Как открыть передвижную закусочную на колесах

Передвижная закусочная — новый для России бизнес. Мобильные кафе покоряют не только городское пространство, но и ресторанный рынок. Как открыть передвижное кафе и какой формат выбрать, расскажут эксперты «КЛЕН».

Мобильные пиццерии, бургерные, кофейни пришли на смену обычному стрит-фуду. Чем они отличаются от ларьков с шаурмой или хот-догами?

• Меню. Передвижное кафе на колесах предлагает качественные блюда из свежих продуктов. Для фуд-трака формируют меню с 10-15 позициями плюс напитки. Только так можно конкурировать со стационарными кафе и ресторанами.
• Мобильностью. Передвижную кухню на колесах открывают на базе легкогрузного автомобиля. Машину переоснащают и устанавливают внутри кухонное оборудование, на котором готовят или доготавливают блюда. Фуд-трак меняет место предоставления услуг, останавливаясь там, где находится потенциальный потребитель.
• Подходом к производству блюд. Задача фуд-траков — дать целевой аудитории вкусную и полезную еду, при этом сэкономить время. Не надо идти в ресторан, купи бургер (пиццу, стейк, кофе) около работы или места учебы.

Передвижная пиццерия, бургерная и кофейня на колесах имеют ряд преимуществ:

• Низкая цена выхода на рынок. Для запуска полноценного проекта с меню из 10-15 блюд, 5-7 напитков, десертов, бутилированной продукцией достаточно порядка 2 000 000 руб. Далее цена растет в зависимости от амбиций проекта — собственного производства десертов и выпечки, аренды места на мероприятиях, развития сети.
• Быстрый старт. Чтобы открыть мобильное кафе хватит 45 дней. В компании «КЛЕН» за это время вы получаете бизнес под ключ, готовый к работе.
• Окупаемость меньше года. При обслуживании от 100 человек в день вернуть затраты на фуд-трак реально за 4-6 месяцев.

Как открыть фуд-трак?

Выбрать автомобиль

Передвижная кофейня или любой другой формат должна приносить прибыль, а не проблемы. Поэтому выбирают автомобиль той марки, запчасти которой представлены во всех сервисных центрах. Это позволит быстро устранить неполадки во время переездов.

Важно, чтобы автомобиль был вместительным, маневренным и простым в обслуживании.

Арендовать место

Оптимальный вариант — аренда места на территории парка, торгового или бизнес-центра. Парадокс — мобильные кафе, из-за «белых пятен» в законодательстве, пока работают легально только как стационарные точки уличного общепита. Передвигаться с места на место можно, но пока это незаконно, и здесь надо полагаться на удачу. Проблему обещают решить осенью 2016 года.

Аренда места гарантирует проходимость и обеспечение инженерными коммуникациями от арендодателя. Цена за место — от 10 000 до 100 000 руб.

Еще один вариант — участие в разных мероприятиях от фуд-маркета до рок-фестиваля. Если рассматривать передвижное кафе как сезонный бизнес, то за лето можно посетить до 50 мероприятий, и некоторые из них длятся не один день. Схема та же — аренда места, от арендодателя — посещаемость, подключение к сетям, реклама. Цена — от 3 000 до 20 000 руб.

Оборудование

Если задумались открыть кафе на колесах, главная задача — купить оборудование: компактное и при этом производительное. Например, для кофейни необязательно иметь крутого бариста, но обязательно функциональную и дорогую кофемашину. Кофе с фуд-трака должен отличаться от сетевого кофе и напитков из вендинговых автоматов.

Оборудование для фуд-трака должно работать в условиях многозадачности. Печь для пиццы можно использовать для осетинских пирогов, тартов и кишей. Фритюрницу — для картофеля, куриных наггетсов, овощей в кляре. Гриль — для стейков, рыбы, грибов и даже фруктов.

Стандартный комплект для фуд-трака «Пиццерия» выглядит так:

• стол для пиццы
• печь
• кофемашина
• кипятильник
• разделочные столы и мойка

Дополнительно покупают оборудование для хранения охлажденных напитков, приготовления фрешей и смузи.

Брендирование

Недостаточно купить передвижное кафе на колесах, важно заинтересовать и привлечь внимание потребителя. Стилистика проекта должна прослеживаться во всем — картонных стаканчиках, салфетках, меню и во внешнем виде кузова.

Над кузовом придется поработать как следует — покрасить, обклеить, установить рекламные конструкции.

Разработка меню

Для кофейни это несложный этап. Тут дело не в количестве, а качестве. Набор кофе и напитков на его основе стандартный — эспрессо, латте, капуччино, американо, фраппе, айс. Главное найти поставщика хороших сортов кофе и сиропов.

Для бургерной и пиццерии, наоборот, разработка меню — задача не из легких. Бургеры и пиццу предлагают на каждом углу, поэтому акцент надо сделать на авторском меню и первоклассных продуктах. К примеру, бургеры из фермерских овощей и мяса на булочке собственного производства с оригинальным соусом выиграют даже у продукции мировой сети.

Подбор персонала

На старте владелец сам может встать у кассы и готовить кофе. Для проектов с кухней нужны два повара для работы посменно. Когда дело идет в гору — нанимают еще двух человек для кассы и зоны раздачи.

Если мобильное кафе — ваш первый бизнес или есть трудности с выходом на рынок стрит-фуда, компания «КЛЕН» всегда готова помочь. Для успешного открытия фуд-трака мы разработали комплекс услуг:

• подбор автомобиля
• проектирование фуд-трака
• подбор оборудования и инвентаря
• разработка авторского меню
• брендирование и изготовление наружной рекламы
• обучение персонала

Фуд-трак под ключ — это ваш шанс стать владельцем нового бизнеса в короткие сроки.