18 Видеонаблюдение

Содержание:

Зачем устанавливать системы видеонаблюдения в кафе?

1. Контроль над сотрудниками заведения

2. Контроль над посетителями кафе

3. Контроль над ситуацией вне помещений кафе

Где устанавливать видеонаблюдение? Места установки видеокамер в кафе

1. На входе в кафе (в холле)

2. В зале кафе

3. На кассе и/или в баре

4. На кухне кафе и на складе

5. На парковке и на входе кафе

Как подобрать системы видеонаблюдения?

Законность установки систем видеонаблюдения

Установка систем видеонаблюдения в кафе уже давно стала обязательным этапом процесса открытия кафе. И это не удивительно, так как размещение камер различных конфигураций и функционала дает возможность повысить эффективность деятельности предприятия питания. Видеонаблюдение — прекрасное средство контроля как внутри помещения, так и за его пределами.

Зачем устанавливать системы видеонаблюдения в кафе?

• Контроль над сотрудниками заведения. Именно это является основным мотивом для начинающего ресторатора при принятии им решения об установке видеокамер. Воровство до сих пор порой является «бичом» индустрии общественного питания.
  
  Персонал имеет множество возможностей «отъема» денег – это и обсчет посетителей, и всевозможные способы недолива напитков, и формирование меньших по граммовке, чем положено по тех.картам, блюд, и элементарное воровство продуктов с кухни или со склада, и некачественное обслуживание. Лишь благодаря установке видеокамер у ресторатора появляется возможность минимизировать процесс расхищения его активов. А в случае уже свершившегося акта воровства выявить нечистоплотного на руку сотрудника. Кроме того, осознание персоналом самого факта, что за ним постоянно следит «большой брат», является «замечательным» стимулом работать добросовестнее и качественнее выполнять свои должностные обязанности.
• Контроль над посетителями кафе. В данном случае непрерывная трансляция и запись видео позволяют управляющему заведения как предъявить неоспоримые факты неправомерных действий посетителя ему самому, так и «своими глазами» увидеть объективную картину произошедшего. Видеокадры являются прекрасным доказательством вины посетителя, который вдруг решил положить вилку в карман или волос в еду, отказавшись за нее платить, и/или целенаправленно испортил имущество (фантазия у посетителей порой бывает весьма богатой).
  
  При этом рестораны, кафе и бары являются местом притяжения мошенников и воров, которые занимаются кражами личных вещей других посетителей. А так как это профессионалы, прежде чем начать действовать в каком-либо заведении, они тщательно проверяют его защищенность. В том числе и наличие камер видеонаблюдения.
  
  Не обнаружив элементарных средств защиты, они чувствуют себя вольготно. А обворованные посетители часто могут предъявлять иск не мошеннику, совершившему кражу и оставшемуся незамеченным, а кафе, в котором это противоправное нарушение произошло.
• Контроль над ситуацией вне помещений кафе — на парковке, на входе и т.д. Наблюдение за происходящими на улице событиями может помочь в установлении «правды» посетителям, руководителю кафе и даже сотрудникам правоохранительных органов в случае возникновения неприятной ситуации (поставили автомобиль, а его повредила другая машина или кто-либо из людей, произошла кража, повздорили посетители, вышедшие на улицу покурить).

Где устанавливать видеонаблюдение? Места установки видеокамер в кафе

Многие руководители кафе считают, что чем больше видеокамер установлено, тем лучше. И хотя это мнение отчасти верно, важно не количество камер, а их функциональные возможности и технические характеристики — угол обзора (фокусное расстояние), размер матрицы, корпусный или купольный тип, возможность видеосъемки при слабом освещении и прочее.

Чем больше «областей» помещения охвачено, тем эффективнее будет использование систем видеонаблюдения в кафе.

• На входе в кафе (в холле). Не во всех кафе существует отдельное помещение (или зона) для входа посетителей. Чаще всего они предусмотрены лишь в заведениях премиум-класса или в ресторанах. В небольших кафе посетители сразу же входят в зал. И если в первом случае камера на входе практически обязательна, то во втором её заменяют другие камеры, размещенные в зале кафе — они будут захватывать и вход.
  
  Видеокамеры на входе могут помочь при возникновении «криминальной ситуации» (не прошли фейс-контроль пьяные клиенты, ворвались грабители, начались «разборки» посетителей). В таких случаях своевременно полученное видео поможет предпринять все необходимые меры для предотвращения конфликта или его разрешения мирным путем. А если своевременно уладить ситуацию не представилось возможности, то впоследствии эта видеосъемка станет важным «свидетелем», помогающим разобраться в причинах и выявить виновных.
  
