Как выбрать профессиональную кофемолку
Кофемолка – это аппарат для перетирания и измельчения кофейных зерен. В условиях заведений общественного питания, где кофейные напитки заказываются каждым вторым гостем, применение ручных устройств нерационально. Сегодня в ресторанах, барах и бистро используют автоматические кофемолки.
Устройство профессиональных кофемолок
Чтобы кофе имел терпкий вкус и аромат, напиток варят из свежемолотых зерен. Для получения однородного порошка используют оборудование, состоящее из:
- Приемного бункера
- Рабочей камеры с измельчителями
- Мотора с защитой от перегрева
- Держателя пакетов
Некоторые модели профессиональных кофемолок комплектуются встроенным дозатором – автоматическим или полуавтоматическим. В первом случае нужное количество кофе для разного числа порций рассчитывается машиной самостоятельно, во втором бариста отмеряет порции вручную.
Виды кофемолок для ресторанов и баров
По принципу работы кофемолки автоматические разделяют на 2 класса:
- Кофемолки ротационные оборудуются двойными плоскими стальными ножами, которые при вращении измельчают зерна в порошок. Рабочая камера располагается сверху, сбоку – съемный приемный бункер для перетертого кофе. Тонкость помола кофейных зерен определяется временем работы машины. Современные модели ротационных кофемолок работают без остановок до получаса. Основной недостаток машин данного типа – неравномерная переработка зерен, поэтому оборудование лучше использовать в тандеме с туркой.
- Кофемолки жерновые комплектуются дисковыми измельчителями цилиндрической или конической формы. Кофейные зерна проходят между стальными дисками-жерновами и равномерно измельчаются до необходимого размера. Скорость работы машины с цилиндрическими измельчителями выше по сравнению с производительностью моделей с коническими дисками – 1400 об/минуту против 500. Порошок, полученный с помощью жерновой кофемолки, можно использовать с автоматическими кофемашинами.
Характеристики профессиональных кофемолок
Материалы. Корпус барного оборудования должен быть изготовлен из стали. Допускается небольшое количество термостойкого и ударопрочного пластика. Важно, чтобы мотор был защищен от влаги и пыли – при измельчении кофейных зерен мелкие частички могут попасть под корпус и вывести агрегат из строя. Ножи и жернова производят из стали с титановым покрытием.
Мощность. Этот показатель определяется в зависимости от разновидности устройства по скоростным режимам или производительности. Например, профессиональная ножевая кофемолка способна перетереть до 11 кг/час зерен при показателе мощности до 0,28 кВт.
Вместимость бункера. Для ротационных моделей – 40–200 г, для жерновых цилиндрических кофемолок – до 500 г.
Степень тонкости помола. Для ножевых кофемолок степень помола условно разделяется на три группы – крупная, средняя и мелкая. Для оборудования жернового типа – от 6 до 18.
Дополнительные функции. Для защиты электромотора от перегрева профессиональное оборудование снабжается специальным датчиком, который реагирует на повышение температуры и автоматически отключает устройство. Если крышка на рабочей камере отсутствует или установлена неплотно, мотор не запустится.
Правила эксплуатации кофемолок
- 1. Выбирайте правильную степень помола, соответствующую типу варки кофейного напитка. Тонкий помол (14–16 степень) идеально подходит для эспрессо-машин, средний (9–11) – для кофеварок капельного типа, грубый (2–5) – для добавления кофе в десерты, варки в турке.
- 2. Так как молотый кофе быстро теряет вкусовые качества и аромат, не измельчайте сырье про запас. Чтобы сохранить свежесть кофейных зерен, храните их в прохладном темном месте.
- 3. Чтобы механизмы измельчения не тупились, а в свежемолотый кофе не попадали частички старого сырья, регулярно очищайте рабочие емкости и элементы. Не используйте абразивные чистящие средства и металлические щетки.
- 4. После измельчения 250–350 кг ножи и жернова необходимо менять.
Как выбрать автоматическую кофемолку?
При подборе профессионального оборудования специалисты компании «КЛЕН» рекомендуют исходить из реальных потребностей заведения. Если в кофейню каждый день заглядывает 200–300 человек, достаточно будет ротационной кофемолки. Для ресторана на 40 посадочных мест стоит рассмотреть возможность покупки модели с цилиндрическими жерновами. Более дорогие кофемолки с коническими жерновами, не прижигающими зерна, подойдут для элитных кофеен и гастробаров. В крупные заведения фаст-фуда желательно приобрести кофемашину со встроенной кофемолкой.
Менеджеры компании «КЛЕН» готовы проконсультировать по вопросам выбора, оформления и оплаты профессионального оборудования. При заказе кофемолки на сайте вам гарантирована скидка 5%.
Доставка техники, мебели и посуды осуществляется по всей России и в СНГ. За клиентом остается право выбора транспортной компании с терминалом в Москве.
Закажите профессиональное оснащение для бара или пекарни и получите технологический проект заведения в подарок.
ВКонтакте
YouTube
Telegram