Запеченное филе средиземноморского сибаса с овощами

Кухня: Европейская

Категория: Морепродукты

Посуда: Посуда House of White Porcelain серия CaBaRe Classic

Ингридиенты

Сибас 300/400:	300 г
Спаржа зеленая:	60 г
Цукини:	50 г
Вяленые помидоры:	50 г
Розмарин свежий:	2 г
Масло оливковое:	30 мл
Вино белое (сухое):	50 мл
Перец черный горошек:	1 г
Соль морская:	1 г

Технология приготовления и оформления блюда

Сибас обрабатываем и разделываем на филе, оставляя хвост.

Овощи нарезаем соломкой, перемешиваем с розмарином, солим, перчим.

Фаршируем сибас овощами. Перекладываем рыбу на пергамент, смазываем оливковым маслом и заворачиваем в фольгу. Запекаем 10-12 минут в пароконвектомате Tecnoeka при 180 °C.

Белое вино выпариваем в сотейнике с шафраном, снимаем с плиты и добавляем сливочное масло. Размешиваем до состояния эмульсии.

На тарелку укладываем рыбу, вокруг поливаем эмульсией, украшаем веточкой розмарина