  Кроме того, видеокамера при входе позволяет ресторатору точно узнать количество пришедших в его заведение человек.
• В зале кафе. В этом помещении стоит разместить несколько видеокамер, особенно если площадь зала большая. Многие рестораторы предпочитают устанавливать видеокамеры с возможностью аудиозаписи, чтобы в случае возникновения конфликта прослушать разговор официанта с посетителем, а не только просмотреть картинку. Видеонаблюдение в зале является и рычагом давления на персонал заведения, это дисциплинирует работу сотрудников. Зная, что все его действия записываются, официант уже подумает, а стоит ли лениво прохлаждаться на стульчике бара, не обращая внимания на призывы посетителей, и, тем самым, остаться без премии или лучше «подорваться» и быстро обслужить гостей. Да и желание обсчитать клиента, стоя под видеоглазком, у официанта исчезнет.
• На кассе и /или в баре. Именно касса является самым «многострадальным» местом в плане хищения денег и обсчета клиента. Именно сюда следует выбирать самую качественную модель видеокамеры из всех возможных (с точки зрения финансов). Она должна быть цветной и отличного разрешения, чтобы даже мельчайшие детали (типа денежных купюр) были хорошо видны при просмотре. Системы видеонаблюдения помогают узнать:
  • Был ли пробит чек, и кто из персонала это сделал
  • Были ли использованы бонусы или скидки
  • Происходила ли операция отмены заказа
  • Если была отмена операций, то кто ее совершил
  • Происходило ли изъятие денег из кассы и кем
  • Полностью ли доливал бармен напитки
  • Был ли обмен блюд или отмена заказа
• На кухне кафе и на складе. Производственные помещения также следует держать под полным контролем. И хотя здесь невозможны операции хищения денежных средств, но зато имеют место всевозможные обманы при формировании блюд, кража продуктов поварами и прочим персоналом.
  
  Нецивилизованный досмотр личных вещей сотрудников по окончании работы – действо само по себе противоправное. Поэтому создать цивилизованную процедуру видеонаблюдения проще и стабильнее с точки зрения постоянства наблюдения за проблемными участками.
  
  Аудиозапись в данном случае уже не очень нужна, а вот видео хорошего качества с камеры, обладающей широким углом обзора, позволит обнаружить нечистых на руку сотрудников, которые пытаются «технично» уменьшить вес блюда или аккуратно спрятать часть продуктов. Да и выявление нарушений санитарных норм также важно для руководителя заведения.
  
  Если на кухне стоит камера, а на складе ее нет, то вполне логично, что повышаются шансы на воровство продуктов именно со склада. Специалисты обычно рекомендуют ресторатору не забывать о складе и прочих «второстепенных» помещениях, так как именно возможность «сплошного» просмотра всего кафе значительно снижает риск кражи и повышает дисциплину персонала.
• На парковке и на входе кафе. Здесь всё просто – камеры могут помочь спасти имущество клиента или опознать «преступника». При условии, что в кафе есть сотрудник, который сможет и увидеть процесс правонарушения, и оперативно на него отреагировать. Правонарушителем может оказаться как другой клиент, который случайно задел машину, так и конкретный вор, который пытался украсть что-либо из автомобиля клиента.
  
  Видеокамеры, установленные на парковке кафе, создают определенный имидж заведению, повышая его репутацию. Многие потенциальные клиенты предпочтут поехать в то кафе, где за парковой наблюдают. А еще видеозапись — отличный помощник для сотрудника правоохранительных органов.

Как подобрать системы видеонаблюдения?

После того, как начинающий ресторатор определился с местами размещения видеокамер, он обращается в специализированную компанию, сотрудники которой на профессиональном уровне помогут ему сделать правильный выбор. На данный момент современные технологии приятно радуют своими возможностями — камеры могут иметь разные углы обзора, разделяются на уличные и для помещений, фиксированные или вращающиеся, с подсветкой и без нее, с возможностью ночной съемки и в условиях малой освещенности. Кроме того, специальное оборудование (видеорегистратор) обладает возможностью записывать всю информацию на жесткий диск (или в облачное хранилище) как непрерывно, так и по специальному сигналу от датчика движения. Более того, наблюдать за ситуацией в своем кафе ресторатор может не только находясь в нем, но и уехав за много километров, если у него есть доступ в Интернет. Такую возможность удаленного контроля сотрудникам нужно анонсировать для повышения уровня дисциплины.

Более подробно про все возможности начинающему ресторатору расскажут непосредственно в компании, осуществляющей услуги оснащения системами видеонаблюдения. Там помогут подобрать оптимальный для открывающегося кафе вариант.

Законность установки систем видеонаблюдения

И в завершение статьи упомянем о законности установки видеонаблюдения. Современное законодательство не запрещает работодателям устанавливать системы на рабочих местах сотрудников. НО! Не стоит увлекаться установкой камер везде, где можно, помня об охране личной жизни граждан:

• Нельзя устанавливать видеокамеры в туалетах и местах личного отдыха сотрудников (если такие имеются в заведении)
• Лучше всего повесить соответствующие таблички в помещениях зала, которые информируют клиентов о том, что ведется видеонаблюдение
• Количество людей, которые имеют доступ к просмотру, должно быть ограниченно кругом лиц, обладающих соответствующими полномочиями и обязанностями. Это охранники заведения, в случае необходимости представители правоохранительных органов и, конечно же, руководитель.

Компания «КЛЕН», предлагая широкий комплекс услуг по открытию кафе и ресторанов, занимается разработкой проектов и установкой систем видеонаблюдения. Специалисты компании помогут начинающему ресторатору сделать правильный выбор и оснастить заведение всем необходимым оборудованием для систем видеонаблюдения кафе. Это обеспечит максимальную эффективность работы проекта.