Как открыть шашлычную

Популярные суши и роллы не заменят русскому человеку вкус сочного мяса «с дымком». Если вы открываете собственный бизнес в сфере общепита, то при выборе направления советуем обратить внимание на отличную бизнес-идею — шашлычную.

Особенности формата и анализ рыночной ситуации

Шашлычная — специализированное предприятие общественного питания. Это кафе с монопродуктом, где главное место в меню занимает шашлык и его вариации — стейки разной степени прожарки. Клиенты — люди различного социального положения и возрастной категории. Благодаря популярной концепции, шашлычная при грамотном построении бизнеса в кратчайшие сроки окупит начальные капиталовложения. Избавьтесь от стереотипа, что торговля шашлыками бизнес сезонный. В мегаполисах кафе-шашлычные (стейк-хаусы) успешно функционируют круглый год и приносят владельцам стабильный доход.

При разработке бизнес-плана шашлычной требуется изучить спрос, чтобы знать предпочтения потенциальных клиентов и сформировать меню. Оцените преимущества и недостатки конкурентов, уделите внимание проблемам, с которыми они сталкиваются в процессе ведения шашлычного бизнеса.

Компания «КЛЕН» поделится советами, как начать прибыльный шашлычный бизнес.

Регистрация и разрешительная документация

Первый шаг — регистрация бизнеса. Выберите ООО в качестве организационной формы и УСН — упрощенную систему налогообложения.

Для запуска проекта потребуется следующий список разрешений:

• Документация, подтверждающая право использовать данное помещение для общепита. Перечень бумаг зависит от расположения и состояния выбранных площадей (в жилом или нежилом здании, требуется ли перепланировка, будут ли затронуты несущие конструкции, проведены фасадные работы).
• План производственного контроля подается в санитарно-эпидемиологическую службу (содержит список мероприятий, реализованных для соблюдения санитарных требований).
• Заключение СЭС (подтверждает, что помещение по санитарным нормам подходит для организации бизнеса в секторе HoReCa).
• Согласование с Роспотребнадзором на размещение заведения в определенном месте.
• Заключение Госпожнадзора (свидетельство о соответствии помещения нормам пожарной безопасности. Обязательно проверяется наличие сигнализации, огнетушителей, пожарной инструкции и планов эвакуации).
• Лицензия на реализацию спиртосодержащих напитков.
• Медкнижки для персонала. Прохождение медкомиссии раз в год обязательно для каждого сотрудника сферы общепита.

Для оперативного сбора документации разумно обратиться в компанию «КЛЕН». Наши специалисты подготовят для вас полный пакет документов согласно действующему законодательству.

Подбор помещения и оснащение

Шашлычные бывают двух типов:

• Открытые (оборудованные площадки в парковой зоне, вдоль трассы)
• Закрытые (стационарные заведения в отапливаемом и оснащенном помещении)

При выборе площади для кафе-шашлычной руководствуйтесь следующими параметрами:

Популярное место — центральные улицы, вокзалы, транспортные узлы, зоны развлечений и отдыха 
Соответствие помещения санитарным и противопожарным нормам (электричество, канализация, водопровод).

Оптимальный вариант — стационарная шашлычная с просторной террасой. Аромат шашлыков будет притягивать посетителей. А в зимний период выгодно организовать доставку шашлыка на дом. Эта отрасль бизнеса сегодня набирает обороты. Вы можете развиваться в данном направлении и получать дополнительную прибыль.

Если вы открываете кафе у транспортной магистрали, выбирайте оживленную трассу с несколькими полосами движения. Позаботьтесь о размещении парковки, чтобы вашу шашлычную беспрепятственно посещали водители легковых и грузовых автомобилей.

Грамотное расположение, качественные блюда по приемлемым ценам сделают заведение посещаемым и прибыльным.

Главная единица оснащения — шашлычница. Обратите внимание на модели СИКОМ с вращающимися шампурами. Устройство подходит для закрытых стационарных заведений. Техника соответствует нормам пожарной безопасности. За счет автоматически вращающихся шампуров мясо прожаривается равномерно и готовится за 20-25 минут. В летний сезон при наличии открытой площадки мясо жарят на углях, используя мангал и шампура.

К основному комплекту оснащения следует добавить:

• Холодильные лари и шкафы для бережного хранения продуктов
• Тепловые витрины для подогрева и презентации блюд
• Мощные вытяжные зонты

Кроме этого требуется нейтральное и технологическое оборудование:

• Мясорубки. Надежные и недорогие модели ERGO TJ-12H или DiLi 12.
• Пилы для мяса. Модель Fama FSGM 106E (1600)
• Овощерезки. Машина для нарезки овощей, фруктов и сыра ROBOT COUPE CL30 Bistro комплектуется дисками разного назначения.
• Моечные ванны с рабочей поверхностью
• Производственные столы из нержавейки
• Понадобится посуда и мебель для обеденного зала — столы и стулья по числу посадочных мест, барная стойка и табуреты.

Специализированное оборудование для шашлычной, посуду, мебель и инвентарь выбирайте в интернет-магазине «КЛЕН». В каталоге представлен широкий ассортимент техники и аксессуаров для профессиональной кухни общепита. Эксперты подберут для вас оптимальный комплект оборудования.

Закупка продуктов, разработка меню, найм персонала

Основной продукт в меню шашлычной — мясо. Оно должно быть свежим и качественным. Закупать сырье необходимо у проверенных поставщиков и официальных производителей. Заключите контракт на поставку птицы и мяса с фермерским хозяйством.

Что касается меню, то шашлык можно готовить из разных продуктов:

• Баранина
• Говядина
• Свинина
• Птица
• Морепродукты
• Овощи
• Зефир, ягоды и фрукты на шпажках — десертный шашлык

Маринад для шашлыков с различными приправами разнообразит ассортимент меню. Проработайте перечень дополнительных блюд — гарниры, закуски, салаты, соусы, аджику, десерты, напитки. Они приносят до 30% общей прибыли. Составьте барную карту, предоставьте клиентам выбор качественного вина, пива и прохладительных напитков. Продумайте подачу блюд. Маркетинговый ход для увеличения продаж — бесплатный соус, свежая зелень и пара кусочков лаваша к порции шашлыка.

Штат сотрудников:

• Повар/шашлычник
• Официанты
• Бармен
• Администратор
• Уборщица/посудомойщица

Для каждого работника шашлычной обязательное условие — наличие санитарных книжек. Компания «КЛЕН» подберет для вас опытных сотрудников, бесплатное участие в мастер-классах и семинарах поможет совершенствовать знания и навыки поваров и барменов.

Расчет рентабельности и конкурентоспособности заведения

Начальные и текущие вложения в шашлычный бизнес сравнительно небольшие, при этом рентабельность высока. Для организации шашлычной закрытого типа площадью 100 м² потребуется капитал в 1-1,5 млн. рублей.

Первоочередные инвестиции:

• Оплата документации
• Проектирование и оформление помещения
• Закупка специализированной техники, инвентаря и посуды
• Покупка мебели, аксессуаров и спец. одежды сотрудникам

Затраты от 1 млн. рублей

Регулярные расходы:

• Арендная плата/коммунальные услуги
• Оплата труда сотрудников
• Закупка продуктов питания
• Выплата налогов

В среднем 450-600 тысяч рублей

Ожидаемая прибыль:

Порция шашлыка в среднем стоит 150 рублей. Объем производства за один рабочий день составит в среднем 170 порций. Доход в месяц около 1 млн. рублей (из них 30% от реализации напитков и дополнительных блюд в меню). По приблизительным расчетам рентабельность шашлычного бизнеса — 20%. Период окупаемости — 1,5–2 года работы при показателях товарооборота шашлычной около 12 млн. рублей в год.

В компании «КЛЕН» выгодное предложение для бизнеса — полностью укомплектованное заведение «под ключ». Проекты, разработанные нашими специалистами, представлены в разделе «Готовые решения». При покупке комплекта оборудования для шашлычной технологический проект вы получаете бесплатно. Стоимость готовых решений в сфере HoReCa начинается от 200 тысяч рублей. Если в каталоге нет подходящего для вас проекта, позвоните или оставьте заявку экспертам компании «КЛЕН». Наш опыт работы позволяет специалистам реализовывать самые смелые идеи заказчиков и открывать заведения любой сложности, такие как чебуречные, пельменные или закусочные.