Дизайн и Проектирование
ресторанов, отелей и магазинов
Проектируем
и оснащаем
более 20 лет
Регион: Москва
Работаем
по всей
России

Дизайн столовых

Столовые — формат общепита с трудной историей. Они пережили огромную популярность в период СССР, забвение девяностых и аншлаг нулевых. Сегодня столовые востребованы среди потребителей — это одно из немногих мест, где кормят вкусно, полезно, недорого, и среди предпринимателей — оснащение столовой площадью около 200 м² стоит чуть больше 1000000 рублей. Для сравнения — ресторан аналогичного масштаба обойдется владельцу уже более 2500000 рублей. Открыть столовую проще, чем заведение с претензией, но и тут есть свои нюансы.

Рассмотрим для примера дизайн столовой. На первый взгляд — что может быть проще? Столовая непритязательна, сложных дизайнерских ходов не требует. Да, оформление должно соответствовать формату. Однако это не значит, что поставить мебель и выкрасить стены будет достаточным. Привлекать клиентов, особенно если столовая работает на человека «с улицы», то есть открытая, придется и ассортиментом, и образом в целом.

Требования к дизайн-проекту столовой

Для начала определимся с типами столовых. Этот формат как никакой другой показывает все свое разнообразие. Столовые бывают:

  • Городские — работают с внешним потребителем, их целевая аудитория четко не определена
  • Столовые в бизнес-центре — это корпоративные предприятия, где обслуживают в основном офисных работников и лишь небольшой процент со стороны
  • Столовая в специальном учреждении (школа, больница, санаторий) — обслуживает только целевую категорию потребителей
  • Столовая в торговом центре — оператор на фуд-корте

Требования к дизайну столовой объединяют эти форматы:

  • Большая площадь. Грамотный дизайн-проект кухни столовой, обеденного зала и раздаточной зоны, так же как и оснащение, возможен только на большой площади — не менее 180 м². Столовая рассчитана на поток клиентов, а потому не может размещаться в очень ограниченном пространстве.
  • Обязательно размещение линии раздачи. Линия раздачи занимает центральное место в зале. Дизайн строится вокруг нее и должен обыгрывать зону обслуживания посетителей. Размещают линию раздачи в центре зала (островная) или у стены. Все зависит от конструктивной особенности помещения.
  • Установка оборудования в зале. Этот момент дизайнер учитывает в первую очередь. Холодильные шкафы, мармиты, тепловые и холодильные витрины при правильной расстановке привлекают внимание гостей к продуктам и блюдам, вписываются в интерьер и на отлично при этом выполняют свои основные функции.
  • Отсутствие очередей и столпотворения. В дизайн-проект вкладывают управление людским потоком. Столовая получает доход за счет высокой проходимости. Всю технику, линию раздачи, кассовую аппаратуру надо расставить так, чтобы ускорить обслуживание посетителей и избежать образования очередей. Сменяемость столов должна быть не реже 5-6 человек в час.
  • Обзор меню. Идеально, если меню видно с входа в зал — для этого существуют меню-борды с подсветкой. Стандартный лист А4 в файле уже давно изжил себя. Как в ресторанекафепиццерии, меню столовой продает блюда. Главная его цель — информировать гостя о составе, цене блюда и мотивировать на заказ.

Существует еще ряд специфичных требований к дизайну столовой. О них все знают дизайнеры компании «КЛЕН». Мы работаем с коммерческими и бюджетными столовыми, разрабатываем проекты любой сложности.

Из чего состоит проект?

Нейминг

При выходе на рынок столовую надо назвать. Просто «Столовая» потребителя уже не удивит и никакой ассоциации не вызовет, а удачное «Столовая №1» давно занято. Но остались еще тысячи вариантов. Выбирают имя для предприятия питания по следующим правилам:

  • Экспресс анализ рынка и конкурентов — какие имена уже использованы и сейчас на слуху
  • Применение техник словообразования — читабельность, звучность, благозвучие, выгодное сочетание слогов
  • Определение названий-лидеров — проводится на фокус-группе, выбирают из множества вариантов
  • Лингвистический анализ — обязателен для выявления негативных ассоциации, филологических казусов и т. д.

