборудовании (посудомоечных машинах, стиральных машинах).
- Предметы сервировки, требующие ручной очистки.
В данном контексте не будем рассматривать одноразовые предметы сервировки. Их правила эксплуатации и так понятны.
В каталоге «КЛЕН» вы найдете чистящие средства с абразивным и щадящим принципом действия. Подробные правила эксплуатации предметов сервировки читайте в инструкции.
Как выбрать предметы сервировки
При подборе необходимого оснащения следует руководствоваться следующими критериями:
- Стиль и дизайнерское решение заведения питания. От этого зависит внешний вид предметов сервировки.
- Категория проекта. От этого зависит стоимость и качество элементов.
- Виды обслуживания.
- Ассортимент меню и винной карты, национальная принадлежность кухни.
Самый простой способ определить для себя концепцию сервировки и предметы, необходимые для ее воплощения, — обратиться к специалистам компании «КЛЕН». Наши эксперты прекрасно разбираются в ассортименте, стилевых решениях и сочетаемости предметов.
Если хотите отточить стиль обеденного зала, студия профессиональной сервировки «КЛЕН» разработает индивидуальное решение для дизайна вашего проекта. Также вы можете воспользоваться готовыми решениями и получить всю необходимую информацию абсолютно бесплатно.
ВКонтакте
YouTube
Telegram