14 Разработка мебели и барной стойки

Оглавление:

Мебель в кафе играет важную роль в продвижении заведения

Что нужно знать, заказывая разработку мебели и барной стойки для кафе?

1. Разработка дизайн-проекта осуществляется до заказа мебели

2. Сочетание качества материалов и внешнего вида чрезвычайно важно

3. Мебель в кафе – удобство для гостей

4. Барная стойка — специфичная конструкция.

Мебель в кафе играет важную роль в продвижении заведения

Большинство начинающих рестораторов прекрасно знают о том, насколько важную роль играет внешний вид мебели и барной стойки в заведениях общественного питания.

Любая профессиональная мебель в вашем ресторане, кафе и баре, должна формировать правильное позиционирование услуги и выгодно презентовать клиентам ассортимент блюд и напитков, которые они заказывают. То есть, усиливать эффект вашей концепции, предлагать гостям комфортное размещение, позволяющее оценить основу вашего продукта — еду и напитки.

Но не все понимают, что чрезвычайно важен еще и такой аспект, как высокие требования к качеству и износостойкости. Зачастую предприниматель, открывая свое первое кафе, при заказе мебели делает свой выбор на основании того, насколько гармонично столы и стулья будут смотреться в интерьере зала. И это может стать его главной ошибкой. Как же ее избежать?

Что нужно знать, заказывая разработку мебели и барной стойки для кафе?

1. Разработка дизайн-проекта осуществляется до заказа мебели. Сам процесс подготовки к заказу мебели начинается еще на этапе разработки дизайн-проекта помещения. Именно на итоговых чертежах и на кадрах 3D-визуализации впервые появляются предметы мебели, их конфигурация и месторасположение в зале. А в сводных ведомостях этого пакета документов перечисляются материалы, из которых мебель для кафе должна быть изготовлена.

В тех случаях, когда начинающий ресторатор пытается «открыться своими силами» и не заказывает дизайн-проект у специалистов, возникает 2 варианта решения ситуации. В первом случае он обращается в компанию, занимающуюся производством мебели для заведений общепита. Ее сотрудники разрабатывают эскизы будущей мебели, ориентируясь на пожелания заказчика, а затем приступают к её изготовлению.

При втором варианте начинающий ресторатор приобретает уже готовые комплекты мебели и барную стойку, самостоятельно решая, какая конфигурация и цветовая гамма изделий лучше всего «впишутся» в дизайн интерьера его помещений.

Какой вариант лучше? В большинстве случаев выбор зависит от финансовых возможностей предпринимателя. Конечно, мебель на заказ для кафе всегда оригинальна, лишена «шаблонности» и идеально подчеркивает гармонию интерьера, но процесс индивидуального изготовления требует больших вложений, что не всегда «по карману» начинающему бизнесмену.

2. Сочетание качества материалов и внешнего вида чрезвычайно важно. Общепит является местом «повышенной угрозы» для мебели — на стульях могут часами сидеть люди весьма солидной комплекции, на поверхность столов зачастую проливается жидкость горячих температур и так далее. Именно поэтому подходить к выбору материала для мебели рекомендуется с особой тщательностью.

Например, металл и дерево славятся своей износостойкостью, а пластик более хрупкий материал (да и стеклянная поверхность стола имеет много шансов «прожить» недолго). Стоимость комплекта мебели, безусловно, тоже играет свою роль: чем материал прочнее, тем дороже будет цена. Поэтому многие начинающие рестораторы принимают оптимальное решение, выбирая сочетание нескольких материалов — металл + стекло, дерево + металл, пластик + стекло и т.д.

При этом необходимо понимать, что выбирая качество материала, не стоит забывать про основную стилистику и формат открываемого кафе. В некоторых случаях элегантное сочетание металла и пластика в мебели для кафе идеально подчеркнет изысканность дизайнерского решения и при этом порадует владельцев своей прочностью и надежностью. В других случаях необходима грубоватая, сделанная «под старину» деревянная мебель. А полностью пластиковые столы и стулья будет уместно смотреться лишь в уличных кафе и в некоторых точках фаст-фуда.

Отдельно стоит сказать про мягкую мебель для кафе, которую зачастую выбирают владельцы точек общепита для создания расслабляющей и уютной атмосферы. Если начинающий ресторатор предусмотрел в дизайне своего помещения именно такой тип мебели, ему следует заранее подумать над обивкой, которая должна быть устойчива к внешним негативным воздействиям (прожигание сигаретой, выливание бокала вина) и быть максимально износостойкой.