Разработка фирменного стиля

Фирменный стиль — это совокупность графических элементов, изображений, цветовых решений, которые формируют образ заведения. Разработка фирменного стиля направлена на название, логотип, корпоративный цвет, персонаж. Они переносятся на:

  • Визитные и дисконтные карточки
  • Фирменный бланк и конверт
  • Меню
  • Вывеску

Дизайн интерьера столовой и фасада

Непосредственная работа над оформлением зала столовой:

  • Планировка помещения и зонирование
  • Расстановка мебели и оборудования
  • Подбор материалов для отделки и аксессуаров
  • Декор зала
  • Распределение осветительных приборов

Проект фасада включает — разработку проекта входной группы и прилегающей территории, выбор носителя для наружной рекламы, освещение территории, планирование подъездных путей.

Дизайн горячего цеха, холодного цеха и др.

Здесь важнее проектирование, нежели оформление рабочей зоны. Проводятся следующие работы: планирование помещения, проверка инженерных коммуникаций, спецификация оборудования, подключение оборудования к сетям.

Дизайн производственных цехов и обеденного зала

Дизайн кухни и ее привлекательность актуальны только в том случае, если она открыта для обзора гостей. Открытые кухни популярны — с их помощь можно усилить лояльность потребителя. Если человек видит, что готовят на кухне, кто и из чего, доверие к заведению повышается. Но для столовой открытые цеха редки. Поэтому дизайн кухни ограничивается обязательными проектными работами и архитектурным решением.

Другое дело — обеденный зал. Выделяют три основных стиля для оформления столовой:

Корпоративный стиль. Дизайн интерьера столовой повторяет интерьер офисов, где располагается компания — цвет, логотип, фирменные персонажи. Довольно простая идея для воплощения.

Советский стиль. Столовые не перестают ассоциироваться с советским прошлым. Главное — перенести в проект из этого прошлого только хорошее: ностальгические плакаты с лозунгами, накрахмаленную спецодежду для персонала, кружевной текстиль на окнах и вазы с цветами на столах, добротную мебель и любую атрибутику Советов.

Деловой стиль. Его еще называют нейтральным. Это минимум декора, спокойные цвета, стандартная по форме и размерам мебель, фоновое освещение.

Национальный стиль. Столовые в российской HoReCa любят стилизовать под трактиры, украинские хаты, русские избы. Уютный национальный колорит поддерживает дерево в отделке, текстиль с орнаментом, предметы народного обихода, картины подходящей местности или «сцены из жизни».

Все эти стили для столовых объединяют такие качества как:

  • Простое воплощение
  • Недорогие и доступные материалы отделки
  • Короткие сроки разработки и реализации проекта

Оснащение столовой

Поговорим о том, каким должно быть оснащение столовой — кухни и зала.

Оборудование выбирают высокопроизводительное и с возможностью большой загрузки. Касается это холодильных шкафов и камер — т.к. придется хранить серьезный объем ингредиентов, полуфабрикатов и готовых блюд; печей и пароконвектоматов — они должны готовить за один цикл максимум вторых блюд, гарниров и выпечки; овощерезок и мясорубок — эти аппараты помогают в переработке продуктов и подготовке к подаче на стол; моечных машин, которые не боятся постоянного потока грязной посуды.

Оборудование в зал покупают, ориентируясь на внешний вид. Его основные задачи — сохранить свежесть, вкусовые качества блюд и эффектно презентовать их для продажи.

Мебель для столовой нужна недорогая, но износостойкая и удобная в уходе. Этим критериям соответствуют столы и стулья на металлокаркасе с обивкой из кожзама. 

Безопасность в столовой — критерий, которым нельзя пренебрегать. Особенно при разработке дизайн-проекта школьных, детсадовских, больничных столовых. Безопасность подразумевает: мебель без острых углов и торчащей фурнитуры, мягкие сиденья, широкие лавки — вся мебель прочная, не шатается, защищает посетителей от падения; нетоксичные и неаллергенные материалы в отделке — краска, текстиль, напольное покрытие. Кроме того, безопасность в общепите требует установки современных систем видеонаблюдения.

Предложения компании «КЛЕН»

Заказать дизайн столовой в нашей компании — значит получить комплекс услуг. Что мы предлагаем?

  • Инженерное и технологическое проектирование Вашего предприятия
  • Дизайн проект интерьера и фасада
  • Архитектурное и планировочное решение
  • 3D-визуализацию эскизов
  • Полное сопровождение проекта на всех этапах реализации

Что Вы получаете в сотрудничестве с «КЛЕН»?

  • Экспертную поддержку бизнеса — от запуска проекта до расширения бизнеса
  • Авторский надзор за работой строителей, оформителей, декораторов
  • Согласование всей проектной документации в госорганах
  • Профессиональную помощь в подборе оборудования, посуды, инвентаря
  • Мебель и текстиль собственного производства «КЛЕН» по низким фабричным ценам
  • Скидки на оснащение и бесплатный технологический проект при заказе оборудования

Открыть успешную столовую самостоятельно — можно. Однако это займет в два раза больше времени и стоить будет в два раза дороже. Открыть успешную столовую с поддержкой профессионалов — выгодно. Быстрый и качественный выход на рынок гарантируется.

Столовая «КАРЭЛЬ»
  • Тип заведения: Столовая
  • Город: Москва
  • Адрес: проспект Андропова, 18к7
Узнать больше
Столовая «Lamoda»
  • Тип заведения: Столовая
  • Город: Москва
  • Адрес: Одесская ул., д. 2кА
Узнать больше
Столовая «Lamoda»
  • Тип заведения: Столовая
  • Город: МО, посёлок Быково
  • Адрес: Аэропортовская ул., д. 12
Узнать больше
Кафе-столовая «Шамкирский дворик»
  • Тип заведения: Столовая, Кафе
  • Общая площадь: 390 м²
  • Площадь кухни: 156 м²
  • Посадочных мест: 120
  • Город: Москва
  • Адрес: Калужское шоссе, д. 10
Узнать больше
Столовая на Остаповском проезде
  • Тип заведения: Столовая
  • Город: Москва
  • Адрес: Остаповский проезд, д. 3с2
Узнать больше
Столовая «ПИК-Индустрия»
  • Тип заведения: Столовая
  • Общая площадь: 577 м²
  • Посадочных мест: 112
  • Город: Москва
  • Адрес: проезд Стройкомбината, д. 1 стр.53
Узнать больше
Столовая «Экомилк»
  • Тип заведения: Столовая
  • Площадь общая: 800 м²
  • Площадь производства: 320 м²
  • Посадочных мест: 178
  • Город: Московская область, Солнечногорский район
Узнать больше
Столовая «Фарт» в деловом центре LoftVille
  • Тип заведения: Столовая
  • Город: Москва
  • Адрес: Павелецкая наб., д. 2
Узнать больше
The Buffet
  • Тип заведения: Столовая
  • Площадь общая: 650 м²
  • Площадь зала: 448 м²
  • Площадь кухни: 200 м²
  • Посадочных мест: 234
  • Город: г. Москва
  • Адрес: ул. Кулакова, д. 20
Узнать больше
Столовая «Фабрика кухни»
  • Тип заведения: Столовая
  • Город: Москва
  • Адрес: Можайское шоссе, вл. 165
Узнать больше
Проектируем
и открываем рестораны
по всей России
Дизайн интерьера под ключ
Дизайн интерьера, 3D-визуализация
Разработка концепции дизайна, создание 3D-визуализации, согласование с клиентом на всех этапах. Пример дизайн-проекта
Подбор материалов, мебели, декора
Подбор материалов для отделки стен, полов и потолка. Расстановка мебели и всех предметов интерьера на объекте.
Дизайн фасадов зданий
Благодаря стильному решению фасада здания, ваше заведение приобретет законченный вид
Авторский надзор
Специалисты компании «КЛЕН» проведут подробный инструктаж для исполнителей и создадут систему регулярного контроля работ на объекте

Экспресс-дизайн.
Подбор и расстановка мебели

В ситуациях, когда нет времени на детальную разработку дизайна помещения, рекомендуем воспользоваться услугой экспресс-дизайна. Опытный дизайнер интерьеров выполнит эргономичную планировку вашего помещения, подберет и расставит мебель, а также посуду, текстиль и декор.

Услуга предоставляется в офисах «КЛЕН» м. «Калужская» и м. «Медведково» в день обращения, в присутствии заказчика. Для региональных клиентов услуга экспресс-дизайна предоставляется дистанционно, в день обращения.


При заказе мебели и предметов интерьера в «КЛЕН» экспресс-дизайн выполняется бесплатно. Стоимость услуги без заказа мебели и аксессуаров составляет 5 000 рублей.

Срок выполнения:
1 день
Заказать экспресс-дизайн
Собственное мебельное
и текстильное производство
Низкие фабричные цены на мебель и предметы интерьера
Изготовление барных стоек
Дизайн и изготовление барной стойки по индивидуальному дизайну
Производство мягкой мебели
20 собственных коллекций в разном стиле, производство мебели по индивидуальному дизайну
Пошив спецодежды
Собственное производство спецодежды по индивидуальному дизайну из качественных тканей
Ремонт объекта под ключ
Бесплатный выезд эксперта Предлагаем полный цикл
ремонтно-отделочных работ, включающий:
  • — демонтажные работы;
  • — возведение стен и перегородок;
  • — малярно-штукатурные работы (выравнивание и покраска стен и потолков, оклейка обоями, укладка плитки);
  • — установку дверей и другие
    столярно-плотницкие работы;
  • — проводку электрики и установку окончательных приборов;
  • — сантехнические работы;
  • — вентиляционные работы;
  • — разводку кабелей для слаботочного оборудования, установку окончательных приборов и пуско-наладочные работы.
Стоимость
Эконом - от 3600 р. за м²
Стандарт - от 5800 р. за м²
Премиум - от 8500 р. за м²
Стоимость работ по каждому проекту
расчитывается индивидуально.
Заявка на ремонт объекта
Кредитование Выгодные условия
от крупных банков
Услуги дизайнера экстра-класса

Проектирование Вашего интерьера нашими
ведущими специалистами:

1200 руб. за кв.м. – ведущий дизайнер компании «Клен» 2500 руб. за кв.м. – арт-директор компании «Клен»
Иван крашенинников арт-директор «КЛЕН»
Юридическая поддержка и правовые услуги

Ресторанный бизнес имеет специфические особенности. Знание нюансов и деталей позволяет избежать затруднительных ситуаций. Это особенно важно при работе с контрагентами и при заключении договоров с объектами недвижимого имущества. Не допускайте ошибок с момента открытия предприятия общественного питания — воспользуйтесь экспертной консультацией профессиональных юристов, специализирующихся на ресторанном бизнесе.

Перечень правовых услуг и сроки их оказания
  • Согласование договоров с подрядчиками
    • Проверка контрагентов из открытых источников
    • Проверка договора на соответствие требованиям законодательства
    • Изменение возможных положений договора в интересах заказчика
  • Согласование договоров с объектами недвижимости
    • Сверка сведений договора с информацией из открытых источников
    • Проверка контрагента из открытых источников
    • Проверка договора на соответствие требованиям законодательства
    • Изменение возможных положений договора в интересах заказчика
  • Подготовка документов правового характера
    • Договоры, приложения, спецификации и дополнительные соглашения
    • Протоколы разногласий и согласования разногласий
    • Уведомительные, сопроводительные и информационные письма
    • Изменение возможных положений договора в интересах заказчика
  • Участие в переговорах
    • По согласованию условий, разрешению разногласий, связанных с заключением договоров, и по надлежащему исполнению обязательств.
Заявка на юридические услуги
Стоимость правовых услуг и сроки их оказания

