Когда кофе - звезда креативной и технологичной кухни

23-25 июня 2022 года HostMilano и Итальянская ассоциация “Ambasciatori del Gusto” запустили проект Chef & Coffee Lab.

Это мероприятие, которое смешивает инновации и технологии с творчеством шеф-поваров для создания новых увлекательных рецептов, в которых кофе используется в качестве необычного, но гармоничного ингредиента. На каждом из проведенных в рамках Chef & Coffee Lab кулинарных шоу маститые шеф-повара вживую продемонстрировали, как выбранные ими технологии и методы обработки позволяют создавать новые блюда с уникальным вкусом даже из ингредиентов, которые в прошлом было очень сложно использовать.

Так, например, Алессандро Гильмоцци, президент Ассоциации “Ambasciatori del Gusto” и владелец ресторана El Molin в Кавалезе, предложил на суд публики квадратные спагетти с копченым маслом, озерными сардинами и кофе, приготовленные с помощью процесса регидратации крахмала, ставшего возможным благодаря инновационному оборудованию. А шеф-повар Терри Джакомелло использовал ультразвуковую технологию, которая в прошлом была доступна только на промышленном уровне, для завершения приготовления пасты с однородной текстурой, эмульсии из сыра качио, каперсов и кофейного масла Арабика.

Справочно: В рамках HostMilano 2023, который пройдет в Fieramilano с 13 по 17 октября 2023 года, работают специализированные кофейные сектора: Кофе, Чай и Бар, Кофемашины, Торговые автоматы, а также кофейная выставка Sic.

Источник: