20 Монтаж и ремонт кафе

Оглавление

С чего начать?

Монтаж коммуникаций и ремонт кафе – советы начинающему ресторатору:

1. Не надо пытаться всё сделать самостоятельно

2. Узнать предварительную смету ремонтных работ в кафе

3. Сбор информации по условиям и срокам работ

4. Ответственность строительно-ремонтной компании

Как найти поставщика материалов при ремонте кафе?

С чего начать?

Данный этап открытия кафе примечателен своей кажущейся простотой — все проекты сделаны (см. «Разработка инженерного проекта», «Разработка технологического проекта» и «Разработка дизайн проекта»), начинающий ресторатор нанимает профессионалов-строителей, а затем спокойно ждет результата. Но! Как на любой другой стадии открытия своего кафе, здесь тоже имеются свои нюансы и «подводные камни».

Качество выполняемых работ будет зависеть от компании-подрядчика, с которой заключит договор предприниматель. Следовательно, ему необходимо будет тщательно подойти к выбору ремонтников-строителей. Нужно узнать максимум про потенциального подрядчика. Есть ли у него опыт работ в сфере строительства и ремонта точек общественного питания? Имеют ли его электрики все необходимые документы и допуски, особенно если прокладываются электрические кабеля «с нуля» и требуется монтаж щитовой? Это важно, поскольку любое помещение ресторана, кафе и бара — это специализированные помещения, работы в которых регламентируются СанПиН и СНиП.

Как всегда, для ресторатора важны и сроки выполнения работ, что тоже является значимым параметром при определении конечного исполнителя. Многие начинающие рестораторы не тратят свое время на процесс поиска нужной бригады строителей, так как изначально заключают договор на строительно-ремонтные работы с организацией, которая осуществляла разработку проектов, или взялась за поставку оборудования и мебели. Но воспользоваться услугой «кафе под ключ», которую предлагают специализированные компании, получается не всегда. Для кого-то это «дорогое удовольствие», а у кого-то в городе в принципе нет подобных специалистов.

Помещение, уже адаптированное под кафе (где была уже точка общепита), чаще всего не нуждается в серьезной перепланировке с глобальной прокладкой коммуникаций. В таком случае необходимо проведение лишь косметического ремонта для создания нужного дизайна интерьера.

Но каким бы путем не пошел начинающий ресторатор, он всё равно должен быть готов к возникновению тех или иных трудностей и заранее знать различные пути их решения.

Монтаж коммуникаций и ремонт кафе – советы начинающему ресторатору:

• Не надо пытаться всё сделать самостоятельно — «своими руками» или с привлечением всех родственников и друзей. Даже если это небольшое заведение и ремонтные работы носят исключительно косметический характер. Конечно, с одной стороны подобная инициатива поможет сэкономить в финансовом плане. Но с другой стороны ваше кафе будет принимать гостей (причем в большом количестве) и какие-либо ляпы (неровно прокрашенные стены или кривой косяк) увидят все посетители, что не очень позитивно повлияет на формирующуюся репутацию заведения.
  
  И уж тем более такой способ абсолютно неуместен в помещении, где требуется глобальный ремонт и монтаж коммуникаций. Исключением может стать лишь тот случай, когда друзья работают в соответствующей по профилю организации, умеют читать проекты и выполнять по ним все необходимые работы.
• Узнать предварительную смету ремонтных работ в кафе – провести мониторинг рынка. Любые современные строительно-ремонтные компании представляют сметную стоимость работ еще до заключения договора. Чаще всего, кстати, это делается бесплатно.
  
  Ресторатор обращается в организацию, представляет ее специалистам все необходимые документы, допускает работников в помещение будущего кафе и спустя несколько дней (недель) получает предварительную смету, в которой представлен весь план работ и их стоимость.
  
  Дальше — личный выбор ресторатора, который может сразу же подписывать договор или же продолжать мониторинг рынка, обратившись в другие компании. А затем, получив несколько смет, приступать к выбору конкретного подрядчика. В каких случаях так чаще всего делают? Когда ограничен бюджет на открытие кафе и у ресторатора нет возможности нецелесообразно потратить несколько сотен или даже десятков тысяч рублей.
• Сбор информации по условиям и срокам работ. Этот пункт продолжает предыдущий и тоже является частью мониторинга рынка. Цена, конечно, важный фактор, но про сроки тоже забывать не стоит.
  
