16 Одежда для сотрудников кафе

Оглавление

1. Какая бывает униформа персонала кафе?

2. Что лучше – купить готовые комплекты или заказать пошив в ателье?

3. Униформа для официантов и барменов

3.1. Какую ткань выбрать для униформы официантов?

3.2. Из чего состоит одежда для официантов?

4. Униформа для работников кухни кафе

4.1. Отличия от одежды сотрудников зала

4.2. Из чего состоит комплект одежды для поваров?

4.3. Чем отличается одежда повара от одежды шеф-повара?

Внешний вид одежды персонала определяется на стадии разработки концепции кафе. Именно в этом документе делаются предварительные наброски фасонов одежды и при необходимости придумываются ее «фишки», то есть особые элементы, подчеркивающие базовую идею кафе и гармонирующие с концепцией и внутренним дизайном помещения.

1. Какая бывает униформа персонала кафе?

Одни рестораторы стремятся акцентировать внимание на «отличительных чертах» сотрудников, выдавая им оригинальную одежду исключительно в фирменных цветах с различными головными уборами. В данном случае под оригинальной одеждой подразумевается необычный стиль, соответствующий концепции (официантка–морячка в кафе морской тематики или официант-волшебник в синей мантии в детском кафе магической тематики).

Другие рестораторы предпочитают использовать стандартные варианты униформы (юбка/брюки и блузки), разместив на них лишь свой логотип.

А иногда руководители кафе считают, что для их заведения подойдет, если официанты работают в своей одежде, поверх которой надевается специальный фартук. Возможна ситуация, когда лишь верхняя часть одежды является униформой (блузка, футболка), а нижняя состоит из обычных предметов гардероба сотрудника (джинсы, брюки/юбки).

Какой вариант выбрать? Во многом это зависит от придуманной концепции заведения, но важна и практическая, и финансовая составляющие. Например, фартук для официанта практически безразмерный, что позволяет использовать его сотрудникам разной комплекции. Этот вариант актуален при большой текучке кадров и в открывающемся кафе, где состав персонала будет формироваться какое-то время. А еще фартуки проще закупить, если открытие уже скоро, а о заранее заказанной спецодежде начинающий ресторатор своевременно не побеспокоился.

Рубашки же или штаны приобретаются под размеры конкретных людей. Можно, конечно, купить «усредненные» вещи (например, надеясь, что все девушки-официантки будут иметь объемы 90-60-90), а затем уже подбирать персонал под эту одежду. Но, как мы уже писали в статье про найм персонала, найти людей и так не очень легко, а если их еще и «сортировать» по параметрам фигуры, то процесс подбора профессиональных кадров может затянуться.

2. Что лучше – купить готовые комплекты или заказать пошив в ателье?

Однозначного, простого и понятного ответа на этот вопрос не существует. С одной стороны, покупка готового комплекта, который в случае необходимости дополняется элементами фирменного стиля, значительно экономит время, потраченное на этот этап открытия кафе. Да и в процессе деятельности приобрести еще один стандартный комплект проще.

С другой стороны, подобная форма не отличается оригинальностью. Кроме того, далеко не всегда можно найти в магазинах спецодежды необходимые цветовые оттенки.

Решение в каждом случае принимает начинающий ресторатор, базируясь на своих «входных данных»: насколько уникальна должна быть форма, какие цвета планируется использовать, какие размеры имеет уже набранный персонал.

Не стоит забывать, что любая униформа должна быть ноской и часто отправляться в стирку. Поэтому дизайнеры профессиональной одежды создают удобный фасон и выбирают ткани, которые хорошо стираются, не теряют опрятный внешний вид со временем.

Всю униформу персонала кафе можно разделить на 2 категории – одежда для сотрудников зала и форма для работников кухни.

3. Униформа для официантов и барменов

Как уже было написано выше, внешний вид и фасон этой одежды играет важную роль, может подчеркнуть идею дизайна кафе и его концепцию.

В первую очередь при разработке униформы для персонала зала начинающему ресторатору необходимо определиться со стилем, цветовым решением и отличительными особенностями того или иного комплекта одежды. Если кафе имеет специально разработанный фирменный стиль, то вполне закономерно обыграть его и добавить тот или иной элемент определенных цветов в фасон одежды.

Сделать это можно 2-двумя способами:

• Изначально выбирать ткани соответствующих оттенков
• Приобрести ткань или уже готовые комплекты униформы нейтральных цветов (белые, черные), а затем уже заказать нашивки (вышивку) или печать

Кстати, заказ печати на текстиле (общепринятое название данной «процедуры») осуществляют практически все заведения общественного питания (даже и те, которые не имеют четко выраженных фирменных цветов) — логотип и название кафе принято размещать на одежде персонала.

3.1. Какую ткань выбрать для униформы официантов?

Подбирая ткань для одежды официантов и барменов, следует не забывать о практичности. Униформа должна выглядеть идеально — лучше всего приобретать одежду из наименее мнущихся и легко стираемых тканей.

В некоторых кафе принято отдавать униформу для стирки и глажки специалистам из профильных компаний. В других заведениях рестораторы предпочитают устанавливать автоматические стиральные машины и гладильные доски в отдельных комнатах, где сотрудники сами приводят свою одежду в порядок. Идеально, если вся униформа может стираться в стиральной машинке, так как химчистка стоит дорого.