Авторская роспись стен

Наши художники выполнят роспись стен Вашего заведения в различных стилях, жанрах и техниках, в соответствии с дизайном интерьера. Роспись стен эффектно выделит и подчеркнет колорит заведения.
Заказать проект Узнать больше
Орнамент, узор, абстракция, имитация камня от 4 000 ₽ за м2
Изображение природы, морского пейзажа от 8 000 ₽ за м2
Реалистичная и детализированная роспись от 10 000 ₽ за м2
Комплексное оснащение заведений любого уровня
Кредитование Выгодные условия
от крупных банков
Полные комплекты оборудования, инвентаря, посуды и мебели:
Магазин Магазин
от 1 349 465 руб.
Магазин у дома:
Услуги
98 770 руб.
Инвентарь
11 944 руб.
Кассовые боксы
26 400 руб.
Торговые стеллажи
148 676 руб.
Дополнительное оборудование
288 840 руб.
Холодильное оборудование
774 835 руб.
итого: 1 349 465 руб.
Фастфуд Фастфуд
от 437 801 руб.
Кафе «Пончиковая» на 20 мест:
Мебель
157 540 руб.
Посуда и столовые приборы
54 150 руб.
Инвентарь
3 476 руб.
Оборудование для приготовления напитков
69 774 руб.
Оборудование для приготовления сладких блюд
152 861 руб.
итого: 437 801 руб.
Столовая Столовая
от 786 949 руб.
Столовая №1 на 50 мест / 400 чел/в смену:
Мебель
178 800 руб.
Посуда и столовые приборы
15 900 руб.
Дополнительный инвентарь
7 937 руб.
Кухонный инвентарь
7 626 руб.
Кухонная посуда
19 186 руб.
Дополнительный комплект оборудования
73 108 руб.
Основной комплект оборудования
360 478 руб.
Линии раздачи
123 914 руб.
итого: 786 949 руб.
Кафе Кафе
от 168 233 руб.
Летнее кафе №2:
Мебель
49 560 руб.
Инвентарь
3 077 руб.
Оборудование
115 596 руб.
итого: 168 233 руб.
Ресторан Ресторан
от 2 330 620 руб.
Ресторан на 50 мест:
Мебель (стиль Нео-классика)
721 870 руб.
Стеклянная посуда
57 350 руб.
Столовые приборы
32 700 руб.
Фарфоровая посуда
124 830 руб.
Одежда для поваров
1 592 руб.
Предметы сервировки
50 140 руб.
Кухонный инвентарь
14 213 руб.
Поварские ножи
6 784 руб.
Кухонная посуда
59 553 руб.
Дополнительный комплект оборудования
137 959 руб.
Основной комплект оборудования
1 125 221 руб.
итого: 2 330 620 руб.
Заказать дизайн проекта / задать вопрос
Ваше имя, фамилия, название компании
Телефон
Комментарий
Отправить
Контактная информация
Работаем по всей России
Москва обрабатывает заказы со всей России Бесплатно по России
Калужская
117630, ул. Академика Челомея, д.3
Краснов Владимир
Тел.: 8 (495) 925-00-87
8 800 200-00-87
Заказать обратный звонок
Медведково
129282, Чермянский проезд, д.7
Тел.: 8 (495) 925-51-87 8 800 200-00-87
Заказать обратный звонок
Санкт-Петербург обрабатывает заказы Северо-Западного ФО
117630, ул.Белы Куна, д.30 Емельянова Людмила
Тел.: 8 (812) 441-34-04
E-mail: 3780906@klen-net.ru
8 800 500-68-20
Заказать обратный звонок
Новосибирск обрабатывает заказы Сибирского ФО
630015, Комбинатский пер., д. 3, корп. 5 Борохова Дарья
Тел.: 8 (383) 362-04-37
Моб.: 8 (923) 110-17-55
E-mail: b.d@klen-net.ru
8 800 775-64-37 Заказать обратный звонок
Краснодар обрабатывает заказы Краснодарского края
350038, ул. Северная, д. 439 Дмитриева Кира
Тел.: 8 (861) 202-52-57
E-mail: krasnodar@klenmarket.ru

Радченко Александр
Тел.: 8 (861) 202-52-57
E-mail: krasnodar@klenmarket.ru

8 800 200-00-87Заказать обратный звонок
Екатеринбург обрабатывает заказы Уральского ФО
620028, ул. Мельникова, д. 27 Тыченко Михаил (проектирование)
Тел.: 8 (343) 243-59-27
E-mail: Ekateringurg@klenmarket.ru

Артемов Роман (дизайн)
Тел.: 8 (343) 243-59-27
E-mail: Ekateringurg@klenmarket.ru

8 800 200-00-87Заказать обратный звонок