Словарь терминов HoReCa

Словарь терминов

Список из 200 ключевых англоязычных терминов, используемых в менеджменте и маркетинге ресторанного бизнеса международными компаниями. Наиболее полная и актуальная подборка. Термины сгруппированы по категориям для удобства восприятия.

1. Общие управленческие термины (General Management)

Эти термины являются фундаментом для управления любым международным ресторанным бизнесом.

Термин & Определение

KPI (Key Performance Indicator)
Ключевой показатель эффективности, используемый для оценки успеха ресторана (например, средний чек, оборачиваемость столов).

P&L (Profit and Loss Statement)
Отчет о прибылях и убытках, отражающий финансовые результаты деятельности за период.

COGS (Cost of Goods Sold)
Себестоимость проданных товаров, включая стоимость продуктов и напитков.

EBITDA (Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation, and Amortization)
Прибыль до вычета процентов, налогов, износа и амортизации. Показатель операционной эффективности.

FIFO (First In, First Out)
Метод учета запасов, при котором первыми списываются товары, поступившие раньше.

LIFO (Last In, First Out)
Метод учета запасов, при котором первыми списываются последние поступившие товары.

Franchise
Франшиза — модель бизнеса, при которой франчайзер передает франчайзи права на использование бренда и бизнес-модели.

SOP (Standard Operating Procedure)
Стандартная операционная процедура — унифицированные правила выполнения повторяющихся процессов.

CRM (Customer Relationship Management)
Система управления взаимоотношениями с клиентами, включая программы лояльности и сбор данных.

QSR (Quick Service Restaurant)
Ресторан быстрого обслуживания (например, McDonald's, KFC).

FSR (Full Service Restaurant)
Ресторан с полным циклом обслуживания (например, Fine Dining или Casual Dining).

HoReCa (Hotel, Restaurant, Café/Catering)
Общий термин для индустрии гостеприимства, объединяющий отели, рестораны, кафе и кейтеринг.

Cover
Один платный гость в ресторане.

Table Turnover / Table Rotation
Оборачиваемость стола — количество раз, которое стол используется в течение службы.

Head Count
Количество гостей или сотрудников в заданный период.

YOY (Year Over Year)
Сравнение показателей с аналогичным периодом прошлого года.

MOM (Month Over Month)
Сравнение показателей с предыдущим месяцем.

Revenue Stream
Источник дохода (например, продажа еды, напитков, кейтеринг, мерчандайзинг).

Operating Costs
Операционные расходы (аренда, коммунальные услуги, зарплаты).

Net Profit
Чистая прибыль после вычета всех расходов.

2. Финансовые показатели и себестоимость (Financial Metrics & Cost Control)

Термины для анализа финансового здоровья и контроля затрат.

Термин & Определение

Food Cost
Процент себестоимости продуктов в выручке от продажи блюда. Рассчитывается как: (Стоимость ингредиентов / Цена продажи) * 100%. Нормой часто считается 25-30%.

Labor Cost
Доля расходов на фонд оплаты труда (ФОТ) в выручке. Формула: (Затраты на персонал / Выручка) * 100%. Важный KPI для контроля расходов.

Prime Cost
Совокупные затраты на продукты (Food Cost) и труд (Labor Cost). Основной показатель для операционного управления.

Controllable Costs
Затраты, которыми может управлять руководство ресторана (например, затраты на продукты, оплата труда).

Non-Controllable Costs
Затраты, не подконтрольные руководству (например, аренда, коммунальные услуги).

Average Check (Average Bill)
Средний чек — средняя сумма, которую оставляет один гость. Считается как: Общая выручка / Количество гостей. Ключевой показатель для увеличения прибыли.

Sales per Square Foot
Выручка с квадратного фута площади ресторана. Показатель эффективности использования пространства.

Break-Even Point
Точка безубыточности — это объем продаж, при котором общий доход от реализации продукции или услуг полностью покрывает все общие затраты компании, не оставляя ни прибыли, ни убытка.

Cost of Sales
Себестоимость продаж, включающая стоимость проданных продуктов и напитков.

Gross Profit
Валовая прибыль (Выручка - COGS).

Net Profit Marg
Рентабельность по чистой прибыли (Чистая прибыль / Выручка) * 100%.

Operating Margin
Операционная маржа (Операционная прибыль / Выручка) * 100%.

Variance Analysis
Анализ отклонений фактических показателей от плановых.

