Какое мясо дичи предпочитают жители двух столиц

По нашей статистике продаж сайта dikoed.ru, жители двух российских столиц – Москвы и Санкт-Петербурга – предпочитают лосятину мясу остальных видов охотничьего зверя.

Мясо лося – занимает 32 % в объеме продаж мяса дичи. На втором месте оленина – это 25 % всей продаваемой дичи. И третье место занимает кабанина – 19 %. Далее предпочтения столичных покупателей распределяются следующим образом. Мясо косули выбирают 15 %, медвежатину предпочитают 5 %, в пользу мяса бобра делают выбор всего 2 %, и на остальные виды (тур, сурок, лань, рысь) приходится оставшихся 2 % потребления жителей Москвы и Санкт-Петербурга (см. рисунок).

Интересно, что добывается в России из этого охотничьего зверя больше всего оленя – 31 %, затем кабана – 22 %, а лося всего лишь 17 %.

Популярность лосятины связана с его широкой доступностью в этих регионах. Большое количество ее добывается именно в Центральном и Северо-Западном федеральных округах России. Тогда как оленина поступает в основном с Ямало-Ненецкого и Ненецкого автономных округов.

Мясо северного оленя хоть и выигрывает у лосятины в цене (оно уже сопоставимо с говядиной от ряда производителей), однако сложность доставки из отдаленных регионов снижает ее доступность и ассортимент.

Кабанина занимает лишь третью строчку в связи с несколькими факторами:

кабан ассоциируется у покупателей с домашней свиньей, хоть это и разные виды животных, кабанина относится к диетическим видам мяса;
ограничения на перевозку мяса кабана между областями в связи с африканской чумой свиней (АЧС);
выросшая цена на кабанину в связи с ограничениями по АЧС;
значительная доля населения не употребляет свинину и кабанину по религиозным соображениям.

Мясо косули очень привлекательно как на вкус, так и по своим диетическим качествам, но его высокая цена сильно ослабляет спрос.

Мясо медведя воспринимается скорее, как экзотика, способ попробовать новый вид мяса, не похожий на традиционные. Часто блюда из медвежатины готовят к приему гостей, как способ удивить их необычным кулинарным рецептом.

Для сравнения цен можно посмотреть на среднюю стоимость одного килограмма мяса без кости:

лопатка северного оленя – 840 руб.;
лопатка лося – 1020 руб.;
лопатка дикого кабана – 1160 руб.;
лопатка косули – 1405 руб.;
лопатка медведя – 1965 руб.;
лопатка тура кавказского - 3150 руб.;
лопатка марала - 1000 руб.;
лопатка европейского благородного оленя - 955 руб.;
лопатка бобра (на кости) - 670 руб.;
лопатка бизона - 1890 руб.;
лопатка буйвола - 1115 руб.

Несмотря на более высокие цены на мясо охотничьего зверя по сравнению с мясом домашнего скота, дичь уже состоит в рационе у некоторых групп населения жителей двух столиц. Переходят на дичь люди с различными аллергиями, приверженцы натурального питания, ЗОЖ и различных диет. Такое мясо выгодно отличается от промышленного и даже от фермерского. Ведь промысловый зверь растет в дикой природе, питается разнообразным и натуральным подножным кормом без различных добавок.

Благодаря разнообразной кормовой базе и подвижному образу жизни, дикие животные имеют мясо более темного цвета, содержит меньше жира, отличается разнообразием минералов и витаминов. Вольный зверь не нуждается в антибиотиках (в отличие от промышленных или фермерских животных), так как не содержится в стойлах при сильной скученности.

Если говорить об органолептических характеристиках мяса диких животных, следует отметить – это продукт, к которому нужно знать подход. Из одного и того же куска можно получить блюдо со специфическим ароматом, которое будет трудно пережевать, а можно – настоящий кулинарный шедевр с особенным и насыщенным мясным вкусом.

Источник: