5 Маркетинговые исследования

Оглавление:

Маркетинговые исследование – насколько они важны?

Определение цели – первый шаг

Сферы проведения маркетинговых исследований для кафе:

1. Выявление актуальных тенденций в сегменте HoReCa

2. Исследование места

3. Исследование конкурентов

Пример исследования конкурента - кафе

4. Исследование клиентов и их поведения

Пример исследования клиентов кафе и их поведения

Резюме – возможно ли начинающему ресторатору самостоятельно провести маркетинговые исследования?

Маркетинговые исследование – насколько они важны?

Проведение маркетинговых исследований перед открытием кафе – чрезвычайно важный этап. На полученных данных будут базироваться идея и концепция заведения.

Крупные «игроки» всегда проводят тщательный анализ с последующими расчетами. Но многие начинающие предприниматели либо полностью игнорируют маркетинговые исследования, либо делают их весьма поверхностно. А это может привести к ошибкам при создании концепции кафе.

Профессионалы рекомендуют всегда осуществлять тщательные и качественные исследования с последующей оценкой ситуации — так можно выработать оптимальную стратегию.

Проведение маркетинговых исследований для открытия кафе начинается с определения цели.

Определение цели – первый шаг

Это начало начал. Именно на этом этапе происходит точная и конкретная формулировка цели, от которой и будет зависеть дальнейшая работа.

Условно говоря, существует два подхода к маркетинговым исследованиям при открытии кафе. Выбор зависит от того, найдено ли уже помещение под будущую точку общепита (см. статью «Поиск помещения») или пока что есть только идея.

В первом случае стратегия проведения маркетинговых исследований будет базироваться на анализе уже существующих условий — месторасположение объекта, транспортный и пешеходный трафик, конкурентная среда, архитектурные особенности помещения и пр. Целью проведения анализа будет сбор данных для разработки оптимальной концепции в конкретном месте расположения кафе.

Во втором случае формулируются критерии, которым должно соответствовать место расположения будущего кафе. И в зависимости от выбора концепции ищется помещение.

Сферы проведения маркетинговых исследований для кафе

Независимо от того, каким образом осуществляется проведение маркетинговых исследований (нанятыми специалистами или начинающим ресторатором самостоятельно), сбор и анализ проводятся по следующим направлениям:

1. Выявление актуальных тенденций в сегменте HoReCa

Определяются форматы заведений и основные «игроки».

Общественное питание имеет классификацию форматов заведений, которая и определяет сегмент. На этом этапе изучается информация о том, какие форматы сейчас присутствуют и какие доли они занимают на рынке в регионе.

Если помещение уже есть и ресторатор, например, планирует открыть гриль-бар, то на данном этапе собирается информация об уже открытых гриль-барах и подобных по формату заведениях. Рассматривается и наполненность данной ниши в целом. Также начинается процесс сбора данных о потенциальных конкурентах.

Если у начинающего предпринимателя пока нет помещения и нет концепции для будущего кафе, то проводится общий анализ уже существующих в регионе заведений общепита, определяются лидеры, экономические закономерности развития ресторанного бизнеса, тенденции рынка. Выявляются актуальные направления развития сферы HoReCa – какие форматы заведений «набирают обороты», а какие уже теряют свою популярность.

При сборе информации рекомендуется не ограничиваться регионом, где будет размещаться кафе, а сделать более масштабные исследования, так как порой по-настоящему эффективные и выгодные с финансовой точки зрения концепции делаются по примеру других регионов, а иногда и стран. Так было, например, с кофейней, которая пришла к нам из стран Европы, или с кафе быстрого питания с паназиатской кухней.

Яркие, интересные идеи заведений, активно работающие в других регионах или странах, могут помочь с формированием концепции начинающему ресторатору.

Причем, как не имеющему концепции будущего заведения и помещения под него, так и тому предпринимателю, который уже приобрел помещение и примерно сформулировал идею.

В последнем случае новые знания могут помочь подкорректировать уже имеющуюся концепцию. Но при этом, любая принятая на вооружение креативная идея, должна быть адаптирована к особенностям местного потребительского рынка. Прежде всего, по критериям наличия необходимого сырья и технологий для приготовления блюд и напитков, и покупательной способности, зависящей от уровня доходов потенциальных пользователей услугой.

2. Исследование места

Чаще всего это направление прорабатывается в тех случаях, когда помещение уже найдено. Специалисты начинают сбор информации о достоинствах и недостатках объекта относительно места его расположения.

Людской трафик, видимость кафе и его доступность с близлежащих улиц, транспортная доступность и возможность организации парковки, расположение остановок и станций метро в «шаговой» доступности – всё это составляет базу исследований для дальнейшего анализа.

Также важна инфраструктура района. Например, чем больше активных в контексте движения людского потока мест (магазины, офисы, административные здания), тем шире круг потенциальных клиентов. Это особенно актуально для кафе, ориентированных на сегмент фаст фуда (Quick Restoran Service), и форматов типа кофейни или кафе класса Casual Dining.

Если же начинающий ресторатор пока еще находится в поиске помещения, то на базе имеющейся концепции кафе разрабатываются критерии его поиска.

3. Исследование конкурентов

Чрезвычайно важный этап, который позволит начинающему ресторатору избежать некоторых ошибок и оптимизировать свою стратегию продвижения.

На этом этапе изучаются уже работающие конкуренты — исследуются их достоинства и недостатки, сильные и слабые стороны, репутация и имидж заведений. А затем уже осуществляется анализ, на основании которого разрабатывается стратегия и в случае необходимости корректируется концепция.

Пример исследования конкурента - кафе

Приведем совсем простой пример. Предприниматель планирует открыть кафе среднего класса с так называемой «домашней кухней» по демократичным ценам, в здании, расположенном во дворе спального района.