Inventory Turnover
Оборачиваемость запасов — сколько раз запасы были проданы и заменены за период.

Pour Cost
Себестоимость напитков (для баров) в процентах от выручки.

Theoretical Cost
Теоретическая себестоимость, рассчитанная на основе рецептур, в отличие от фактической.

Shrinkage
Потери продуктов due to порчи, кражи или ошибок учета.

Prime Cost Percentage
Процентное отношение совокупных затрат на продукты и труд к выручке.

3. Управление персоналом (Human Resources & Staff Management)

Термины, связанные с управлением командой ресторана.

Термин & Определение

FOH (Front of House)
Персонал, работающий в зале (официанты, хосты, бармены, менеджеры).

BOH (Back of House)
Персонал, работающий на кухне и в подсобных помещениях (повара, посудомойки, уборщики).

Head Chef / Executive Chef
Шеф-повар, отвечающий за все кухонные операции и меню.

Sous Chef
Су-шеф, помощник шеф-повара.

Line Cook
Повар, отвечающий за конкретную станцию на кухне (гриль, жарка, холодные закуски).

Pastry Chef
Шеф-кондитер, отвечающий за десерты и выпечку.

Sommelier
Сомелье — специалист по винам, консультирующий гостей и формирующий винную карту.

Maître d’Hôtel
Метрдотель — распорядитель в ресторане, отвечающий за работу зала и координацию официантов.

Host/Hostess
Хост/Хостес — сотрудник, встречающий гостей, управляющий бронированием и рассадкой.

Bartender
Бармен, готовящий напитки и обслуживающий гостей у барной стойки.

Barista
Специалист по приготовлению кофе.

Turnover Rate / Attrition Rate
Коэффициент текучести кадров — процент уволившихся сотрудников за период.

Labor Scheduling
Составление графиков работы персонала.

Tip Pooling
Система распределения чаевых среди всего персонала.

Tip Out
Часть чаевых, которую официанты отдают другим сотрудникам (помощникам, барменам).

Onboarding
Процесс адаптации и обучения новых сотрудников.

Upselling
Техника продаж, направленная на persuading гостя заказать более дорогой товар или добавить дополнение к заказу.

Cross-Training
Обучение сотрудников работе на нескольких позициях (например, официант и бармен).

Performance Review
Оценка эффективности работы сотрудника.

Shift Lead
Старший смены, отвечающий за оперативное управление durante конкретной службы.

4. Операционная деятельность и обслуживание гостей (Operations & Service)

Термины, описывающие повседневную работу ресторана и взаимодействие с гостями.

Термин & Определение

Cover
Один платный гость (см. выше).

Wait Time
Время ожидания столика.

Table Management
Управление рассадкой гостей и оборачиваемостью столов с помощью специальных систем.

Reservation
Бронирование столика.

Walk-In
Гость, пришедший без брони.

Turn Time
Время, которое гость проводит за столом.

Order Accuracy
Точность выполнения заказов (отсутствие ошибок).

Expediter / Pass Window
Сотрудник кухни ("экспедитор"), координирующий готовность блюд и передачу их официантам.

POS (Point of Sale) System
Кассовая система, используемая для оформления заказов и платежей.

Kitchen Display System (KDS)
Система отображения заказов на кухне, пришедшая на смену бумажным чекам.

À la carte
Меню, где блюда заказываются и оплачиваются отдельно, а не в составе комплексного обеда.

Prix Fixe Menu
Меню с фиксированной ценой за набор из нескольких блюд.

Tasting Menu / Degustation Menu
Дегустационное меню из нескольких небольших блюд.

Special / Daily Special
Блюдо дня или специальное предложение, не входящее в постоянное меню.

86'd
Сленговое выражение, означающее, что блюдо закончилось и недоступно для заказа.

Complimentary
Что-то подаренное гостю бесплатно (например, десерт за долгое ожидание).

Allergy Alert
Отметка в заказе о наличии у гостя пищевой аллергии.

Modifier
Изменение в стандартном рецепте блюда по просьбе гостя (например, "без лука").

Open Ticket / Open Tab
Открытый счет гостя, который еще не оплачен.

Split Check
Разделение счета между несколькими гостями.

5. Маркетинг и привлечение клиентов (Marketing & Customer Acquisition)

Термины из сферы маркетинга и анализа клиентской базы.

Термин & Определение

CRM (Customer Relationship Management)
См. выше.

CAC (Customer Acquisition Cost)
Стоимость привлечения клиента. Формула: CAC = Маркетинговые расходы / Количество новых клиентов.

CLV / LTV (Customer Lifetime Value)
Совокупная прибыль, которую компания получает от одного клиента за все время взаимодействия.

CRR (Customer Retention Rate)
Показатель удержания клиентов, отражающий лояльность гостей. Формула: ((Кол-во клиентов на конец периода - Новые клиенты) / Кол-во клиентов на начало периода) * 100%.

Churn Rate
Коэффициент оттока клиентов (процент клиентов, переставших пользоваться услугами).

Guest Feedback
Обратная связь от гостей (отзывы, опросы).

Online Reputation Management
Управление онлайн-репутацией (отзывы на Google, TripAdvisor и т.д.).

Brand Identity
Идентичность бренда (узнаваемость, ценности, визуальный стиль).

Target Audience / Target Market
Целевая аудитория, на которую ориентирован ресторан.

Unique Selling Proposition (USP)
Уникальное торговое предложение, отличающее ресторан от конкурентов.

Market Positioning
Позиционирование ресторана на рынке (например, premium, value, family-friendly).

Brand Awareness
Узнаваемость бренда среди потребителей.

SMM (Social Media Marketing)
Маркетинг в социальных сетях.

Content Marketing
Маркетинг через создание и распространение полезного контента (блог, видео).

Email Marketing
Маркетинг через email-рассылки.

Influencer Marketing
Сотрудничество с блогерами и лидерами мнений для продвижения.

Loyalty Program
Программа лояльности для поощрения постоянных гостей.

Guerilla Marketing
Нетрадиционные, часто низкобюджетные методы маркетинга.

Viral Marketing
Маркетинг, ориентированный на "вирусное" распространение информации.

Event Marketing
Продвижение через организацию мероприятий (ужины, дегустации, вечеринки.

6. Цифровой маркетинг и аналитика (Digital Marketing & Analytics)

Специализированные термины, связанные с онлайн-продвижением и анализом данных.

Термин & Определение

SEO (Search Engine Optimization)
Поисковая оптимизация для повышения видимости сайта в поисковых системах.

SEM (Search Engine Marketing)
Маркетинг в поисковых системах, включая платную рекламу (контекст) и SEO.

CTA (Call to Action)
Призыв к действию (например, "Забронировать стол", "Посмотреть меню").

Conversion Rate
Коэффициент конверсии — процент посетителей, выполнивших целевое действие (бронь, заказ).

Bounce Rate
Показатель отказов — процент посетителей, покинувших сайт после просмотра одной страницы.

Google My Business (GMB)
Бесплатный инструмент от Google для управления присутствием бизнеса в поиске и на картах.

Online Ordering
Система онлайн-заказов еды (через сайт или приложение).

Delivery Aggregator
Агрегатор доставки еды (например, Uber Eats, DoorDash).

Click-and-Collect
Система "забрать самому" (онлайн-заказ с самовывозом из ресторана).

Dark Kitchen / Ghost Kitchen / Cloud Kitchen
Кухня, предназначенная только для приготовления еды на доставку, без зала для гостей.

Mobile App
Мобильное приложение ресторана для заказов, бронирования и программ лояльности.

Website Traffic
Трафик на сайте ресторана.

Analytics
Аналитика данных (например, Google Analytics).

KPI (Key Performance Indicator)
См. выше.

A/B Testing / Split Testing
Тестирование двух вариантов (например, landing page или email) для определения более эффективного.

Landing Page
Целевая страница, созданная для конкретной маркетинговой кампании.

Retargeting
Показ рекламы пользователям, которые уже посещали сайт или проявляли интерес.

Personalization
Персонализация маркетинговых сообщений на основе данных о клиенте.

Customer Data Platform (CDP)
Платформа для сбора и управления данными о клиентах из различных источников.

Marketing Automation
Автоматизация маркетинговых процессов (рассылки, триггерные сообщения).

7. Меню-инжиниринг и кулинарные термины (Menu Engineering & Culinary)

Термины, связанные с разработкой меню, анализом продаж и кухней.

Термин & Определение

Menu Engineering
Научный подход к проектированию меню для максимизации прибыли. Анализирует популярность и рентабельность блюд.