  Часто бывает, когда одна компания-подрядчик предлагает выполнить весь фронт работ за 3 месяца, «нагнав» на объект много своих сотрудников. А другая оговаривает срок в 5 месяцев, аргументируя тем, что сейчас большая часть специалистов на другом объекте, и на это кафе выйдет лишь треть ее бригады, а остальные «подтянутся» позже.
  
  Что выбрать? Ответ индивидуален, но оба этих фактора (цена и сроки) позволяют начинающему ресторатору сделать оптимальный для него выбор. Кроме того, отдельно стоит рассмотреть и условия работы подрядчиков — лучше всего, когда в них «заложена» поэтапная оплата по акту выполненных работ. Тогда предприниматель сможет выстроить оптимальную для него систему платежей, ориентируясь, сколько денег ему надо будет выплатить в том или ином месяце. К тому же, у него будет своеобразный «рычаг давления» на строителей. Конечно, в идеальном случае никаких проблем быть не должно и работники должны добросовестно выполнить все работы, но лучше перестраховаться.
• Ответственность строительно-ремонтной компании. Кто будет платить, если случайно испортят материал? Что получит предприниматель в случае срыва сроков? Кто будет оплачивать ущерб, если случайно пострадают соседи (испортят фасад соседнего офиса, зальют водой подвал и т.д.) или ремонтники обрушат стену? Любая проблемная ситуация, возникшая вследствие некачественно выполненных услуг, «по умолчанию» является зоной ответственности работников компании-подрядчика. Но лучше всего не надеяться на это «умолчание» (которое возможно придется доказывать в суде), а заранее прописать все нюансы в договоре, выделив в нём отдельным пунктом ответственность сторон.

Как найти поставщика материалов при ремонте кафе?

Качество материалов, используемых при монтаже коммуникаций и ремонте кафе, должно быть на высоком уровне. И хотя многие рестораторы мечтают сэкономить на этом этапе работ, стоит понимать, что кафе — инструмент, который будет приносить деньги. А значит и внешний облик, и внутренний дизайн помещений должен быть на максимально высоком уровне.

Дешевые, отклеивающиеся обои, провода, тянущиеся вдоль стен (из-за того, что предприниматель пожалел денег на ремонт), покрытие пола, которое потрескается через год работы кафе — это смотрится убого и ведет к потере клиентов, а, следовательно, и к уменьшению прибыли. К тому же в общественных помещениях, есть чёткие требования к безопасности, за нарушение которых штрафуют.

Если ресторатор заказывал разработку проектов, то весь перечень необходимых материалов будет представлен в них. В том случае, когда выбрана услуга кафе «под ключ», подрядчик сам знает, где он будет закупать весь необходимый материал и ресторатору остается лишь оплачивать выставленные счета.

Но в других ситуациях надо будет самостоятельно искать поставщиков материалов (иногда перечень компаний предлагает ремонтно-строительная организация). Эффективнее идти стандартным путем — начать мониторинг рынка строительных материалов, тщательно «покопавшись» в предложениях как мелких магазинов, так и крупных организаций. Специалисты рекомендуют обращаться в крупные специализированные гипермаркеты и компании, которые чаще всего легко предоставляют скидку при заказе большого количества товара (а это является приятной экономией).

Кроме того, не стоит забывать и про специфику объектов общественного питания, которая накладывает определенные требования к пожаробезопасности используемых при строительстве и ремонте материалов. Например, если дизайн кафе подразумевает наличие штор, то они должны быть дополнительно обработаны антипиренами, то есть быть пожаробезопасными (как и декоративные панели и т.п.).

В завершение статьи хочется написать, что этот этап открытия своего кафе не столь прост для начинающего ресторатора, как может показаться вначале. Ремонт и монтаж коммуникаций также требует пристального внимания, ответственности при принятии решений и стратегического мышления.

Главное отличие предприятия питания от любого общественного пространства в том, что это место где хранятся и обрабатываются продукты, из которых готовят блюда для клиентов. Любой процесс подчинен именно вопросам безопасности питания и соблюдения гигиенических норм.

Компания «КЛЕН» предлагает всем предпринимателям, которые планируют «запускать» кафе, большой спектр услуг для каждого этапа процесса открытия. Специалисты компании в кратчайшие сроки разработают все необходимые проекты и составят перечень необходимых материалов. Кроме того, компания «КЛЕН» предлагает услугу «кафе под ключ», благодаря которой ресторатор сможет избежать огромного количества проблем.