7 Составление плана работ по проекту

Оглавление:

Составление плана работ – с чего начать?

От чего зависит количество этапов будущего плана по проекту?

Общий порядок действий работ по проекту кафе

План работ по проекту

Составление плана работ – с чего начать?

После разработки концепции кафе для начинающего ресторатора наступает пора активного погружения в создание проектной документации. Пройти этот этап возможно лишь с привлечением профессионалов — компаний, которые специализируются на проектировании кафе, ресторанов, баров, столовых, то есть объектов сферы HoReCa. Дело в том, что ресторан является предприятием общественного питания, требования к проектированию которого строго регламентируются законодательством.

Первый шаг процесса проектирования кафе или ресторана — выбор проектной, а затем строительной организации или же компании, которая сможет осуществить весь комплекс работ.

Но с чего же начинается проектирование, из чего оно состоит и что в первую очередь должен знать начинающий ресторатор?

От чего зависит количество этапов будущего плана по проекту?

Надо понимать, что количество этапов будущего плана по проекту кафе зависит от самого помещения, в котором планируется открыть заведение — от его внешнего вида, состояния инженерных коммуникации и их мощности. Если площади адаптированы под кафе или здесь ранее располагалась точка общепита, то часть проектных и строительных работ можно успешно избежать.

А вот объект, в котором раньше находилось всё что угодно, но только не общепит, придется кардинально менять, привлекая специалистов, приходя к ним с уже разработанной концепцией в руках. Приготовьтесь к длительному периоду составления технических заданий, согласований, проектных, строительных работ, а также к затратам. Привести неприспособленное для общественного питания помещение в порядок гораздо дороже.

Для составления плана работ по проекту следует понимать, что чаще всего отправной точкой является кухня кафе. Именно здесь располагается основное технологическое оборудование, которое будет потреблять большее количество электроэнергии.

При необходимости придется осуществлять весь комплекс довольно дорогостоящих работ по увеличению выделенной данному помещению мощности. В некоторых заведениях общественного питания (в зависимости от их специфики) часть оборудования устанавливается в баре. В таком случае его тоже необходимо будет включать во все расчеты на начальном этапе проектирования.

Общий порядок действий работ по проекту кафе

Важным пунктом в плане работ будет именно технологический проект кафе, перед которым идет процесс обмера. Обмер кафе необходим архитекторам и инженерам, чтобы точно знать все размеры вашего помещения. Конечно, у ресторатора на руках чаще всего имеется целый пакет документов от собственника с такими же, как ему кажется, данными (план БТИ и пр.). Но специалисты проектных компаний не доверяют подобным документам и предпочитают провести все замеры и обследование помещений заново. Им прекрасно известно, что со времени составления последнего плана БТИ «внутренности» помещения могли уже неоднократно поменяться. Это особенно актуально для тех объектов, в которых арендаторы сменялись часто.

После того, как у проектировщиков будут на руках результаты замеров и данные по дизайн-проекту, взятые из концепции, они приступят к разработке обмерочного чертежа, технического заключения и предпроектного решения кафе.

Затем «в игру» вступают специалисты по технологическому проектированию, которые рассчитывают и создают чертежи размещения оборудования по всему помещению (и кухня, и зал, и административные комнаты). Они же разрабатывают планы привязки к инженерным коммуникациям (электросетям, водоснабжению и пр.) и создают спецификацию оборудования. То есть, стоимость покупки комплекта оборудования будет понятна после этого этапа.

Почти одновременно с технологическим проектом начинается работа по инженерному проектированию, включающая в себя и разработку архитектурного проекта.

План работ по проекту

План работ по проекту преимущественно выглядит следующим образом (очередность пунктов может меняться в зависимости от специфики помещения и компании-подрядчика):

• Ресторатор берет свою «концепцию кафе» (либо весь документ, либо только листы из разделов «введение», «дизайн-проект», «меню») и идёт к специалистам-проектировщикам.
• Те, изучив представленную информацию и посетив объект, приступают к обмеру, созданию технического заключения и предпроектного решения.
• На базе полученной информации инженеры-проектировщики начинают свои расчеты и создают технологический проект кафе с планом размещения оборудования и привязки его к инженерным сетям.
• Следующий этап — архитектурное проектирование кафе, которое включает в себя: план фасада, поэтажные планы, устройство стен-перегородок и инженерное проектирование (проекты электроснабжения, водоснабжения, канализации, отопления, вентиляции).
• Детальный дизайн-проект кафе. Очередность этого пункта может меняться. Он может входить в разработку концепции или следовать сразу после неё и, соответственно, быть базовым элементом для создания проекта. Или же общий проект дизайна создается перед первым пунктом данного плана, а более детальный, с прорисовкой всех мелких деталей, выполняется на заключительном этапе проектирования.

И лишь после того, как все проектные документы будут на руках у начинающего ресторатора, придет время строителей. Одновременно с ними специалисты будут продолжать работы по подбору посуды и инвентаря, разработке фирменного стиля, интерьерной рекламы и т.д.

Если вы ищите профессионалов по проектированию кафе и ресторанов, то обращайтесь в компанию «Клён». Мы выполняем весь комплекс работ по открытию кафе, все виды проектных изысканий, а также услугу « Кафе под ключ».

Компания «КЛЕН» предлагает своим клиентам решения, основанные на быстровозводимых конструкциях (торговые круглогодичные павильоны), и решения для мобильного бизнеса: прицепы и фуд-траки.