Menu Mix / Product Mix
Структура продаж — распределение долей продаж по категориям блюд или отдельным позициям.

High Runner Item
Самое популярное блюдо в меню.

Star
Блюдо с высокой популярностью и высокой рентабельностью (в меню-инжиниринге).

Plowhorse / Workhorse
Блюдо с высокой популярностью, но низкой рентабельностью.

Dog
Блюдо с низкой популярностью и низкой рентабельностью. Кандидат на удаление из меню.

Gross Profit per Dish
Валовая прибыль от продажи одного блюда (Цена продажи - Себестоимость ингредиентов).

Contributing Margin
Маржинальный вклад блюда — разница между ценой продажи и переменными затратами на его производство.

Specialty Dish / Signature Dish
Фирменное блюдо ресторана.

Local Sourcing
Закупка продуктов у местных производителей.

Sustainable Sourcing
Закупка продуктов из устойчивых, экологичных источников.

Farm-to-Table
Концепция, предполагающая прямые поставки продуктов с ферм в ресторан.

Plant-Based
Растительные продукты и блюда.

Vegan
Веганские блюда, не содержащие продуктов животного происхождения.

Gluten-Free
Безглютеновые блюда. Это пища, которая не содержит глютен (клейковину), растительный белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Такая диета обязательна для людей с целиакией, аллергией на пшеницу или глютеновой непереносимостью, но также может применяться и другими людьми.

Allergen Menu
Меню с указанием аллергенов в блюдах.

Mise en Place (French)
Подготовка и организация рабочих мест на кухне перед службой.

Par Level
Минимальный необходимый уровень запасов для бесперебойной работы.

Batch Cooking
Приготовление пищи партиями для экономии времени и ресурсов.

8. Технологии и инновации (Technology & Innovation)

Современные технологические термины, меняющие индустрию.

Термин & Определение

POS (Point of Sale) System
См. выше.

KDS (Kitchen Display System)
См. выше.

QR Code Menu
Меню, доступное через сканирование QR-кода. Стало особенно популярно после пандемии.

Contactless Payment
Бесконтактная оплата (NFC, карты, смартфоны).

Self-Ordering Kiosk
Интерактивный киоск для самостоятельного заказа гостями.

Tableside Ordering
Система принятия заказов официантами с помощью планшетов непосредственно у стола.

Inventory Management Software
Программное обеспечение для управления запасами.

Reservation Management System
Система управления бронированиями (например, OpenTable, Resy).

Delivery Management Platform
Платформа для управления заказами на доставку.

AI (Artificial Intelligence)
Искусственный интеллект, используемый для прогнозирования спроса, чат-ботов и т.д.

IoT (Internet of Things)
Интернет вещей — умные устройства на кухне и в зале (холодильники, датчики).

Cloud-Based POS
Облачная POS-система, данные которой хранятся онлайн и доступны из любого места.

Data Analytics Platform
Платформа для углубленного анализа данных о продажах, гостях и операциях.

Predictive Analytics
Использование данных и алгоритмов для прогнозирования будущих тенденций (спроса, предпочтений).

Robotics
Использование роботов на кухне или для доставки (например, роботы-помощники на кухне).

Virtual Brand / Ghost Kitchen Brand
Бренд, существующий только в онлайн-агрегаторах и работающий из dark kitchen.

Blockchain
Технология для отслеживания происхождения продуктов (прозрачность supply chain).

AR (Augmented Reality)
Дополненная реальность (например, для интерактивного просмотра меню).

Voice Ordering
Возможность сделать заказ с помощью голосовых помощников (Alexa, Google Assistant).

Subscription Model
Модель подписки для регулярной доставки еды или предоставления скидок.

9. Тренды и концепции (Trends & Concepts)

Популярные концепции и тренды, определяющие развитие международного ресторанного бизнеса.

Термин & Определение

Experiential Dining
Концепция, делающая акцент на уникальном опыте гостя, а не только на еде (шоу, интерактив).

Fast Casual
Формат между fast food и casual dining: качественные продукты, но с элементами самообслуживания.

Ghost Kitchen / Cloud Kitchen / Dark Kitchen
См. выше 4.

Hyper-Local
Сверхлокальная концепция, использующая продукты, выращенные в непосредственной близости от ресторана.

Zero-Waste Kitchen
Концепция "нулевых отходов", направленная на максимальное использование продуктов и переработку.