Кроме того, начинающему ресторатору рекомендуется не терять контакты той фирмы, у которой он приобретал мягкую мебель для своего кафе перед открытием. В случае, когда её внешний вид испортится, он должен помнить, к кому обращаться, чтобы заказать новую или отремонтировать старую. Все согласятся с тем, что диван из кожзаменителя, покрытый трещинами, смотрится ужасно. Лучше всего заменить обивку сразу же после того, как она впервые лопнула.

Чрезвычайно важен и процесс уборки – поверхность мебели (столов и барной стойки) протирается и моется много раз в день. Зачастую бармены и официанты быстренько протирают столы в короткий промежуток между уходом посетителей и приходом новых. А подобная скорость негативно влияет на внешний вид поверхности. Особенно если она имеет свою специфику, как стекло, которое при быстрой уборке может остаться в разводах.

В связи с этим многие рестораторы выбирают для поверхности барной стойки такой материал, как искусственный камень, который обладает высокими показателями износостойкости и не гигроскопичен (не впитывает воду и грязь).

В ресторанном бизнесе, в отличие от домашнего использования, огромное значение уделяется именно эксплуатации изделия. Любой предмет мебели должен легко мыться, оставаться в надлежащем виде долгое время.

3. Мебель в кафе – удобство для гостей. Посетители кафе — источник заработка ресторатора, следовательно, он должен создавать для них максимально удобные условия. И если даже в стилистку кафе идеально вписывается оригинальная форма стула с изогнутой спинкой, но при этом клиент почувствует дискомфорт уже через 20 минут, лучше принести в жертву стилистическое решение и заказать стул проще, но удобнее.

Посетитель должен чувствовать заботу о себе любимом во всех мелочах. Мягкое кресло, комфортный стул, удобное сиденье у барной мебели, стол, не пугающий представительниц прекрасного пола своими острыми углами, задев за которые можно повредить одежду. Все эти «мелочи» чрезвычайно важны для того, чтобы максимальное количество впервые пришедших клиентов быстро перешли в категорию постоянных.

Хотя, что интересно, многие игроки сегмента фаст-фуд не столь трепетно относятся к своим гостям и предпочитают специально заказывать мебель для кафе, которая не располагает к долгому пребыванию в заведении. Стулья делаются так, чтобы через 20-30 минут гость почувствовал дискомфорт и захотел уйти. Обосновывается подобная стратегия тем, что чем раньше человек откушает свои блюда и уйдет, тем быстрее освободится место для новых посетителей. Но подобная стратегия больше актуальна для крупных сетей, где есть серьезный поток клиентов.

4. Барная стойка — специфичная конструкция. Специфика выражается в том, что она является как важным элементом дизайна, так и весьма функциональна — внутри располагаются специальные ниши для кофемашины, микроволновой печи, полочки для «утвари» бармена, пространство для размещения пивного оборудования и прочее.

С внешней стороны барной стойки многие производители делают удобные посетителям подставки для ног. Посадка у барной стойки предполагает, прежде всего, общение обслуживающего персонала с гостями и ненавязчивую рекомендацию ассортимента напитков, стоящих на полках витрины.

Сама конструкция барной стойки включает в себя барный модуль (длинный «стол»), козырёк и заднюю стенку, именуемую также пристенным модулем. Козырёк барной стойки может быть с подсветкой и без подсветки, зачастую на нём размещается реклама (как самого заведения, так напитков, блюд и акций). Кроме того, во многих барах именно в козырьке устанавливаются специальные устройства для хранения бокалов. Пристенный модуль состоит из полок, на которых размещаются бутылки с напитками (алкогольными и безалкогольными), а внизу находятся шкафы, где хранится посуда, кальяны, все необходимое бармену.

Знание этих нюансов поможет начинающему ресторатору выбрать наиболее оптимальный вариант разработки и приобретения мебели в своё открывающееся кафе. Если планируете довериться специалистам, которые возьмут на себя весь комплекс работ по оснащению мебелью точки общественного питания, то обращайтесь в «Клён».

Сотрудники компании разработают дизайн-проект мебели для кафе и барной стойки, а затем изготовят ее по этому проекту.