Порой руководители кафе просто выдают комплекты одежды сотрудникам и те уже сами придумывают способ их стирки и глажки.

В последних 2 случаях активно присутствует так называемый «человеческий фактор». Если сотрудник отнесется к своей обязанности «спустя рукава», то и выйдет на смену в слегка мятой или не простиранной одежде. Наказать рублём, конечно, за подобный вид можно, но проще всего минимизировать риски, изначально выбрав правильную (максимально практичную) ткань для спецодежды.

3.2. Из чего состоит одежда для официантов?

Если планируется приобретать полный комплект униформы официантов, то для девушек покупаются блузки и юбки, а для парней брюки и рубашка.

Иногда рестораторы отдают предпочтение стилю унисекс и наряжают весь персонал зала в брюки и блузки. Весьма практичным вариантом для официантов является фартук, который они надевают поверх своей униформы (или обычной одежды, в зависимости от выбранной «политики руководства»). Фартук легко снять и заменить новым, если вдруг произошел какой-либо казус (например, официант пролил на себя напиток).

Головные уборы также часто входят в комплект униформ — бейсболки, стильный платок на голове у девушек или бандана у парней (такие варианты тоже можно встретить в различных заведениях). Их используют как эстетическую составляющую образа (дополнительный элемент фасона униформы), так и в качестве практичного элемента одежды, благодаря которому исключается возможность попадания волос официанта или бармена в блюда гостей.

4. Униформа для работников кухни кафе

4.1. Отличия от одежды сотрудников зала

В отличие от сотрудников зала, работники кухни значительно меньше «попадаются на глаза» посетителям, а по идее вообще не должны с ними пересекаться. Следовательно, требований к фасону, стилю и фирменным цветам значительно меньше. Практичность униформы для поваров выходит на первый план в процессе выбора этой одежды.

Ткань должна максимально легко отстирываться от пятен, а шансов замарать свою одежду у поваров в разы выше, чем у сотрудников зала. В идеале одежда должна обладать свойством «дышать», что позволит комфортнее чувствовать себя на работе, ведь специфика поваров подразумевает активность, а также постоянное нахождение в зоне повышенных температур. Синтетическая ткань является не самым лучшим выбором для униформы повара. Оптимальным вариантом станет если не полностью натуральная ткань, то хотя бы наличие 50% ее в составе.

4.2. Из чего состоит комплект одежды для поваров?

Чаще всего форма для поваров представляет собой комплект, состоящий из брюк, куртки (иногда блузки), фартука и головного убора. Юбки у женщин-поваров встречаются редко, так как они сковывают движения, а это доставляет определенный дискомфорт. Верхнюю часть одежды повара принято называть куртками, носят их представители обоих полов. Существуют и более легкие варианты в виде блузок для женщин.

Колпаки или косынки — обязательный атрибут одежды повара, так как они спасают от такого казуса, как попадание волос в пищу. Их наличие на голове сотрудника во время работы обязательно, соответственно, головные уборы должны включаться в список приобретаемой одежды.

Начинающим рестораторам, которые хотят обеспечить своих поваров максимально комфортными условиями труда, рекомендуется не забывать и о таком предмете, как обувь для повара. Конечно, многие приносят из дома тапочки и в них работают на кухне, но лучше все-таки позаботиться о такой «мелочи» заранее и включить удобную и практичную обувь в список покупок. Полы в кухне ресторана часто бывают влажными, жирными и скользкими. Поэтому основная задача профессиональной обуви – еще и защитить сотрудника от падения.

4.3. Чем отличается одежда повара от одежды шеф-повара?

О том, что шеф-повар — глава кухни и имеет особый статус, было написано статье «Найм персонала». Соответственно, внешне он должен отличаться от рядовых поваров.

Кроме того, именно у шеф-повара велики шансы появиться в зале, где его увидят посетители (шефа могут пригласить благодарные клиенты или могут вызвать, чтобы высказать претензии к качеству блюд).

Чаще всего визуальное отличие одежды шеф-повара от униформы повара в цвете. Например, все повара носят белые комплекты одежды, а шеф-повар черный. Или окантовка куртки шефа другого цвета, или куртка более презентабельная и с большими пуговицами (отличительные черты и элементы зависят от фантазии самого шеф-повара или ресторатора).

Но кроме шеф-поваров есть еще и су-шефы (если попытаться кратко дать определение, то су-шефы — это замы шефов и их главные помощники, правая рука шефа). Если начинающий ресторатор планирует иметь в штате поваров, су-шефа и шеф-повара, то он должен обеспечить отличие в одежде последних двух как между собой, так и от персонала. Например, одежда поваров белая, одежда су-шефа бордовая, а вот шеф-повара — изысканно черная.

Таким образом, выбор одежды для персонала кафе – это процесс весьма ответственный. И начинающий ресторатор должен не откладывать его на последний момент, а позаботиться заранее, чтобы суметь своевременно получить с фабрики или из магазина готовые комплекты одежды для своих сотрудников.

Большой выбор одежды для персонала кафе предлагает компания «Клён». У нас в ассортименте униформы различных фасонов, цветов и оттенков для сотрудников зала и кухни. Кроме того, специалисты компании «Клен» могут взять на себя весь процесс разработки дизайна одежды, ее пошива, а также печати и вышивки на униформу.