Plant-Forward
Концепция, в которой растительные продукты являются основой меню, но не исключаются животные продукты.

Functional Foods
Продукты, приносящие дополнительную пользу для здоровья (пробиотики, суперфуды).

Transparency
Прозрачность в отношении происхождения продуктов, nutritional информации и цен.

Food Hall
Пространство с множеством киосков разных брендов под одной крышей.

Delivery-Only Brand
Бренд, работающий исключительно на доставку.

Biodynamic Farming
Биодинамическое сельское хозяйство — экологический метод земледелия.

Regenerative Agriculture
Восстановительное сельское хозяйство, улучшающее состояние экосистемы.

Circular Economy
Циклическая экономика, минимизирующая отходы и повторно использующая ресурсы.

Nutrient Density
Плотность питательных веществ в продукте.

Customization / Personalization
Возможность для гостя кастомизировать свое блюдо под свои предпочтения.

Community Table
Большой общий стол в ресторане, за которым могут сидеть незнакомые гости.

Mixology
Искусство создания коктейлей, часто с использованием сложных техник и премиальных ингредиентов.

Non-Alcoholic Beverages (NA Beverages)
Сложные безалкогольные напитки, к которым применяется подход как к коктейлям.

Culinary Tourism
Гастрономический туризм — путешествия с целью познания местной кухни.

Resilience
Устойчивость бизнеса к кризисам и способность быстро адаптироваться к изменениям.

Этот список охватывает 200 ключевых терминов, но индустрия постоянно развивается, и появляются новые понятия.

Дополнительные термины (General & Advanced), которые используют продвинутые рестораны и международные компании.

1. Amuse-bouche / Amuse-gueule — Небольшое угощение от шефа («услада для рта»), которое подается перед закусками бесплатно. Отличается от закуски (appetizer) тем, что не выбирается гостем, а является сюрпризом и демонстрацией мастерства кухни.
2. Cover Charge — Фиксированный платный вход в ресторан (часто практикуется в клубах, барах или во время специальных событий).
3. Corkage Fee / BYOB (Bring Your Own Bottle) — Плата за обслуживание своего алкоголя, принесенного с собой в ресторан.
4. Dupe (Duplicate Check) — Дубликат чека. Также может означать копию счета для официанта или бара.
5. Family Meal — Еда, которую шеф готовит для всего персонала перед началом службы. Важный ритуал для построения команды.
6. Flash Report — Краткий ежедневный отчет по ключевым показателям (выручка, количество гостей, средний чек), который помогает оперативно оценить день.
7. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) — Международная система анализа рисков и критических контрольных точек. Обязательный стандарт безопасности пищевых продуктов.
8. In the Weeds / In the Weeds — Состояние, когда персонал (официант или повар) сильно перегружен и не успевает справляться с заказами. «Я в огне, меня нет!».
9. Mocktail — Безалкогольный коктейль, сделанный с таким же вниманием к деталям, как и алкогольный.
10. Molasses Menu — «Медленное меню»: блюда, которые готовятся долго (например, томленое мясо). Их стоит предлагать гостям, которые явно настроены на неторопливую трапезу.
11. No-Show — Гость, который сделал бронирование, но не пришел и не предупредил об отмене. Большая головная боль для рестораторов.
12. P.D.Q. (Pretty Damn Quick) — Очень срочно. Термин для кухни или бара, обозначающий приоритетный заказ.
13. Runner / Food Runner — Сотрудник, который помогает официантам быстро разносить готовые блюда из кухни гостям. Не путать с официантом.
14. Soft Opening / Preview — «Мягкое открытие»: пробный запуск ресторана обычно для друзей, инвесторов или прессы перед официальным открытием. Позволяет отладить все процессы.
15. Stage / Stagiaire — Стажер на кухне, который работает, чтобы получить опыт (часто бесплатно или за символическую плату).
16. Top — Самый важный стол в секции официанта или самый ценный клиент.
17. Triple Seating — Ситуация, когда в секции одного официанта одновременно сажают три большие группы. Сильнейший стресс-тест для сотрудника.
18. Variance — Отклонение. Чаще всего речь идет о разнице между теоретической и фактической себестоимостью (например, из-за порчи, краж или ошибок в списании).
19. Well Drink / Pouring Brand — Напиток (чаще всего алкогольный), который подается «по умолчанию», если гость не уточнил бренд. Обычно самый дешевый в своей категории. Источник хорошей маржи для бара.
20. Whip / House Charge — Небольшая дополнительная плата (например, 1-3%), которую ресторан взимает с гостя для распределения между всем персоналом (включая BOH) вместо классических чаевых, которые часто достаются только FOH.

