В Перми завершается VI Всероссийская олимпиада «Легенда» имени Виктора Беляева

Лучшие повара из разных городов и стран в эти дни демонстрировали свое мастерство авторитетному жюри, в состав которого вошли самые именитые представители индустрии. Свыше 200 участников соревновались за звание лучших специалистов в области кулинарного искусства. В этом году в конкурсных испытаниях жюри предстояло определить победителей среди шеф-поваров, юниоров, команд, официантов, сыроделов и барменов. Кроме экспертного жюри, за состязаниями наблюдали более 10 тысяч гостей и зрителей.

Кроме соревнований, в рамках олимпиады состоялась масштабная деловая программа.

Прозрачность и контроль: работа с регуляторами

Мероприятие стало уникальной площадкой для прямого взаимодействия между властью, бизнесом и контролирующими органами. В результате открытого диалога были определены приоритетные цели и задачи для сферы гостеприимства на предстоящий период.

Предприниматели получили из первых рук информацию о правовом поле, смогли задать наболевшие вопросы и наметить пути приведения документации и процессов в соответствие с требованиями закона.

Финансы, технологии и кадры: стратегии для роста

В том числе программа мероприятия была посвящена решению самых острых операционных задач.

1. Налогообложение. На сессии, посвященной финансам, был представлен подробный налоговый прогноз на 2025-2026 годы. Эксперты поделились стратегиями по оптимизации фискальной нагрузки и дали практические рекомендации по эффективному планированию бюджета ресторанного бизнеса.

2. Искусственный интеллект. В рамках блока о технологиях участникам на реальных примерах продемонстрировали, как искусственный интеллект и роботизация применяются в мировом ресторанном бизнесе. Нурислам Шарифулин — вице-президент ФРиО России по развитию новых технологий и внедрению искусственного интеллекта поделился кейсами оптимизации ресторана, контроля качества продуктов и рассказал о перспективах использования дронов для доставки еды.

3. Кадровый вопрос. Одной из ключевых тем остается проблема нехватки квалифицированных кадров в регионах. Отраслевые эксперты обсудили действенные стратегии и инструменты для решения этого вызова, поделившись успешными кейсами по подбору и удержанию персонала.

4. Новая эра маркетинга. Навыкам продвижения в новых условиях был посвящен отдельный экспертный разбор. Специалисты в области маркетинга представили аудитории эффективные и нестандартные инструменты для привлечения гостей и повышения узнаваемости ресторана.

Гастрономия как бренд: развитие локальной идентичности

Отдельный блок деловой программы был посвящен уникальности пермской кухни.

Кухня Прикамья

Президент ФРиО России Игорь Бухаров и эксперт по русской кухне Максим Сырников обсудили потенциал местных продуктов и блюд для создания узнаваемого гастрономического бренда территории и привлечения туристов.

Мастер-классы

Ведущие шеф-повара России и Сербии провели серию мастер-классов, демонстрируя, как можно интегрировать местные продукты в современные и даже высокие кухни, повышая их ценность и уникальность.

Гастрономический финал на площади

Сегодня, в заключительный день олимпиады, праздник выходит на площадь перед ТРЦ «Планета».

Гостей ждет:

дегустация 3000 порций бесплатного рассольника (по-пермски, по-коми-пермяцки и фирменный «легендарный»);
чай из рекордного самовара на 555 литров; ярмарка «Покупай Пермское» с деликатесами и сувенирами от более чем 20 местных производителей;
встречи со знаменитостями: актером Андреем Свиридовым, телеведущим, кулинарным экспертом и основателем школы Ильей Лазерсоном и президентом Ассоциации пиццайоло России Аркадием Грицевским. Фото: Легенда им. Виктора Беляева

Источник: