Как выбрать профессиональные столовые приборы
Столовые приборы – неотъемлемая часть сервировочного набора любого заведения общественного питания. Комплект столовых приборов определяется направленностью кухни и разнообразием меню заведения.
Виды столовых приборов
Закупаемые в рестораны и кафе столовые приборы разделяют на вспомогательные и основные.
- Вспомогательные приборы используются всеми участниками трапезы. К этой группе инвентаря относятся лопатки для тортов, паштетов и рыбы, щипцы для льда, спаржи, салата и спагетти, нож для пиццы.
- Основные столовые приборы предназначены для индивидуального использования персоной, поэтому число одного вида ложек и вилок на столе соответствует количеству посадочных мест.
По типу продуктов основные сервировочные приборы классифицируют на 4 группы:
- Столовые (для первых и вторых блюд)
- Закусочные (для холодных блюд и закусок)
- Рыбные (для горячих блюд с морепродуктами)
- Десертные (для пирожных, муссов, мороженого, фруктовых салатов)
В зависимости от заказа посетителя основной набор столовых приборов дополняют:
- Вилкой для оливок и маслин
- Вилкой кокотной (для горячих закусок)
- Вилкой для пасты с дополнительным пятым зубчиком
- Фруктовым ножом
- Ножом для сыра и масла
- Ножом для стейка
- Лопаткой для икры
- Вилкой для омаров
- Щипцами для омаров
- Вилкой для устриц
- Щипцами для улиток
Характеристики профессиональных столовых приборов
Современные производители изготавливают приборы из разных материалов: пластмассы, дерева, нержавеющей стали и серебра. Первые используют в заведениях фаст-фуда, где готовые блюда заказываются на вынос. Деревянные вилки и ложки встречаются в ресторанах национальной кухни, где выносятся в посадочный зал с фирменными блюдами. Без деревянных палочек не обойтись в суши-барах. Серебряные столовые приборы – роскошный вариант для пятизвездочных отелей и дорогих ресторанов.
Столовые приборы из стали распространены в заведениях разного уровня и ценовой политики, так как:
- Не вступают в реакцию с щелочами, солями и кислотами, содержащимися в продуктах
- Не впитывают запахов
- Устойчивы к коррозии и механическим повреждениям
- Практически не имеют срока годности.
Как отличить качественные стальные вилки и ложки от изделий, которым не место нас столе посетителя ресторана или кафе?
- 1. Для производства столовых приборов используют определенные марки стали, не содержащие никель: AISI 430 и 340, 18/0
- 2. Толщина металла для вилок, ложек и ножей должна варьироваться в пределах 1,5–7 мм
- 3. Поверхность ручки и рабочего элемента столового прибора должна быть гладкой, тщательно отполированной. Наличие выемок, заусениц, кривых кромок, царапин недопустимо.
Правила эксплуатации столовых приборов из стали
Вилки и ложки из нержавеющей стали можно мыть вручную или в посудомоечной машине. Чтобы в результате использования последней на поверхности приборов не появились царапины, закладывайте ножи и ложки в специальный отсек, оставляя достаточно свободного места. При ручном мытье не используйте металлические щетки и губки.
Для сохранения блеска вытирайте столовые приборы мягкими салфетками после каждого мытья. Чтобы удалить налет, используйте раствор пищевой соды: смочите в жидкости губку и потрите ложки, вилки и ножи.
Не храните ножи в одном отделении с ложками и вилками, используйте специальные контейнеры. Из-за соприкосновения с выпуклыми частями столовых приборов ножи быстрее тупятся. Этому же способствует замачивание столовых приборов для нарезки стейков, сыра, масла и др. продуктов.
Как выбрать столовые приборы в ресторан?
Так же, как и сервировочную посуду, столовые приборы следует покупать с запасом: часть вилок и ножей будет использоваться в зале посетителями, часть – находиться в мойке. Около 20% от общего объема столовых приборов должно храниться на складе. Чтобы рассчитать число ложек и вилок для ресторана или кафе, умножьте количество посадочных мест на 1,5 или 2.
Стоимость набора столовых приборов определяется характеристиками материала, производителем и дизайном. Владельцам заведений HoReCa доступны комплекты вилок, ножей и ложек 3 категорий:
- Приборы эконом-класса – это набор из базовых элементов. Приобретается в демократичные кафе, закусочные и бистро.
- Столовые приборы бизнес-класса – комплекты из 4–17 предметов для ресторанов и столовых среднего уровня.
- Комплекты премиум-класса включают до 20 элементов и заказываются в гриль-бары, гастропабы и рестораны при отелях.
Эксперты компании «КЛЕН» помогут с выбором столовых приборов с учетом дизайн-концепции и бюджета заведения. При заказе комплекта приборов клиентам гарантирована скидка 5%.
Интернет-магазин «КЛЕН» предлагает гравировку вилок, ножек и ложек по выгодной цене. Сделайте столовые приборы элементом имиджа и средством продвижения ресторана.
ВКонтакте
YouTube
Telegram