Углубленные финансовые и аналитические термины

21. Contribution Margin — Маржинальная прибыль на одно блюдо. Формула: Цена продажи - Переменные затраты (стоимость ингредиентов + доп. затраты на приготовление).
22. Menu Engineering Matrix (4-квадрантная) — Визуальная модель для анализа меню, где по осям откладываются Popularity (Популярность) и Contribution Margin (Маржинальность). Позволяет классифицировать все блюда на Stars, Plowhorses, Puzzles, Dogs.
23. Productivity Ratio (Sales per Labor Hour) — Продажи на один отработанный час. Показывает, насколько эффективно используется труд. Формула: Общая выручка / Общее количество отработанных часов.
24. Cover per Man-Hour — Количество гостей, обслуженных за один час работы. Показатель эффективности обслуживания.
25. Rent to Sales Ratio — Соотношение арендной платы к выручке. Здоровым показателем считается 6-10% от валовых продаж.
26. Same-Store Sales / Comps (Comparable Store Sales) — Сравнение продаж одних и тех же ресторанов за сопоставимые периоды (исключает влияние открытия новых точек). Ключевой показатель для сетей.
27. Traffic Count — Подсчет количества гостей (или потенциальных гостей, проходящих мимо). Используется для прогнозирования нагрузки.
28. Waste Log — Журнал учета списаний. Туда вносятся все продукты, выброшенные due to порчи или ошибок. Основа для борьбы с Shrinkage.
29. Theoretical Inventory vs. Actual Inventory — Сравнение того, каким должен быть остаток на складе (по данным списаний с POS), с тем, какой он есть на самом деле (по данным инвентаризации). Разница — это и есть Variance.

Психология и поведенческая экономика (Upselling & Guest Experience)

30. Anchoring — Когнитивное искажение, когда первый увиденная цена (якорь) влияет на восприятие последующих. Например, дорогое стейк-меню в начале делает другие блюда кажущимися более доступными.
31. Decoy Effect (Эффект приманки) — Стратегия ценообразования, когда в меню добавляется один явно невыгодный вариант (декой), чтобы подтолкнуть гостя к выбору более дорогого и выгодного для ресторана основного варианта.
32. Suggestive Selling — Техника предложения дополнительных товаров («Не желаете ли фреш к ужину?»). Более мягкая форма апсэллинга.
33. Signature Item / Hero Item — Фирменное блюдо, «герой» меню, который активно продвигается и создает имидж ресторану.
34. Touchpoint — Любая точка контакта гостя с брендом: от просмотра социальных сетей до получения чека. Важно проектировать идеальный опыт на каждом этапе.
35. Pain Point — «Болевая точка» гостя (например, долгое ожидание счета), которую ресторан должен устранить.
36. Recovery — Процесс «спасения» ситуации, если гость остался недоволен. Правильное использование извинений для восстановления лояльности.

Современные технологические и цифровые термины

37. API Integration (Application Programming Interface) — Интеграция различных систем между собой (например, POS-система автоматически передает заказы в KDS и данные в CRM).
38. Cloud Kitchen / Virtual Kitchen — См. выше, но акцент на том, что это инфраструктура, которую могут арендовать несколько брендов для своего производства.
39. Dynamic Pricing — Динамическое ценообразование (как в авиакомпаниях). Цена может меняться в зависимости от времени дня, дня недели или спроса.
40. Ghost Restaurant — Ресторан, который существует только в агрегаторах доставки (Delivery Club, Yandex.Eda) и не имеет своего собственного названия или вывески.
41. Off-Premise — Вся деятельность за пределами ресторана: доставка, самовывоз, кейтеринг. Противоположность Dine-In.
42. Order Ahead — Функция «заказать заранее» в мобильном приложении, чтобы еда была готова к определенному времени.
43. Real-Time Analytics — Аналитика в реальном времени (например, отслеживание продаж во время текущей службы).
44. Sentiment Analysis — Анализ тональности отзывов (положительный, нейтральный, отрицательный) с помощью ИИ.
45. Supply Chain Management — Управление цепочкой поставок: от поиска поставщика до доставки продукта на кухню.