Как выбрать профессиональную посуду для ресторанов

Сервировочная посуда – обязательное условие работы заведения общественного питания. Набор тарелок, супниц, чашек и салатников подбирают с учетом концепции заведения, разнообразия меню, дизайна посадочного зала и, конечно, ценовой политики. Помните, что уровень сервиса ресторана можно продемонстрировать не только блюдами, но средствами их подачи.

Требования к посуде для ресторана и кафе

В заведениях общественного питания следует использовать профессиональную посуду, которая:

Характеризуется высокой прочностью и износостойкостью
Сохраняет яркость изначального цвета, не тускнеет в результате многократного ручного или машинного мытья
Имеет необходимые сертификаты соответствия и безопасности
Отличается правильной геометрией, гладкой поверхностью

Эксперты компании «КЛЕН» рекомендуют приобретать посуду для ресторана с запасом. Комплектов блюдец, тарелок и чашек должно быть в 1,5–3 раза больше количества посадочных мест. Эта разница позволит заведению не зависеть от скорости работы моечного цеха или разбитой официантом посуды.

Виды сервировочной посуды

Разнообразие посуды в заведении определяется форматом и меню. К универсальным позициям, которые используют и в ресторанах, и в закусочных, относят:

Дополнительная сервировочная посуда закупается по выбору владельца и шеф-повара с учетом особенностей меню. Например, в итальянский ресторан стоит купить специализированные тарелки для пиццы и пасты. В популярных суши-барах и ресторанах японской кухни не обойтись без прямоугольных блюд из фаянса и деревянных досок для роллов, емкостей для соусов, мисосупниц, подставок для палочек и полотенец. В заведениях узбекской и кавказской кухни востребованы горшочки для запекания и тушения, сервировочные чугунные сковороды.

Выбор посуды для посадочного зала ресторана или столовой определяется и стоимостью. На рынке HoReCa представлены:

Наборы посуды эконом-класса. В недорогие кафе и бары, столовые при учебных заведениях и бизнес-центрах рационально купить добротную, устойчивую к сколам посуду из фаянса. Фаянсовые блюдца, бульонники и чашки традиционно имеют белый цвет, но при желании клиента на их внутреннюю или внешнюю поверхность наносят рисунок – абстрактный или логотип заведения.
Комплекты блюд и чашек бизнес-класса. Для ресторанов и кафетериев средней ценовой категории приобретают посуду из стеклокерамики или утолщенного фаянса. Полупрозрачная цветная или чисто-белая стеклокерамика характеризуется повышенной ударопрочностью. В отличие от фаянса данный материал не темнеет в результате длительной эксплуатации.
Посуда премиум-класса. Дорогие рестораны могут себе позволить покупку фарфоровой посуды. Фарфор – экологически чистый материал, за которым, несмотря на его хрупкость, легко ухаживать. Разнообразие дизайна и цветовых решений фарфоровой посуды позволяет подобрать комплект для классических ресторанов, чайханы, гриль-баров и гастропабов.

Если в заведении оборудован бар, необходимо приобрести стеклянные бокалы, стаканы и стопки. Столовые приборы подбираются под блюда, супницы и салатники. Не забудьте и о пепельницах, вазах, наборах специй, салфетницах.

Правила эксплуатации сервировочной посуды

Блюда в керамических тарелках можно разогревать перед подачей. Рекомендуется размещать посуду в газовой или электрической духовке без предварительного нагрева: из-за перепада температур изделие трескается.

При сервировке стола используйте сотейники, чашки и блюдца из одного комплекта. Посуда разных линеек и производителей может различаться не только по форме и размеру, но даже по оттенку и прозрачности.

Размер тарелки должен соответствовать порции. Если выбрать слишком большую посуду, на ее фоне количество блюда может показаться посетителю недостаточным. Большая порция на маленькой тарелке выглядит щедро, но при нарезке мяса или овощей посетителю придется быть аккуратным, чтобы не уронить кусочки пищи за края посуды.

Профессиональная посуда для посетителей кафе и бистро отличается эргономичной формой – имеет выемки для удобного штабелирования. Это предохраняет посуду от неаккуратности официантов и мойщиков. Облегчить работу персонала при сервировке столов и сборе грязных тарелок позволят официантские тележки.

Как выбрать посуду для ресторана?

При выборе наборов посуды для заведения общественного питания необходимо учесть:

Формат и ценовую политику ресторана или кафе
Количество посетителей в смену
Специфику меню
Дизайн интерьера

Чтобы получить советы от экспертов по подбору и заказу посуды для ресторана, оставьте заявку на сайте компании «КЛЕН». Менеджеры интернет-магазина свяжутся с вами в удобное время и расскажут о нюансах покупки стеклокерамической, фаянсовой и фарфоровой посуды.

Чтобы запомнится посетителям кафе, нанесите логотип заведения на тарелки, чашки, чайники и сахарницы. Интернет-магазин «КЛЕН» предлагает деколирование посуды по выгодной цене.

Перейти в каталог