Но на соседней улице уже расположено подобное заведение – кафе, предлагающе своим посетителям относительно простые и недорогие блюда европейской кухни. При этом оно отличается ярко выраженным стилем и концепцией, успешно функционирует уже несколько лет и расположено рядом с остановками и станцией метро.

Но у конкурента нет возможности организовать парковку, и площадь зала позволяет вместить лишь 32 посадочных места. Кроме того, с момента открытия этого заведения уже произошли некоторые изменения в инфраструктуре района и на первых этажах соседних зданий открылись офисы и несколько торговых точек. Соответственно, преимуществами этого конкурента будут:

• Узнаваемость точки и популярность у «местного населения»
• Наличие постоянных посетителей
• Высокий уровень обслуживания и отличное качество блюд (если это показали проведенные исследования)
• Единый и ярко выраженный стиль

А вот недостатки – это отсутствие парковки и небольшой зал.

Для начинающего предпринимателя переманить постоянных клиентов будет сложно, так как они уже привыкли заведению (назначают в нём встречи, имеют уже «свой» удобный маршрут через это заведение и пр. и т.п.). Кроме того, новая точка общепита расположена на удаленном от остановок и метро месте, что ограничивает поток потенциальных посетителей.

Что же может сделать начинающий ресторатор с учетом этих плюсов и минусов, если он тоже разработал единую ярко выраженную концепцию и планировал устанавливать такой же уровень цен?

Как минимум установить высокую планку обслуживания и качества блюд и начинать завоевывать доверие клиентов, предлагая им лучшие условия.

Изучив конкурента, он увидит, что тот не предлагает блюда на вынос, так как не обратил внимания на изменение инфраструктуры района. Но люди, работающие в недавно открывшихся офисах и торговых точках, не всегда имеют время на то, чтобы спокойно поесть.

И предложение «нашего» ресторатора о возможности покупки блюд «на вынос» станет для них весьма интересным и удобным. Следовательно, они станут посетителями нового кафе.

А если зал вмешает больше людей, чем у конкурента, то можно сделать ставку на спецосблуживание, проведение банкетных мероприятий, то есть на дни рождения, корпоративы, юбилеи и т.д.

Дальнейшие маркетинговые исследования показывают, что конкурент редко проводит акции и мало уделяет внимания рекламной кампании, так как думает, что уже не нуждается в этом.

Значит, правильно разработанная стратегия продвижения с активной рекламой и проведением акций станет еще одним важным шагом по увеличению числа постоянных и новых клиентов, в том числе и за счет «увода» посетителей от конкурента.

4. Исследование клиентов и их поведения

Это направление маркетинговых исследований казалось бы больше актуально для работающих кафе. В заведение уже ходят посетители и есть возможность организации так называемой обратной связи (комментарии в соц.сетях, заполнение анкет в самом кафе, внедрение специального приложения с отзывами клиентов и т.д..).

И кстати, именно эти методы маркетингового исследования должны быть регулярными в любом действующем кафе, так как они позволяют улучшать деятельность заведения и увеличивать прибыль.

Если же предприниматель только планирует открывать кафе, то маркетинговые исследования потребителей базируются на изучении потенциальных клиентов с выявлением и формированием целевой группы.

Если помещение уже имеется в наличии, то исследуется контингент людей, проживающий или работающий рядом.

При этом собирается следующая информация — образ жизни людей, привычки, социальная активность, потребности, платежеспособность, мотивы посещения точек общепита и т.п.

Пример исследования клиентов кафе и их поведения

Например, в спальном районе города даже темп жизни значительно медленнее, чем в центре городе. В вечернее время, по сравнению с дневным, активность жителей этого района возрастает.

В дневное время в спальных районах чаще всего можно увидеть мам с детьми и «праздношатающуюся» молодежь, а вечером начинается активное движение людей, возвращающихся со своей работы.

Эта информация внесёт существенную лепту в выбор формата заведения и его концепции. В продолжение примера про кафе в спальном районе можно написать, что эффективные и прибыльнее в таком случае открыть заведение общественного питания по типу семейного кафе, в котором будет предусмотрена детская зона с игрушками. Вечером же оно будет ориентировано на взрослых посетителей, которые придут посидеть в баре или поужинать.

Резюме – возможно ли начинающему ресторатору самостоятельно провести маркетинговые исследования?

В данной статье перечислены лишь основные маркетинговые исследования, которые необходимо проводить перед открытием новой точки общественного питания.

Если вы обратитесь в специализированную компанию, то получите полную информацию с анализом поученных данных, с выводами и рекомендациями. Они станут базовыми для разработки основной концепции будущего кафе или позволят скорректировать уже существующую идею.

Кроме того, они помогут сформировать эффективную стратегию рекламной кампании и продвижения данного кафе.

Возможно ли самостоятельно провести весь комплекс работ начинающему ресторатору? В принципе да, но если он решится на такой шаг, то должен понимать важность этого этапа при открытии своего кафе. И должен быть готов потратить много времени на изучение всех нюансов. Дл

я получения действительно качественных результатов ресторатору необходимо будет прочитать соответствующую литературу и/или поискать в интернете статьи об актуальных «течениях» общественного питания.

Стоит обратить внимание на данные с графиками распределения долей основных игроков рынка, изучить тенденции своего региона, обойти максимально возможное количество конкурентов, проанализировать потенциальных потребителей и их поведение. А затем уже зафиксировать всю информацию в одном отчете и начать ее анализировать.

В том случае, если вы предпочитаете привлечь профессионалов, то обращайтесь в компанию «Клён», специалисты которой много лет активно сотрудничают с рестораторами, запускающими свои точки общественного питания. Вам помогут на всех этапах открытия кафе, ресторана или баров.