T-Data: рынок общепита растет за счет среднего чека, а не числа транзакций

С января по август 2025 года российский рынок общественного питания показал рост оборотов на 8% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года, посчитали аналитики T-Data. При этом количество покупок сократилось на 3%. Таким образом, ключевым фактором роста стал рост среднего чека, а не увеличение трафика. Средний чек за год увеличился на 12% и составил 576 руб. Для сравнения: в 2023 году рост оборотов обеспечивался в первую очередь за счет увеличения числа транзакций. Наиболее заметный рост оборотов демонстрируют пиццерии (+17%) и бары (+18%). В пиццериях средний чек вырос на 18% — с 703 до 831 руб., при этом число покупок снизилось на 1%.

В барах количество покупок увеличилось на 6%, а средний чек поднялся на 11%, с 897 до 999 руб. В сегменте кафе и ресторанов зафиксировано снижение оборота на 4% при росте среднего чека на 12% (с 613 до 683 руб.). Количество покупок сократилось на 14%. Наименее устойчивыми оказались столовые и точки с шаурмой: обороты снизились на 9% и 6% соответственно, при этом число покупок упало на 17% и 19%. Даже самый низкий средний чек на рынке (280 руб. у столовых) не обеспечивает роста трафика. Локация заведений оказывает существенное влияние на результаты. Наибольшее сокращение числа покупок произошло в точках у железнодорожных вокзалов (−20%), метро (−18%) и торговых центров (−13%). При этом именно там зафиксирован наиболее быстрый рост среднего чека — +17%, +14% и +12% соответственно. При этом заведения, расположенные рядом с общежитиями, показали положительную динамику оборотов (+11%) при сокращении числа покупок (−7%).

Мужчины по-прежнему тратят в общепите больше. Средний чек у мужчин в 2025 году оказался выше на 12%, особенно в барах (+25%) и ресторанах (+11%). Однако доля женщин в обороте продолжает расти и достигла 40% против 39% в 2024 году и 34% в 2022 году. При этом в кофейнях и пекарнях покупки мужчин и женщин распределены поровну. Наибольший гендерный перекос наблюдается в барах и точках с шаурмой, где доля женщин составляет лишь 30% и 27% соответственно. Фотография: bellena / Shutterstock.com

Источник: