«КЛЕН» на практической конференции «Как открыть свой ресторан»

15-16 апреля 2019 Санкт-Петербург

15-16 апреля 2019 года издательство, журнал и бизнес-клуб «Ресторановед» проводил двухдневную практическую бизнес-конференцию «Как открыть свой ресторан».

В фокусе обсуждения были вопросы:

Как открыть ресторан с нуля?
Что для этого нужно?
Этапы, подходы, финансовые затраты.
Практическая конференция в цифрах и реальных кейсах

Эксперты компании «КЛЕН» приняли участие в двухдневном профессиональном форуме в составе:

Виктор Востриков, специалист по ресторанному консалтингу «КЛЕН».
Евгений Писаревский, бренд-шеф компании «КЛЕН».
Игорь Липатов, главный инженер-технолог-проектировщик компании «КЛЕН», повар 5-го разряда, кандидат технических наук.

Основные вопросы, затронутые в выступлениях экспертов «КЛЕН»:

Оснащение и оборудование ресторана.
Что такое правильный технологический проект ресторана?
Ресторан начинается с кухни. Главные принципы оснащения и оборудования ключевой зоны вашего ресторана.
Кто главный на кухне. Роль шеф-повара при выборе состава, перечня и конкретных моделей оборудования. Кухня под шефа или шеф под кухню? Что нужно и сколько тратить?
Финансы: стоимость оснащения в целом и цена отдельных видов оборудования в частности.
Выбираем правильное оборудование: необходимое и достаточное, соотношение цены и качества.
Избыточный функционал и переплата за то, чем вы не будете потом пользоваться.
Необоснованная экономия, которая потом резко снижает производительность. На чем никогда нельзя экономить при оснащении ресторана?
На каких позициях можно уменьшить бюджет.
Работает ли стратегия поэтапного дооснащения кухни?