ДОСТАВКА ПО ВСЕЙ РОССИИ узнать условия
Ваш город – Москва и Московская область? (или ближайший к вам)

Рестораны и кафе под ключ. Открываем и оснащаем с 1993 г.
Доставка и оплата Бесплатно при cумме заказа более 10 000 рублей
Дизайн интерьеров Более 1200 выполненных проектов
Корзина
Нет товаров
Оборудование
Оборудование

Санитарные условия работы предприятий питания

Производственная санитария — важнейший вопрос организации деятельности предприятий общественного питания. Зачастую обязательные санитарные нормы и правила гигиены становятся тем самым «камнем преткновения» для владельцев заведений. Важным условием становится не только оснащение ресторана, закупка современного и надежного оборудования, дизайн интерьера, выбор мебели и подбор сотрудников, но и повышение уровня ответственности персонала. Рестораторам на каждом этапе приходится строго контролировать соблюдение важнейшего документа, координирующего регламенты чистоты. Соблюдение санитарно-гигиенических нормативов на профессиональной кухне минимизирует риск предприятия оказаться пустым или вовсе закрытым.

Санитарный минимум с максимальной ответственностью

Правила санитарии разработаны специально для создания должного уровня чистоты на предприятии. Важнейшую роль в обеспечении высокого качества блюд играет человеческий фактор. Кухонное оборудование следует держать в чистоте, использовать технологическое оборудование, посуду  и столовые приборы из разрешенных Роспотребнадзором материалов. По завершении рабочего процесса на кухне и по мере загрязнения все оборудование необходимо тщательно мыть. Ответственность за безопасность и качество продуктов и уже готовых блюд лежит на сотрудниках предприятия питания. Загрязненные продукты, которые нужно обязательно обрабатывать, появляются в руках персонала  ресторана ежедневно.  Знание и строгое соблюдение санитарно-эпидемиологических предписаний — гарант безупречной работы заведения. Согласно правилам, персонал кухни и зала должен пройти аттестацию и специальную подготовку. А на профессиональных кухнях устанавливается специальное оборудование для вентилирования помещения: зонт вытяжной с жироуловителем и прочее.

К слову, сегодня существует порядка 300 разнообразных  стандартов гигиены во всем мире. Особняком выделяют ведущие системы чистоты для сферы HoReCa международного масштаба: ICCCS (International Confederation of Contamination Control Societies) и HAACP (Hazard Analysis Critical Control Points).

Тотально и постоянно контролировать поддержание чистоты на профессиональной кухне рестораторам, ответственным менеджерам не под силу. Чтобы соблюдение норм и правил санитарного содержания кухни ресторана было для всех сотрудников основополагающим, необходимо выстроить целую систему. Пусть каждый сотрудник отвечает за свой отдельный участок рабочего пространства и за возникшие на его территории проблемы. При этом нужно, чтобы сотрудники точно знали, как пользоваться теми или иными инструментами, производить их мытье, очистку и дезинфекцию. Чтобы оптимизировать технологические процессы на кухне ресторана и снизить риск нарушения санитарно-эпидемиологических  норм, необходимо довести действия сотрудников до автоматизма. Так, чтобы алгоритм должностных обязанностей выполнялся исправно. Именно ответственность каждого сотрудника обеспечит предприятию высокий  санитарный режим.

Строгие правила и жесткий контроль

Перечислять все нормативы СанПиНов нет возможности, да и не имеет смысла. Но давайте остановимся на важных моментах. Итак, работники заведений общественного питания обязаны соблюдать  все требования личной гигиены, проходить медосмотры и добросовестно относится к своей работе.

Что касается оборудования, инвентаря и посуды, то допустимо использование только экологически чистых и безвредных для здоровья человека материалов. Готовить и хранить пищу рекомендуется в посуде из нержавейки. Нельзя пользоваться поврежденной или деформированной посудой. Нейтральное оборудование, а также инвентарь должны быть маркированы, т.е. иметь специальную маркировку, соответствующую продуктам, которые можно на них обрабатывать. К примеру, доски разделочные используются в отдельности  для мяса, овощей, гастрономии и т.п. После произведенных технологических операций весь разделочный инвентарь подвергается очистке и мойке. Хранить его можно только в специальном для этого месте.

Предприятиям сферы питания рекомендуется оборудовать профессиональную кухню надежными посудомоечными машинами с эффектом стерилизации. Проектирование кухни ресторана должно учитывать установку всех технических единиц, столов, ящиков и т.д.  Чистую посуду необходимо хранить в шкафах, на стеллажах, а столовые приборы в чистых ящиках. Запрещается санитарными требованиями держать вилки, ножи и ложки на столах, уложенными на подносе или полотенце. Подносы обязательно после каждого применения вытирают салфетками, в конце рабочего дня промывают и высушивают.

Контроль за всем производственным процессом, соблюдение стандартов качества и обучение персонала — вот базовый список условий совершенствования Вашего предприятия питания. Специалисты Кленмаркет.ру помогут сделать Ваш бизнес-проект успешным!


Калужская
Медведково
Интернет-магазин
Бесплатно по России
Офисы продаж
Режим работы
Медведково
Пн – Пт
9:00 – 19:00
Сб
10:00 – 17:00
Вс
Выходной
Калужская
Пн – Пт
9:00 – 19:00
Сб
10:00 – 17:00
Вс
Выходной
Поиск