Пост-релиз семинара «Как выжить и быть эффективными в условиях кризиса» и мастер-класса «Сочный стейк из российского мяса. Готовим "классику" с применением sous vide*». 18 августа 2016 года

18 августа 2016 года Екатеринбург

18 августа в Екатеринбурге компания «КЛЕН» совместно с дилером и партнером — компанией «Эгго» успешно запустили пилотный проект, посвященный актуальным проблемам ресторанного бизнеса и методам их решения.

Спикеры мероприятий:

Владимир Михайлов — эксперт и практикующий бизнес-тренер в ресторанном сегменте по темам сервиса, продаж и управления заведениями питания;
Иван Куделин — бренд-шеф компании «КЛЕН», практикующий повар и тренер.

Темы семинара и мастер-класса были ориентированы на сложившуюся в российском ресторанном бизнесе ситуацию. Участники мероприятия получили ответы на актуальные вопросы:

Как работать при возросшей себестоимости? Как сократить расходы и удержать гостей? Можно ли полноценно заместить импортные продукты?

Темы семинара Владимира Михайлова:

Финансовая отчетность.
Бухучет, управленческий учет. Управление расходами и доходами.
Анализ гостей вашего заведения.
Анализ продаж, чеков.
Анализ работы кухни. Правильное, технологичное меню.
Работа с отчетами системы автоматизации, работа с гостями.
Борьба с воровством.
Отдел закупок (снабжение) — что и где покупаем.
Работа над качеством предоставляемого сервиса.
Маркетинг в ресторане — способы продвижения ресторана.
Способы повышения лояльности гостей.

Мастер-класс Ивана Куделина:

Что такое «правильный» стейк.
Как готовить стейки из мраморной говядины.
Можно ли из российского мяса сделать настоящий американский стейк.
Можно ли использовать современные кухонные технологии, чтобы вкус стейка оставался классическим.
Особенности использования современного профессионального итальянского оборудования, немецкой посуды и инвентаря.
Дегустация.

Мероприятие прошло в режиме динамичного диалога и получило положительные отзывы участников.

Теперь партнерские мастер-классы и семинары компаний «КЛЕН» и «Эгго» в Екатеринбурге станут регулярными.

Следите за новостями!

*sous vide – «су-вид» (франц.). — особая технология приготовления пищи в вакууме. Продукт запечатывается в специальный пластиковый пакет, воздух из которого откачивается, а затем готовится в воде при температуре, не превышающей 70 градусов.